屠宰加工管理制度

《屠宰加工管理制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、屠宰加工管理制度一、为使屠宰过程符合国家和自治区有关规定，生产“放心肉”，特制定本制度。二、本企业在屠宰加工过程中做到“八个严禁”；1、严禁将屠宰工艺流程迂回交叉设置；2、严禁将病、健康生猪在同一条生产线上屠宰；3、严禁放血刀未经消毒连续进行刺杀放血；4、严禁开膛净腔时割破生猪屠体内脏。红白内脏须分开整理产品流向一致，互不交叉；5、严禁生猪产品落地；6、严禁将未经检验检疫合格的生猪屠体去掉头、蹄、尾；7、严禁将可疑病生猪胴体和健康生猪胴体置于同一个轨道;8、严禁将未经修整的生猪胴体放出厂（点）。修整后的生猪得有残

2、毛、残皮、病灶、针眼、脓肿等。三、本厂（点）屠宰加工流程为：驱赶生猪、喷淋冲洗、麻电至昏、刺杀放血、清洗猪屠体、浸烫、脱毛、燎毛、清洗刷白、预干燥、开膛净腔、修整猪胴体、副产品处理。四、生猪屠宰加工设置总负责人和各岗位负责人等岗位。具体工作要求如下:（一）驱赶生猪1驱赶生猪前须验明待驱赶生猪是否签发准宰证。2在认真清点生猪的头数后，并与屠宰车间接收人员唱付生猪头数，及时交付屠宰。如有差错应停止交付屠宰，并予查清后再宰。3驱赶生猪人员必须一一轰，唱明头数，不能混圈驱赶生猪，如不按顺序驱赶生猪，出现差错由驱赶生猪人员

3、承担。4驱赶生猪时不得使用利器、铁棒，以免对生猪造成伤害。5工作完毕、搞好圈内外卫生，定期对猪舍进行冲洗、消毒、不留死角。（二）喷淋，以合适水温、对生猪进行喷淋冲洗，保证喷淋冲洗后的生猪免受刺激且体表无污物。（三）麻电至昏。以符合国家标准的电压、电流对生猪实施至昏，保证生猪昏而不死.并切实采取人身安全防护措施。（四）刺杀放血。不得刺破生猪心脏或割断食管、气管。污染生猪内脏，沥血时间不少于5分钟。（五）清洗猪屠体。保证清洗后的猪屠体无污泥、污血。机械清洗的，要使猪屠体免受损伤。（六）浸烫。合理调整浸烫水温度，保持水

4、的卫生洁净，控制浸烫时间，不得烫伤、烫老猪屠体，或使猪屠体受到污染和交叉感染。（七）脱毛。根据季节控制脱毛机的脱毛时间，时刻观察脱毛机的工作状态，保证脱毛后的屠体应无浮毛、无机械损伤和无脱皮现象。（八）燎毛。不得燎伤猪屠体。经燎毛后，猪屠体的背腹股不得有残毛、绒毛。头、蹄、肘不得有长毛。（九）清洗、刷白和预干燥。保证猪屠体皮白毛净。（十）开膛净腔。不得割破猪屠体内脏并清理生猪内腔。（十一）修整猪胴体。修整过程中，不得损伤不应修割的生猪胴体部位。修整后的猪胴体不得有残毛、残皮、病灶、针眼，脓肿等。（十二）内脏整理、

5、红白脏整理须分开进行。整理过程中，不得损伤猪内脏和造成交叉污染。五、奖惩（一）对技术熟练工作突出的，给予一定奖励。（二）对接收生猪过程中不负责任，造成不合格生猪进入屠宰环节的，视情节给予扣发奖金、工资、直至除名处理。（三）对违反规定；造成生猪屠体受损、丢失、污染的，由责任人赔偿损失，并扣发工资奖金。