某品牌鸭脖的制作工艺和配方教学教材.doc

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1、精品好文档，推荐学习交流精武鸭脖的工艺产品名称精武鸭脖材料和设备灶具，带盖不锈钢桶，不锈钢盆，不锈钢捞子，天平，一次性手套，刀具，真空包装机。原料及配料1：原料为樱桃谷瘦肉型鸭脖2.5kg。2：配料：鸡骨头1.5kg，清水7.5kg，红曲米50g，植物油500g，盐500g，料酒250g，味精15g，辣椒王400g，生姜250g，大葱300g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒10g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排草5g，香叶5g，硝盐2.5g，良姜6g，千里香5g。工艺流程生姜，大葱花椒，干辣椒，其他香辛料浸泡1

2、0分钟沥干入三成油温 鸡骨头洗净焯水加入生姜100g，料酒100g，清水6kg煮制2到3小时原料流水解冻洗净——→加入料酒150g，盐250g，生姜150g，大葱100g腌制6小时——→洗净——→焯水煸香烧开温火2小时烧开10分钟后温火30分钟卤制红曲米50g加入清水1.5kg烧开5分钟 捞出沥干切块冷却包装入库关键控制点1：各种配料准确。2：温火时，温度不要过高，保持开而不沸的状态。3：卤制时间不要过长，肉熟味进有弹性。4：腌制时间因季节性可做适当的调整。1：原料为樱桃谷瘦肉型鸭脖2：香辛料质量好，当年产品。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除

3、谢谢3精品好文档，推荐学习交流原料及配料质量标准成品标准1：感官指标1.1颜色鲜红，油亮内外颜色一致。1.2鲜辣，有后劲。1.3香气浓。1.4肉质紧密，有弹性骨脆2：理化指标符合国家规定要求3：重量符合国家计量要求。运算定律与简便计算练习题一、判断题。1、27+33+67=27+100           （   ）    　2、125×16=125×8×2         （   ）　3、134-75+25=134-（75+25）   （   ）　4、先乘前两个数，或者先乘后两个数，积不变，这是乘法结合律。（    ）　5、1250÷（25×5）

4、=1250÷25×5  （   ）　二、选择（把正确答案的序号填入括号内）　1、56+72+28=56+（72+28）运用了（  ）A、加法交换律  B、加法结合律  C、乘法结合律  D、加法交换律和结合律　2、25×（8+4）=（   ）A、25×8×25×4     B、25×8+25×4   C、25×4×8   D、25×8+4　3、3×8×4×5=（3×4）×（8×5）运用了 （    ）　A、乘法交换律B、乘法结合律C、乘法分配律D、乘法交换律和结合律　4、101×125=   （  ）　A、100×125+1  B、125×100+

5、125  C、125×100×1  D、100×125×1×1255、用2，4，6三个数字可以组成(    )个不同的三位数。(每个数中，每个数字只出现一次)    A．3      B．6       C．96、265×95＋265×5＝265×(95＋5)在计‘算时用了(    )。    Ａ．加法结合律    Ｂ．乘法结合律C．乘法分配律    D．减法性质7、计算(125＋16)×8下面哪种简便方法正确?(    )    Ａ．原式＝125×8＋6  　　　  Ｂ．原式＝125×16×8    C．原式＝125× 8×16× 8    Ｄ．

6、原式＝125×8＋16×88、一只蜗牛用4分钟爬行了24米，煦这样的速度，要爬行72米须用几分钟?列式是(    )。    A．24×(72÷4)    B．24÷(72÷4)C．72×(24÷4)    D．72÷(24÷4)　三、怎样简便就怎样计算仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢3精品好文档，推荐学习交流355+260+140+245        102×99        2×125           645-180-245     　    125×32            25×46               101×

7、56          99×26    382×101-382              4×60×50×8          35×8+35×6-4×35              仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢3