酶的特性-讲课.ppt

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1、第1节降低化学反应活化能的酶二酶的特性本节聚焦：1、酶有哪些特性？2、酶活性受哪些条件的影响？酶是活细胞所产生的一类具催化作用的有机物。酶的来源酶的作用酶的化学本质大部分酶是蛋白质，也有少数是RNA。比较过氧化氢在不同条件下的分解结果：哪支试管反应速率最快？3443少量肝脏研磨液1号试管——常温下自然分解2号试管——90℃下水浴加热酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行，使能量供应稳定。2、酶具有高效性的意义：（一）酶具有高效性主食米、面250克，杂粮(玉米、小米、豆类等）25克～50克，动物类食（鱼、肉、禽类）100克～150克

2、，蛋类50克，蔬菜(绿色蔬菜占70%)300克，牛奶250克，水果100克，烹调油25克1、酶的催化效率一般是无机催化剂的倍。107～1013酶是否能催化多种化学反应？（二）酶具有专一性资料1、单独咀嚼米饭一段时间后，感觉有甜味，但早晨起床发现昨晚夹在牙缝中的瘦肉丝依然存在，是什么原因？资料2、脲酶——只能催化尿素分解。过氧化氢酶——只能使过氧化氢分解。二肽酶——可以使所有的二肽分解酶的专一性：一种酶只能催化一种或一类化学反应。如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖以及其它必须的材料用具，你能设计出实验步骤吗？（二）酶具有专一性意义：保证了细胞

3、代谢能够有条不紊地进行。如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖以及其它必须的材料用具，你能设计出实验步骤吗？步骤试管1试管212ml可溶性淀粉2ml蔗糖溶液22ml新鲜淀粉酶溶液，振荡，35℃水浴保温5min32ml斐林试剂，60℃水浴保温5min结果出现砖红色沉淀无砖红色沉淀酶的特性专一性酶的特性专一性成分：蛋白酶0.2%，清洁剂15%。用法：洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间，使用温水30~40℃效果最佳。切勿用60℃以上的热水。注意：切勿用于丝质及羊毛衣料；用后须彻底清洗双手。探究一般洗衣粉不易清除衣物上的奶渍,但加酶洗衣粉则

4、可以,某加酶洗衣粉包装袋上印有以下资料:next思考与讨论1：1、加酶洗衣粉中，蛋白酶的含量（0.2%）那么低，能有效去除奶渍吗？2、为什么此洗衣粉不能用于丝质及羊毛衣料？3、为什么要强调“使用温水30~40℃效果最佳，切勿用60℃以上的热水。”酶活性受什么因素影响？能。酶具有高效性。丝质及羊毛衣料的主要成分是蛋白质，蛋白质可以被洗衣粉中的蛋白酶专一性水解温度酶的活性：酶催化一定化学反应的能力你又该动脑筋了，想想怎么用实验去探究温度是如何影响酶的活性的？怎么样才能使你的假设变为事实？1.选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？淀粉酶，

5、H2O2受温度影响也会分解自变量：温度2、如果选淀粉酶，本实验的自变量、因变量无关变量分别是什么？怎样观察和检测因变量因变量：酶的活性碘液，看是否变蓝斐林试剂，看是否变成砖红色检测变量：淀粉的减少量或麦芽糖的生成量实验探究一：温度对酶活性的影响实验步骤项目试管编号1231新鲜的唾液淀粉酶溶液1ml1ml1ml2温度处理5min0℃37℃100℃43%的可溶性淀粉溶液2ml2ml2ml5保温时间5min5min5min6滴入碘液，摇匀1滴1滴1滴7观察试管中溶液颜色变化8分析，得出结论浅蓝不变蓝变蓝结论：唾液淀粉酶在37℃的活性最高，

6、温度偏低或偏高都会使酶的活性降低温度对酶活性的影响酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的最适温度0最适温度t/℃υ/mmol.s-1酶活性受温度影响示意图一般地，动物体内的酶最适温度在35~40℃之间；植物体内的酶最适温度在40~50℃之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大。温度对酶活性的影响（三）酶的作用条件较温和在一定pH范围内，酶的催化效率随pH的上升而加快。酶的活性最强（催化效率最高时的温度称为最适pH。）超过最适pH，酶的催化效率随pH的上升减慢。过酸和过碱都能抑制酶的活性酶的名称最适PH过氧化氢酶（肝）6.8唾液

7、淀粉酶6.8脂肪酶8.3胰蛋白酶8.0~9.0胃蛋白酶1.5~2.2pH对酶活性的影响结论：不同的酶，其最适pH不同1、pH对酶活性的影响探究①提出问题：pH对酶的活性有什么影响？三、酶的作用条件较温和②作出假设：过酸、过碱都会影响酶的活性。③设计实验：材料：质量分数为20%的新鲜肝脏研磨液，质量分数为3%的过氧化氢溶液，5%的NaOH，5%盐酸，蒸馏水。试管，量筒，滴管。实验步骤项目1号试管2号试管3号试管1肝脏研磨液2滴2滴2滴2pH处理5%HCl1mL蒸馏水1mL5%NaOH1mL33%过氧化氢2mL2mL2mL结果气泡几乎无

8、较多几乎无探究PH对酶活性的影响④进行实验：⑥表达与交流⑤分析结果试管编号处理C1C2C3C4C5加入新鲜淀粉酶溶液1毫升1毫升1毫升1毫升1毫升加入缓冲液调节PH值更酸酸7碱更碱加入可溶性淀粉液2毫升2毫升2毫升2毫升2毫升振荡试管