屠宰企业卫生质量管理手册

《屠宰企业卫生质量管理手册》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、SHCQ-HACCPHACCP手册第24页/共36页AABBCCDD食品有限公司HACCP体系文件SHCQ/HACCP01卫生质量管理手册版次：1修改状态：0受控状态：分发号：AABBCCDD食品有限公司发布36SHCQ-HACCPHACCP手册第24页/共36页0.1目录0.1目录…………………………………………………………………..10.2HACCP手册修改页…………………………………………………30.3颁布令………………………………………………………………..40.4任命书………………………………………………………………..50.5食品安全方针、目标……

2、…………………………………………..60.6HACCP手册管理说明………………………………………………70.7企业基本情况………………………………………………………..80.8企业组织机构图……………………………………………………..90.9HACCP小组成员及职责……………………………………………101适用范围…………………………………………………………….112依据………………………………………………………………….123术语和定义………………………………………………………….134HACCP体系………………………………………………………..144.1体系

3、的构成………………………………………………………….144.2体系文件的构成…………………………………………………….144.3文件控制…………………………………………………………….155GMP计划…………………………………………………………..156HACCP前提计划…………………………………………………...166.1SSOP计划…………………………………………………………..166.2人员培训计划……………………………………………………….166.3工厂维修保养计划………………………………………………….176.4产品回收计划…………………………………

4、…………………….186.5产品识别代码计划………………………………………………….197HACCP计划…………………………………………………………197.1组成HACCP小组…………………………………………………..1936SHCQ-HACCPHACCP手册第24页/共36页7.2产品描述…………………………………………………………….207.3加工流程图………………………………………………………….217.4进行危害分析……………………………………………………….227.5HACCP计划表……………………………………………………..267.6CCP点操作程

5、序……………………………………………………297.7HACCP计划验证…………………………………………………..307.8建立记录保持程序…………………………………………………32附录厂区平面图良好操作规范GMP标准操作规程SOP卫生标准操作程序SSOP36SHCQ-HACCPHACCP手册第24页/共36页0.2HACCP手册修改页修改页修改次数修改章节修改页码修改内容说明修改日期修改人批准人36SHCQ-HACCPHACCP手册第24页/共36页0.3颁布令颁布令本公司依据《HACCP法规及其应用准则》编制完成了《HACCP手册》第一版，现予以批准颁布实施

6、。本手册是公司食品安全卫生管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全卫生管理体系的纲领和行动准则，公司全体员工必须遵照执行。总经理：2006年6月25日36SHCQ-HACCPHACCP手册第24页/共36页0.4任命书任命书为了贯彻执行HACCP法规，加强对食品安全卫生管理体系运做的领导，特任命为我公司的管理者代表。1.管理者代表的职责是：2.确保食品安全卫生管理体系的过程得到建立、实施和保持；3.向最高管理者报告食品安全卫生管理体系的业绩和任何改进的需求；4.确保在整个组织内提高满足顾客需求的意识；5.就食品安全卫生管理体系有关事宜对外联络。总经理

7、：2006年6月25日36SHCQ-HACCPHACCP手册第24页/共36页0.5食品安全卫生方针、目标食品安全卫生方针:安全为本诚信为民食品安全卫生目标:产品出厂检验合格率为100%产品市场抽检合格率为95%顾客满意率为95%本方针、目标是公司经营理念的体现，是公司为了满足顾客需求和期望，在确保产品安全质量方面所做的承诺。本目标确定了实现安全卫生方针的方向，公司各部门将按照这一目标制定相应的质量目标和质量管理工作程序。36SHCQ-HACCPHACCP手册第24页/共36页0.6HACCP手册管理说明本手册依据《HACCP法规及其应用准则》、ISO9001

8、：2000《质量管理体系－要求》,并结