不同变黄条件对烤烟上部叶中性致香成分和感官质量的影响

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1、不同变黄条件对烤烟上部叶中性致香成分和感官质量的影响　　摘要：采用热风循环标准烤房对烟叶进行烘烤，设置不同变黄时间和定色时间，研究烘烤过程中不同变黄条件对中性致香成分含量和感官质量的影响。结果表明：烘烤过程中，在对照基础上只延长变黄时间24h，各类中性致香成分含量都有明显增加，其中茄酮含量增加近2.20倍；只延长定色时间24h不利于香气成分的降解和积累；延长变黄和定色时间各24h，主要促进叶绿素降解产物新植二烯的积累，增加百分比为33.24%，但是抑制了某些致香成分的降解和积累。说明烘烤过程中，只延长变黄时间24h，能促进各类中性致香成分含量的积累及感官质量的提高。并建立第一主成分和第二主成分

2、各致香物质对香气总量的回归模型，分别为y=x+0.05347（R2=0.9197）和y=x+0.1475（R2=0.6984），经验证，该模型可行。　　关键词：烤烟；变黄条件；中性致香成分；感官质量；PCA和PLS　　中图分类号：S572.01文献标识号：A文章编号：1001-4942（2016）12-0057-07　　AbstractUsingheatedaircirculationstandardcuringbarntobaketobaccoleaves，theeffectsofdifferentyellowingconditionsduringthebakingprocessoncont

3、entsofneutralaromacomponentsandsmokingqualityofupperleaveswerestudiedbysetting13differentyellowingtimeandleafdryingtime.Theresultsshowedthatduringthebakingprocess，onlyextendingtheyellowingtimefor24hoursonthebasisofcontrol，thecontentsofeverykindofneutralaromacomponentsincreasedobviouslyandthecontento

4、fsolanoneincreasedbynearly2.20times.Itwasunfavorableforthedegradationandaccumulationofaromacomponentswhenonlyprolongingleafdryingstagetimefor24hours.Itmainlypromotedtheaccumulationofthechlorophylldegradationproductneophytadienewiththeincreasingpercentageof33.24%，butinhibitedthedegradationandaccumula

5、tionofsomearomacomponentswhensimultaneouslyprolongingyellowingtimeandleafdryingtimefor24hours.Inconclusion，onlyextendingtheyellowingtimefor24hourscouldpromotetheaccumulationofeverykindofneutralaromacomponentsandimprovethequalityoftobaccoleaves.Theregressionmodelswereestablishedoftheneutralaromaconst

6、ituentsinthefirstandsecondprincipalcomponentstothetotalaromacontents，whichwerey=x+0.05347（R2=0.9197）andy=x+0.1475（R2=0.6984）respectively.Andtheywereverifiedtobefeasible.　　KeywordsFlue-curedtobacco；Yellowingconditions；Neutralaromaconstituents；Smokingquality；PCAandPLS13　　致香物质成分对烟叶的品质有着至关重要的作用，其组成和含量会直

7、接影响烟叶的感官质量[1]。致香物质按照其提取方法的不同，可以分为酸性致香物质、中性致香物质和碱性致香物质3大类，其他的分类方法还有很多[2]。致香物质的形成与很多因素有关，大量研究表明不同的生态环境、品种和栽培措施均会影响烟叶致香物质的种类、含量和最终香气物质的协调性[3-11]。中性致香物质种类繁多，对感官香味贡献率最大，它们的前体物与转化物种类繁多，其含量变化对烟草香味有很大影响[12-14