第5章第1节(二)酶的特性.ppt

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1、酶的特性酶的定义：酶是活细胞产生的（来源）具有催化作用的（功能）有机物（化学本质）生物体内的酶绝大多数是蛋白质，20世纪末科学家发现少数酶是RNA。广东省四会市四会中学　方仲扬加酶洗衣粉，洗衣粉添加进蛋白酶后大大增强了去污能力，能把衣物洗得洁净如新；奥妙的lipo配方，其实就是脂肪酶酶为生活添姿彩酸奶，用的是乳酸菌内的酶，可以把牛奶中的蛋白质变成可口的乳酸多酶片，它所含的多种酶会增加人的消化能力，专治积食、消化不良；SOD，全名叫超氧化物歧化酶，被广泛用于食品、饮料、牙膏和化妆品中，它能去除人体内的垃圾—

2、—超氧化物，使人延缓衰老，保持青春活力；实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解，如下表试管编号加入物质处理观察12mLH2O2溶液不作处理基本无气泡产生22mLH2O2溶液90℃水浴加热有气泡产生32mLH2O2溶液加2滴FeCl3溶液有较多气泡产生42mLH2O2溶液加2滴肝脏研磨液有大量的气泡产生结论：酶在细胞代谢中具有催化作用，且酶具有高效性。一、酶具有高效性经研究发现酶的催化效率大约是无机催化剂的107~1013倍，这样才能保证细胞内的化学反应顺利进行，为机体提供足够的能量。你能用其他更简捷的方法来

3、验证酶的高效性吗？思考1：酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是就是万能的了？就一种酶是不是就可以催化所有的化学反应了呢？思考2：口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化?说明酶还有专一性二、酶具有专一性肉的主要成分为蛋白质，淀粉酶不能催化蛋白质的水解给你实验材料，你能设计实验证明酶的专一性吗？实验设计原则：①对照原则②单一变量原则友情提示说说看，你的实验思路？实验原理：淀粉麦芽糖+葡萄糖蔗糖葡萄糖+果糖。淀粉和蔗糖都是非还原性糖；麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂

4、在水浴加热的条件下生成砖红色的Cu2O沉淀。现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用酶酶淀粉溶液蔗糖溶液实验步骤一二三实验现象结论分别加入稀释的唾液（淀粉酶）2滴，振荡，试管下半部浸入37℃左右的热水中，反应5min2号试管中加入2mL3%的蔗糖溶液加入斐林试剂振荡约60℃水浴2min1号试管中加入2mL3%的淀粉溶液无变化砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用实

5、验步骤一二三实验现象结论1、2号试管中分别加入2mL淀粉溶液（两试管中PH和温度正常且相同）淀粉酶能催化淀粉水解，蛋白酶不能催化淀粉水解探究淀粉酶和蛋白酶对淀粉的水解作用碘液等量碘液不变蓝变蓝1号加入淀粉酶2号加入等量的蛋白酶每一种酶只能催化化学反应。细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与酶的是分不开的。酶具有专一性：一种或一类4000专一性目前发现的酶有多种,它们分别催化不同的化学反应。小结与继续研究：酶具有高效性和专一性；那么它的这两个特性的发挥是不是在任何条件下都可以呢？思考：感冒发烧的你为什么不

6、想吃饭呢？我们的假设：温度可以影响酶的活性想想怎么用实验去探究温度是如何影响酶的活性的？怎么样才能使你的假设变为事实？问题聚焦1、选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？三组，高温，低温和常温！2、我要设计几组实验？选择几个温度？选择淀粉酶，因为H2O2受温度影响也会分解3、观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试剂？碘液，看是否变蓝1号试管淀粉溶液实验步骤一二三四实验现象结论2号试管3号试管加入（稀释的唾液）淀粉酶2滴，振荡试管各加入2mL淀粉溶液蓝色保持0℃冰水中约5min加热至100℃，约5min加热至

7、37℃，约5min各加入两滴碘液振荡无明显现象只有在一定温度下酶的催化效率最好蓝色探究温度对淀粉酶活性的影响本次实验你得出的结论是什么？高温，低温都降低了酶的活性如何找到酶活性最高时的温度？在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起疑问：60℃时，为什么肉块长时间不能被分解？在一定温度范围内，酶的催化效率随温度的上升而加快。酶的活性最强（催化效率最高）时的温度称为最适温度。超过最适温度，酶的催化效率随温度的上升减慢。低温和高温都能抑制酶的活性，高温会破坏酶的空间结构，使酶失活，但低温不会破坏酶的分子结构，酶的活

8、性在适宜的温度下可以恢复。酶的活性受温度的影响我们知道口腔温度和体温差不多，而当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能，你能给出合理的解释吗？唾液的PH为6.2—7.4,胃液的PH为0.9—1.5那么PH值不同，对酶的活性有没有影响呢？设计一个实验，来探究pH会影响酶的催化效率（活性）？思考1号试管过氧化氢溶液实验步骤一二三四实验现象结论2号试管(对照组）3号试管加入过氧化氢酶2滴，振荡2—