浓缩液醇化处理对烟草薄片致香成分及感官质量的影响 (1)

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1、万方数据142安徽农学通报，AnhuiA嘶．Sei．Bull．2011，17(01)浓缩液醇化处理对烟草薄片致香成分及感官质量的影响程昌合1，2吴继忠2廖付2李奇2周强3陶丰3(1郑州轻工业学院，河南郑州450002；2浙江中烟工业有限责任公司，浙江杭州310009；3杭州利群环保纸业有限公司，浙江杭州310008)摘要：通过对比分析浓缩液经醇化处理前、后对其物理化学性质、香气成分及烟草薄片的主要致香成分和内在感官质量，结果表明：(1)经醇化处理后浓缩液中蛋白质、果胶、总糖含量有所降低，醇化后浓缩液的粘度和pH值也稍有降低；(2)经醇化处理后

2、烟梗、烟末浓缩液及所制成烟草薄片的挥发性组分增多且主要致香成分含量均有不同程度的增加，其中新植二烯含量增幅最大；(3)浓缩液经醇化处理后烟草薄片的香气量、谐调性、木质杂气和余味等方面有较明显的改善。关键词：烟草薄片；浓缩液；醇化；致香物质；感官质量中图分类号$572文献标识码A文章编号1007—7731(2011)01—142—03EffectsofConcentratedSolutionAgedonAromaComponentsandSensoryQualityofReconstitu-tedTobaccoChengChanghe‘”eta

3、1．(IZhengzhouUniversityofLightIndustry，Zhengzhou450002，China；2ChinaTobaccoZhejiangIndustrialCo．，Ltd，Hang-zhou310009，China)Abstract：Byanalyzingthephysicalandchemicalcharacteristics，aromacomponentsofa百ngconcentratedsolutionandsen-soryqualit)rofreconstitutedtobacco．Theresultss

4、howedthat：(1)Thecontentsofprotein，pectinandtotalsugardeclined，aswellastheviscosityandpHvalueoftheagedconcentratedsolution．(2)Comparedtotheuntreatedsamplesthevolatilecomponentsandaromacomponentsraisedinconcentratedsolutionandreconstitutedtobacco，especiallythecontentofneo—phy

5、tadienewithamaximalincreasing．(3)Sensoryqualityoftreatedreconstitutedtobaccopresentedaseriesofbettercharae-tersincludingvolumeofaroma，harmony，offensivetasteandaftertaste．Keywords：Reconstitutedtobacco；Reconstitutedtobacco；Aging；Aromacomponents；SensoryQuality国内现有的造纸法烟草薄片生产工艺是

6、将烟末和烟梗中的水溶性物质分别用水萃取，分离纤维和不溶物，固液分离后，固体部分经制浆后制成纸基，而液体部分经浓缩后喷涂或浸润到纸基上。这种造纸法烟草薄片生产工艺在很大程度上只是一个原材料的物理重组过程，原料的固有质量缺陷无法有效改善，这样导致烟草薄片存在刺激性大、杂气重和口感不适等质量缺陷，影响了薄片在卷烟产品中的使用效果⋯。为了迸一步改善造纸法薄片的内在品质，国内外很多学者进行了研究旧11。本文通过对烟梗和烟末的萃取浓缩液进行醇化处理，来改变浓缩液的物理性能和化学成分以达到提高薄片品质的目的，旨在为提高烟草薄片的品质和拓展烟草薄片在卷烟生产

7、中的使用范围提供理论依据。其作用原理为：将烟梗和烟末浓缩液分别在特制的醇化罐中放置3～5d，在一定温度条件下不停搅拌，浓缩液中的果胶、蛋白质、可溶性多糖等大分子化合物在薄片原料自带微生物的作用下部分降解为小分子的氨基酸和单糖，而这些小分子化合物可以在浓缩液醇化过程中通过非酶棕色化反应生成致香物质从而提高烟草薄片的质量。本文所述的浓缩液醇化处理与现有的造纸法烟草薄片生产工艺过程的关系如图1所示。圈1浓缩征醇化处理与现有薄片生产工艺的关系l材料与方法1．1材料、设备与仪器造纸法烟草薄片浓缩液(含烟梗浓缩液和烟末浓缩液)、造纸法烟草薄片(浙江杭州利

8、群环保纸业有限公司)。醇化罐(定制，无锡志邦公司)；试验切丝机(Qs一2型，河南富邦公司)；打烟器、平衡箱(德国BINDER公司)；气相色谱一质谱联用仪(Agile