不同醇化阶段烤烟烟叶化学成分与感官质量关系

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1、第27卷第4期四川I农业大学学报Vo1．27No．42009年12月JournalofSichuanAgriculturalUniversityDec．2009不同醇化阶段复烤片烟化学成分与感官质量的关系周恒，邵惠芳，许自成，毕庆文，闫铁军，赵会纳(1．河南农业大学烟草学院，郑州450002；2．湖北中烟工业公司，武汉430051)摘要：对不同醇『匕阶段烤烟片烟化学成分、香气成分和感官质量状况进行了分析，结果表明：①随着醇化的进行，总植物碱、总挥发碱、pH值呈逐渐降低的趋势，总挥发酸则持续增加，而总

2、氨、氮碱比在整个醇化阶段无明显变化，总挥发酸和pH值在醇化结束时与醇化前期相比，存在显著差异。②香气成分除新植二烯外都有一定程度的增加，美拉德反应物、类胡萝I、素降解产物含量在不同醇化阶段差异达到了显著水平。③不同醇化阶段片烟感官质量均存在显著的差异，醇化12～15个月时，评吸总分达到最高，随着醇化的继续进行，评吸总分逐渐降低。④典型相关分析结果表明，不同醇化阶段片烟化学成分和香气成兮与感官质量之间关系密切，存在显著相关关系。关键词：片烟；醇化；化学成分；香气成分；感官质量中图分类号：S572文献标

3、识码：A文章编号：10002650(2009)040433—07RelationshipbetweenChemicalComponentsandSensoryQualityinFlue—curedTobaccoStripsinDifferentAgingStagesZHOUHeng，SHAOHui—fang，XUZi—cheng，BIQing—weA。，YANTie-jun。，ZHAOHui—na(1．TobaccoScienceCollege，HenanAgriculturalUniversity

4、，Zhengzhou450002，China；2．ChinaTobaccoHubeiIndustrialCorporation，Wuhan430051，China)Abstract：Thispapermadeananalysisofthemainchemicalcomponents，aromamattersandsen—soryqualityinflue—curedtobaccostripsatdifferentagingstages．Theresultsindicatedthat：①Thecont

5、entsoftotalalkaloids，totalvolatilebaseandpHvaluewerecontinuallydecreasedwiththeproceedingofaging，whilethecontentsoftotalvolatileacidweregraduallyincreased，andthetotalNandRS／TAhadnoobviouschange．ThereexistedsignificantdifferenceintotalvolatileacidandpHv

6、aluebetweentheinitialandthefinalagingstages．②Thecontentsofaromacompo—nentsexceptneoplytadieneweregraduallyincreased；thecontentsofMaillardreactionproductsandproductsdegradedbycarotenehadsignificantdifferenceindifferentagingstages．③Thesen—soryqualityalso

7、hadsignificantdifferenceindifferentagingstages，thetotalsmokingscorewashighestwhenaging12～15monthsandthengraduallydecreasedwiththeproceedingofaging．④Canonicalcorrelationanalysisshowedthatthemainchemicalcomponentsandaromaconstituentshadacloserelationship

8、withsensoryquality，andtherealsoexistedsignificantcorrelationindif—ferentagingstages．Keywords：strip；aging；chemicalcomponents；aromamatters；sensoryquality烟叶醇化是改善烟叶香味品质、提高可用性的成分与感官质量关系密切，对卷烟的感官质量有明重要环节，也是卷烟工业企业常用的补加工方法。显的影响。本文对烤烟自然醇化过程主要化学成