屠宰加工车间卫生管理制度.docx

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1、Q/TL**食品有限责任公司企业标准Q/TLXN001—2016__________________________________________________________生产卫生管理制度受控状态：（受控）受控号：（A/0）编号：编制：韩玉松审核：批准：142016-08-09发布2016--实施___________________________________________________________**食品有限责任有限公司发布目录1.前言------------------------------------------------------------32.待宰圈卫生

2、管理制度-----------------------------------------------43.屠宰车间卫生管理制度---------------------------------------------54.分割车间卫生管理制-----------------------------------------------65.包装车间卫生管理制度--------------------------------------------86.排酸间卫生管理制度----------------------------------------------97.产品仓库及冷藏保鲜库卫生管理

3、制度--------------------------------1014前言建立、维护和实施一个良好的卫生计划是实施HACCP计划的基础和前提，如果没有对食品生产环境的卫生控制，将会导致食品的不安全。为确保公司的肉品加工在一个良好的卫生条件下进行，根据国际食品法典委员会（CAC）制定的《食品卫生通则》、《HACCP体系及其应用准则》、GB/T27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》、GB14881《食品企业通用卫生规范》及HACCP管理体系文件和国家质检总局下发的《出口食品生产企业备案管理规定》，结合本公司实际，特制订了本程序。14本程序系受控文件，在执行中

4、任何的修改和变动，必须执行《文件控制程序》中的有关要求。1.待宰圏卫生管理制度1.1人员卫生管理1.1.1工作人员每年至少进行一次健康检查，体检合格者，获得卫生许可证后方可参加工作。141.1.2工作人员应做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服和勤洗衣服。1.1.3进入工作场所必须整齐穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。1.1.4工作人员上岗前，必须做到清洗液清洗双手84消毒液消毒后，方可上岗。1.2车间卫生管理1.2.1严把检疫关，对于病牛劣质牛一律不准进站，一旦发现及时销毁。1.2.2工作时间做到工具、装具，场地干净整洁，做到木见本色，铁见光。1.2.3待宰圈在下班前必须彻

5、底打扫干净，不留死角，不得有垃圾存在。1.2.4对于进入本站屠宰的业户，严格检查各种检疫证明和证件，绝不允许各种病态劣质肉品进入市场。1.2.5定期定时对牛栏，使用工具、装具、场地进行消毒、清洗，防止病毒传染。142屠宰车间卫生管理制度2.1人员卫生管理2.1.1屠宰车间人员每年至少进行一次健康检查，体检合格者，获得卫生许可证后方可参加工作。2.1.2屠宰车间人员应做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服和勤洗衣服。2.1.3屠宰车间人员不得化妆、佩戴手饰、耳环及其它装饰品进入车间。2.1.4进入车间必须整齐穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。2.1.5屠宰车间人员上岗前，必须做

6、到清洗液清洗双手84消毒液消毒后，靴子消毒，方可上岗。2.1.6屠宰车间人员不得携带与生产无关的闲杂物品、及污物进入车间，从事生产。2.1.7屠宰车间人员中途离岗，再进入车间必须重新消毒后方能上岗作业。2.1.8严禁穿戴工作服、工作鞋、帽子及口罩离开车间到其它场所。2.1.9屠宰车间人员的衣帽及刀具等必须是干净清洁且经过消毒处理的，方可穿戴使用。2.1.10严禁工作人员在作业过程中大声喧哗及交头接耳。2.1.11设有专职的卫生管理人对生产作业人员进行卫生监管。2.2车间卫生管理2.2.1生产用工用具必须在下班前冲洗干净，不得有污物粘于上。2.2.2生产车间内地漏必须保持畅通，不得淤积粪便、泥沙

7、、肉渣，每天彻底清扫。142.2.3生产过程中工作人员必须保持工作区域的卫生。2.2.4生产结束后工作人员必须清洁完工作区域后方可离开岗位。2.2.5卫生员使用高压水枪进行冲洗地面及设备上的污物。2.2.6卫生员使用泡沫清洗剂冲洗设备及地面（翻转箱需用清洁球人工刷洗）。2.2.7卫生员使用高压水枪冲洗净设备及地面上的泡沫清洗剂。2.2.8卫生员使用高压水枪以1:200消毒液进行对设备及地面的消毒（