枇杷花袋泡茶香气特征及挥发性成分分析

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1、第53卷第l5期湖北农业科学Vo1．53No．152014年8月HubeiAgriculturalSciencesAug．，2014枇杷花袋泡茶香气特征及挥发性成分分析丰珂珏．刘琼琼．杨晓萍(园艺植物生物学教育部重点实验室／华中农业大学园林学院，武汉430070)摘要：采用顶空固相微萃取一气相色谱一质谱联用(SPME—GC—MS)法分析鉴定了单一型与拼配型(5：12)(re：m)枇杷(EriobotryaaponicaLind1．)花袋泡茶的挥发性成分。结果表明，单一枇杷花袋泡茶检测出58种挥发性成分．相对含量为92．

2、50％，主要为醛类，相对含量为63．47％，为其具有浓郁刺鼻气味的主要原因：其次依次为酯类、醇类、烃类，还有少量酸类、杂环类、酮类。拼配型枇杷花袋泡茶检测出65种挥发性成分，相对含量为92．98％；拼配后醛类物质种类减少、含量降低，烃类、杂环类醇类物质含量及酯类、醇类、酸类、酮类物质的种类、含量增加，从而使拼配型枇杷花袋泡茶具有和谐的栗香花香。关键词：枇杷(EriobotryaaponicaLind1．)花；拼配；袋泡茶；挥发性成分；气相色谱／质谱中图分类号：TS272．5文献标识码：A文章编号：0439—8l14(2

3、014)15—3582—06AnalyzingAromaCharacteristicsandVolatileComponentsofLoquatFlowerTea．bagFENGKe-jue，LIUQiong-qiong，YANGXiao-ping(KeyLaboratoryofHorticulturalPlantBiologyofMinistryofEducati0n／CollegeofHorticultureandForestrySciencesHuazhongAculturalUniversity，Wuhan43

4、0070，China)Abstract：Volatilecomponentsinsingleloquat(EriobotryajaponicaLind1．)tea-bagandblendingloquatflowertea-bag(5：12)(m：m)wereanalyzedbyheadspacesolidphasemicroextraction-gaschromatography-massspectrometry(SPME-GC-MS)．Theresultsshowedthat58volatilecomponents

5、inthesingleloquattea-bagwereidentified，accountingfor92．50％ofthetotalvolatilecomponents．Themostofthesecomponentswerealdehydes，accountingfor63．47％，andresultinginthestrongpungentodor，followedbyesters，alcohols，hydrocarbons，andasmallamountofacids，heterocyclics，ketone

6、s．65volatilecomponentsintheblendingloquatflowertea-bagwereidentified，accountedfor92．98％．Afterblending，thenumberandcontentofaldehydessharplydeclined．Butthecontentsofheterocyclicshydrocarbonsandthenumberandcontentofesters，alcohols，acidsandketonesincreasedobviously

7、．Thechangesinnumberandcontentofthesevolatilecomponentscausedharmoniouschestnutandfloweryodorofloqu~flowertea-bag．Keywords：loquat(EriobotryajaponicaLind1．)nower；blending；tea-hag；volatilecomponents；gaschromatography-massspectrometry枇杷花为蔷薇科枇杷属植物枇杷f西iobotry形成花穗．每个花穗

8、有80～100朵花．但只有3％aponicaLind1．)的花蕾及花絮。枇杷花味淡、性微5％的花可结成果实．大量的花被疏掉浪费[6]。将枇温，不仅含有丰富的氨基酸、可溶性糖、维生素、矿杷花开发成枇杷花茶．不仅可避免巨大的资源浪质元素等营养成分[1,21，还含有胡萝卜素、齐墩果费．还可增加枇杷产业的附加值．提高果农的经济酸、熊果酸[