屠宰加工管理手册.doc

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1、有机认证屠宰加工管理手册（依据GB/T19630-2011有机产品编制）BLZ/SC-A-2015执行版本：A文件状态：受控编制：×××审核：×××批准：××××××屠宰厂2015年9月25日发布2015年10月1日实施目录第一章颁布令………………………………………………………3第二章手册说明……………………………………………………4第三章手册修改控制记录…………………………………………7第四章北京市郎中屠宰厂简介……………………………………8第五章质量方针和目标……………………………………………9第六章管理体系…………

2、…………………………………………10第七章有机猪的屠宰与加工………………………………………16第八章包装运输……………………………………………………18第九章标识与批号…………………………………………………19第十章客户沟通……………………………………………………20第一章颁布令本手册是我厂依据GB/T19630-2011《有机产品》，结合我厂有机猪的屠宰生产编制而成，适用于本厂的有机猪的屠宰生产和销售全过程。本手册规定了有机猪的屠宰生产组织机构，明确了管理层及执行人员的职责，以确保有机猪屠宰生产及销售过程的有效管理和监

3、督、确保有机猪从供应方的购进到屠宰过程保持有机的完整性，最终达到生产天然、优质有机食品的目标，实现农民增收，促进经济、社会的发展进步。为了贯彻执行GB/T19630-2011《有机产品》的标准要求，加强对有机猪屠宰过程质量管理体系运行的领导，特任命×××为本厂体系管理者代表。具体负责本厂质量管理体系的建立、实施和保持，并负责处理与有机认证相关的一切事宜。本手册于2015年9月25日发布，2015年10月1日实施，望全厂员工认真遵照执行。总经理：×××2015年9月25日第二章手册说明1.手册内容本手册是依据GB/T196

4、30-2011《有机产品》（以下简称国标）中的有机产品加工（屠宰）相关内容，结合本厂实际情况编制成的。2.适用范围本手册规定了厂内部有机猪屠宰操作的一般要求，规范本厂的屠宰加工全过程，是屠宰车间操作人员必须遵守的操作准则。3.引用文件GB/T19630-2011.1《有机产品》GB/T19630-2011.2《有机产品》GB/T19630-2011.3《有机产品》GB/T19630-2011.4《有机产品》4.术语和定义有机农业遵照一定的有机农业生产标准在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、生长

5、调节剂、饮料添加剂等物质，新构造运动自然规律和生态学原理，协调种植业养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。有机产品指生产加工销售过程符合本部分的供为类消费、动物食用的产品。常规生产体系及其产品未获得有机认证或未开始有机转换认证。转换期从按照本部分开始管理至生产加工有机产品获得有机认证之间的时段平行生产在同一农场中、屠宰加工在同一流水线上，同时生产（屠宰加工）相同或难以区分的有机、有机转换或常规产品的情况，是平行生产。缓冲带在有机和常规地块之间有目的设置的、可明确界定的

6、用来限制或阻挡邻近地块禁用物质漂移的过渡区域。投入品指在有机生产过程中采用的所有物质或材料。生物多样性地球上生命形式和生态系统类型的多样性，包括基因的多样性、物种的多样性和生态系统的多样性。转基因生物通过基因工作技术导入某种基因的植物、动物、微生物。可以使用按照GB/T19630-2011相关要求，在本基地生产中允许有条件地使用的物质或方法。不应使用按照GB/T19630-2011相关要求，本基地生产过程中不应使用的物质或方法。5.控制要求5.1本手册是我厂有机猪屠宰过程相关部门的纲领性文件和行动准则，属于受控文件，经由

7、总经理批准、颁布。手册的管理由厂综合部负责，未经批准，任何人不得对外提供本手册。5.2手册持有人应妥善保管，不得损坏、丢失。5.3在本手册使用期内，如需修改，及时向总经理提出，由综合部统一进行修改，并对手册的适用性，有效性进行评审。第三章手册修改控制记录章节号修改条款修改状态修改日期审核批准第九章添加2.5条第一次修改2016.1.6王会喜黄战伟第四章北京市郎中屠宰厂简介北京市郎中屠宰厂始建于1998年，是北郎中村与国家肉类研究中心合作组建的股份制企业，以生猪屠宰加工为主，现以形成了年屠宰生猪100万头分割、加工、低温、

8、冷却1.5万吨的生产能力。中国肉类研究中心在管理、策划、产品开发、生产技术、市场运作、资金等全方位建立起来的密切合作关系，同时对生猪屠宰加工的全过程进行有效控制，严格执行国家有关标准、规定，实行同步检疫，从而保证了产品的质量。郎中屠宰厂为了让消费者吃上自然、生态、健康的肉食品、为了提高产品品质、创造可观的经济效益，于