生猪屠宰加工工艺描述.doc

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1、生猪屠宰加工工艺描述梅河口市万家福食品有限责任公司生猪屠宰工艺流程图宰前检疫CCP1-1生猪待宰麻电（挂猪）烫毛、打毛扎脚眼、去头上下打毛燎毛开膛CCP3卸前后爪刺杀放血CCP2雕圈、去尾去白红脏摘腰子、去板油割槽头划针眼劈半一次修整、冲淋验等检斤入库排酸CCP4二次修整、分割检验包装金属探测CCP5速冻冷藏包装材料验收CCP1-2入库贮存屠宰加工工艺描述生产流程使用设备管理项目及基准值有关加工工艺要求宰前检疫、称重1.电子称2.目测1.查三证2.检疫3稳重4.宰前检验：待宰12小时1、查三证：活

2、猪必须来自非疫区，有县级以上《出县境检疫合格证明》和《动物及动物产品运输工具消毒证明》。猪来自备案饲养厂，有耳标，耳号。2、检疫：对入观察圈有三证的猪进行检疫（包括：动态、体温、口腔等），健康无病可进入下工艺，如发现疫病，需急宰，由猪源部填写急宰通知书，由主领导批准后方可进行急宰。3、称重：对检疫合格的猪进行称重，要求首先将秤调试准确，猪自然站稳后读数。4、宰前检疫：对检疫合格入待宰圈的猪12小时断食、2小时饮水，进行检疫巡查（包括：体温、动态、口腔、饮水），并填写宰前检疫记录。生猪待宰电鞭1、将

3、猪赶入待宰通道1、猪入待宰通道将猪驱赶进驱猪通道，驱猪道中最多只允许有3只猪，严禁用铁棒、木棒等驱赶打猪。如用电鞭赶猪须触及猪的腹部或后足部，严禁在猪身上乱捅。电麻、挂猪电麻机磨刀棍1、将猪电麻致昏：2、上挂。1、电麻：调整好电麻机的工作电压、电流和时间。电压：220V；电流：1.5A；时间：1-2s。将猪电麻致昏迷状态，心脏跳动，四肢微动。2、挂猪：将麻电致昏的猪及时用套脚链套在猪的左后脚跗关节上，套牢后及时逐个挂入放血轨道。不允许出现双钩同挂一头猪或单钩挂两头猪现象，对于意外脱挂的猪应及时重新

4、挂入轨道。刺杀放血放血刀磨刀棍1、刺杀、放血：2、要求：1、刺杀、放血操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀锋向前，刀刃与猪体成15-20度角，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1.0厘米处，刀尖略向右刺入，向颈部正中线拖刀切断颈部动脉及静脉，放血刀口约15厘米左右，然后将刀抽出，使血流出。2、要求：不得刺破心脏，剌杀时不得使猪中、呛膈、淤血。血刀应消毒后轮换使用。浸烫脱毛浸烫池打毛机卸猪机1、卸猪入池：2、浸烫：3、脱毛：1、入池浸烫：猪胴体通过自动卸猪机落入浸烫池中，操作人员用钩子将猪胴体逐个拉

5、起上下翻动。要求：水温、浸烫时间与季节、气候、凭的大小、品种有关，一般池内水温应保持在60-63℃.浸烫时间2-4分钟，以手捏棕毛和前腿毛，一捏就落为烫好。2、脱毛：将猪头向后放到传送带上进入打毛机进行脱毛。要求：注意不要烫生或烫老。扎脚眼、去头磨刀棍尖刀1、清除余毛：2、扎脚眼3、去头1、清除余毛：将落入清水池中的猪胴体两只后肘猪毛刮净，将槽头处猪毛刮净。2、在脚窝扎好脚眼。3、从下巴痣向颈部延伸约2.5厘米处下刀，割至左右嘴角和两眼角之外约2.5厘米，齐两耳根为止成一弧线将头切下。4、将扁担钩

6、穿过两脚眼挂上轨道提升。上下打毛1、去除余毛1、修净猪胴体上臀腹部、颈背部的末净的猪毛。要求：不得刮破猪皮肤。燎毛喷枪液化气罐1、燎净余毛：1、对修毛后的猪胴体用喷枪自上而下进行燎毛，将长、短、断绒毛燎净。要求：喷枪使用中不得停留，以免猪皮发黄。同时应注意液化气的使用安全。记号为猪胴体进行编号1、对猪胴体在两侧后肘指定部位按先后顺序以“100”头为基数，逐头填写流水号。要求：字迹工整、清晰、不模糊，不得的漏记、重复现象。开膛尖刀磨刀棍1、切开腹面、去除生殖器1、用刀将骨盆正中的皮层自上而下划开，拉

7、出生殖器并连根割净，然后沿腹部正中线自上而下剖腹，当刀到达软胁时，刀沿胸部正中偏右1.5厘米向下拖刀至放血口，不得划破内脏。卸前爪尖刀1、切下前爪1、左手握住爪尖，手背向下，将前爪提起托直，使韧带从关节中突出，右手持刀在腕关节突起部位下端0.4厘米左右处下刀，从左向右划成半圆裂口，左手下掰割断筋肉，齐腕关节面割下前爪。要求：保持断皮整齐、无锯状齿，保持皮骨整齐。卸后爪尖刀1、切下后爪操作时左手按住爪尖，略向下扳，右手持刀，拇指按紧刀背，刀沿跗关节骨缝上向0.5-1.0厘米处划半圆型裂口，刀从裂口处

8、进入，割断血管和韧带，沿跗关节面将其割下。雕圈、去尾尖刀将肛门与胴体分开，去尾1、雕圈：操作者面对肉尸背面，刀尖向下从尾根下插入，割开肛门四周皮肉，割断尿梗筋络，使直肠脱离括约肌，直肠垂直落入骨盆中，要求：不得割破或勾破直肠，直肠头保持圆形，不带肌肉，少带脂肪。2、去尾：齐尾根部平行割下。去白脏CCP1、除去胃、肠、脾：2、割离肠系膜3、要求：每操作一次，必须对屠宰刀消毒，洗手。时间5秒钟。1、操作者用左手将小肠与胃的大弯头及脾脏一把抓住，右手持刀靠肾脏处下刀（肾脏留存肉尸上），将