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时间:2020-12-19
《某品牌鸭脖的制作工艺和配方教学教材.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、精品好文档,推荐学习交流精武鸭脖的工艺产品名称精武鸭脖材料和设备灶具,带盖不锈钢桶,不锈钢盆,不锈钢捞子,天平,一次性手套,刀具,真空包装机。原料及配料1:原料为樱桃谷瘦肉型鸭脖2.5kg。2:配料:鸡骨头1.5kg,清水7.5kg,红曲米50g,植物油500g,盐500g,料酒250g,味精15g,辣椒王400g,生姜250g,大葱300g,八角20g,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒10g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排草5g,香叶5g,硝盐2.5g,良姜6g,千里香5g。工艺流程生姜,大葱花椒,干辣椒,其他香辛料浸泡1
2、0分钟沥干入三成油温 鸡骨头洗净焯水加入生姜100g,料酒100g,清水6kg煮制2到3小时原料流水解冻洗净——→加入料酒150g,盐250g,生姜150g,大葱100g腌制6小时——→洗净——→焯水煸香烧开温火2小时烧开10分钟后温火30分钟卤制红曲米50g加入清水1.5kg烧开5分钟 捞出沥干切块冷却包装入库关键控制点1:各种配料准确。2:温火时,温度不要过高,保持开而不沸的状态。3:卤制时间不要过长,肉熟味进有弹性。4:腌制时间因季节性可做适当的调整。1:原料为樱桃谷瘦肉型鸭脖2:香辛料质量好,当年产品。仅供学习与交流,如有侵权请联系网站删除
3、谢谢3精品好文档,推荐学习交流原料及配料质量标准成品标准1:感官指标1.1颜色鲜红,油亮内外颜色一致。1.2鲜辣,有后劲。1.3香气浓。1.4肉质紧密,有弹性骨脆2:理化指标符合国家规定要求3:重量符合国家计量要求。运算定律与简便计算练习题一、判断题。1、27+33+67=27+100 ( ) 2、125×16=125×8×2 ( ) 3、134-75+25=134-(75+25) ( ) 4、先乘前两个数,或者先乘后两个数,积不变,这是乘法结合律。( ) 5、1250÷(25×5)
4、=1250÷25×5 ( ) 二、选择(把正确答案的序号填入括号内) 1、56+72+28=56+(72+28)运用了( )A、加法交换律 B、加法结合律 C、乘法结合律 D、加法交换律和结合律 2、25×(8+4)=( )A、25×8×25×4 B、25×8+25×4 C、25×4×8 D、25×8+4 3、3×8×4×5=(3×4)×(8×5)运用了 ( ) A、乘法交换律B、乘法结合律C、乘法分配律D、乘法交换律和结合律 4、101×125= ( ) A、100×125+1 B、125×100+
5、125 C、125×100×1 D、100×125×1×1255、用2,4,6三个数字可以组成( )个不同的三位数。(每个数中,每个数字只出现一次) A.3 B.6 C.96、265×95+265×5=265×(95+5)在计‘算时用了( )。 A.加法结合律 B.乘法结合律C.乘法分配律 D.减法性质7、计算(125+16)×8下面哪种简便方法正确?( ) A.原式=125×8+6 B.原式=125×16×8 C.原式=125× 8×16× 8 D.
6、原式=125×8+16×88、一只蜗牛用4分钟爬行了24米,煦这样的速度,要爬行72米须用几分钟?列式是( )。 A.24×(72÷4) B.24÷(72÷4)C.72×(24÷4) D.72÷(24÷4) 三、怎样简便就怎样计算仅供学习与交流,如有侵权请联系网站删除谢谢3精品好文档,推荐学习交流355+260+140+245 102×99 2×125 645-180-245 125×32 25×46 101×
7、56 99×26 382×101-382 4×60×50×8 35×8+35×6-4×35 仅供学习与交流,如有侵权请联系网站删除谢谢3
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