zpp第1节酶的特性.ppt

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1、第1节降低化学反应活化能的酶二酶的特性酶的化学本质酶的来源酶的功能活细胞产生的具有生物催化作用的酶是有机物。一类什么是酶？绝大多数是蛋白质，少数是RNA。复习回顾A、B、C哪个是催化剂？A酶和一般催化剂的作用就是降低化学反应所需的活化能，从而使活化分子数增多，反应速度加快。酶是生物催化剂,它除了具有化学催化剂的特性，还具有一些不同于化学催化剂的特性。化学催化剂的特性：只需微量就可以使所催化的反应加速进行，而其本身的性质和数量都不发生变化。3443少量肝脏研磨液因为过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率为什么4号试管的反

2、应速率比3号试管快得多？（一）、酶具有高效性酶具有高效性事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的倍。107～1013酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行、使能量供应的稳定。酶具有高效性的意义：上述实验说明了：除了高效性，酶是否还有其它特性？酶是否能催化多种化学反应？资料2、脲酶——只能催化尿素分解。过氧化氢酶——只能使过氧化氢分解。二肽酶——可以使所有的二肽分解酶的专一性：一种酶只能催化一种或一类化学反应。（二）、酶具有专一性如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖以及其它必须的材料用具，你能设计出探究酶专一性的实验步骤吗？资料1、单独咀嚼米饭一段时间后，感觉有甜

3、味，但早晨起床发现昨晚夹在牙缝中的瘦肉丝依然存在，是什么原因？实验1:探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？实验原理：淀粉和蔗糖是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖。还原糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。用淀粉酶分别催化淀粉溶液和蔗糖溶液，再用新配制的斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖，就可以看出淀粉酶是否能催化这两种化学反应。麦芽糖、葡萄糖和果糖都是还原糖淀粉溶液蔗糖溶液实验步骤123实验现象结论加入淀粉酶2滴，振荡，试管

4、下半部浸入60℃左右的热水中，反应5min2号试管中加入2mL蔗糖溶液加入斐林试剂振荡约60℃水浴2min1号试管中加入2mL淀粉溶液白色无变化棕色砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用酶的特性专一性细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的是分不开的。专一性从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的条件，比如淀粉酶60℃左右最好。能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？酶活性：酶对化学反应的催化效率。实验2：探究温度对淀粉酶活性的影响探究实验的基本思路是：提出问题→作出假设→设计实验→进行实验→分析结果→得

5、出结论→表达和交流→进一步探究等探究温度对淀粉酶活性的影响提出问题：酶需要适宜的温度条件实验假设：若酶需要适宜的温度条件，则淀粉酶在不合适的温度条件下将影响其催化活性预期结果：淀粉遇碘后变成蓝色。淀粉酶在合适的温度条件下可以使淀粉逐步水解成麦芽糖。麦芽糖遇碘后不变成蓝色。探究：影响酶活性的条件实验材料：2％淀粉酶溶液、20％肝脏研磨液、3％可溶性淀粉溶液、体积分数为30％的过氧化氢溶液、5％HCl、5％NaOH、热水、蒸馏水、冰块、碘液、斐林试剂实验用具：试管、量筒、小烧杯、大烧杯、滴管、试管夹、酒精灯、三角架、石棉网、温度计、PH试纸、火柴序号项目试

6、管1试管2试管3123456注入可溶性淀粉液置于不同温度条件下时间注入淀粉酶溶液振荡摇匀保持各自的温度加入碘液观察颜色变化2ml2ml2ml60℃左右的热水中沸水中冰块中5min5min5min1ml1ml1ml5min5min5min1滴1滴1滴不变蓝变蓝变蓝探究温度对淀粉酶活性的影响分析结果，得出结论：实验结果与预期结果一致，说明实验假设正确。酶需要适宜的温度条件“探究温度对淀粉酶活性的影响”实验中用斐林试剂代替碘液作指示剂，可以吗？答：不可以，如用斐林试剂作指示剂，需要在斐林试剂加入后振荡，并将试管放入盛有50~65℃温水的大烧杯中加热。这样会改

7、变自变量（温度），使实验结果不真实。温度对酶活性的影响实验3:探究pH对酶活性的影响①提出问题：pH对酶的活性有什么影响？②作出假设：过酸、过碱都会影响酶的活性。③设计实验：材料：质量分数为20%的新鲜肝脏研磨液，质量分数为3%的过氧化氢溶液，5%的NaOH，5%盐酸，蒸馏水。试管，量筒，滴管。实验步骤项目1号试管2号试管3号试管1肝脏研磨液2滴2滴2滴2pH处理5%HCl1mL蒸馏水1mL5%NaOH1mL33%过氧化氢2mL2mL2mL结果气泡几乎无较多几乎无探究PH对过氧化氢酶活性的影响得出结论：ＰＨ会影响酶的活性。序号项目试管1试管2试管312

8、3456789探究pH对淀粉酶活性的影响注入可溶性淀粉溶液注入蒸馏水注入5%氢氧化钠溶液注入5