必修1第5章第1节 二、酶的特性----刘振峰.ppt

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1、二、酶的特性主讲教师：刘振峰2014年10月22日酶是由什么物质构成的？酶是由谁产生的？在细胞内的化学反应中酶起什么作用？方法步骤：过氧化氢溶液肝脏研磨液滴入3滴34氯化铁溶液滴入3滴一、酶具有高效性比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率过氧化氢溶液酶的催化效率一般是无机催化剂的倍。107~1013思考：口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化?探究“酶是否具有专一性”（1）提出问题（2）作出假设（3）设计实验选择实验材料根据假设预测实验现象和实验结果确定控制变量减少无关变量影响酶具有专一性吗？酶具有专一性经济易得，容易操作，现象

2、明显容易操作，结果明显除控制的自变量外，其它条件应为最适合的状态我们一起来探究实验原理：方法步骤：序号项目试管121注入可溶性淀粉溶液2注入蔗糖溶液3注入新鲜淀粉酶溶液４结果现象2mL1mL1mL2mL——2、还原糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。1、淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。蔗糖溶液淀粉酶溶液60OC5min淀粉溶液淀粉酶溶液水浴加热1min斐林试剂斐林试剂砖红色沉淀酶具有专一性探究淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用酶具有专一性探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用结论

3、：上述实验说明，淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起催化作用。确切地说，每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。讨论：为什么要将试管的下半部浸到60OC左右的热水中？在已知淀粉酶能够催化淀粉水解的情况下，本实验设置1号试管还有没有必要？5、明明刚放学回家，就看见奶奶拿着一袋洗衣粉往洗衣盆中倒了许多，然后拿着一暖瓶开水倒入盆中，盆中立刻起了许多泡沫。“您这是干吗？”“我给你洗洗你那个羊毛衫。”明明一看水盆旁边放着“加酶洗衣粉”。如果你是明明，你觉得奶奶的做法对吗？你想对奶奶说什么？使用这种洗衣粉为什么要用温水？这说明酶发挥催化作用可

4、能需要什么条件？探究“温度是否是影响酶活性的条件”(1)提出问题(2)作出假设(3)设计实验选择实验材料根据假设预测实验现象和实验结果确定控制变量减少无关变量影响温度影响酶的活性吗？温度会影响酶的活性我们一起来探究实验材料及器具：质量分数为2%的α－淀粉酶溶液（唾液淀粉酶）质量分数为3%的可溶性淀粉溶液斐林试剂碘液试管，大烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴，热水，蒸馏水，冰块作出假设：温度会影响酶的活性进行实验：1.温度对酶活性的影响淀粉溶液淀粉溶液淀粉溶液淀粉酶溶液淀粉酶溶液淀粉酶溶液0℃60℃100℃加碘液后，颜

5、色会怎样呢？1231和3变蓝，2不变蓝。结论：温度对酶的活性有影响，高温和低温都会影响其活性。思考还有什么因素可能会影响酶的活性？可不可以设计一个实验来验证一下呢？PH值可能会影响酶的活性探究“???是否是影响酶活性的条件”(1)提出问题(2)作出假设(3)设计实验选择实验材料根据假设预测实验现象和实验结果确定控制变量减少无关变量影响???影响酶的活性吗？???会影响酶的活性。我们一起来探究PH值PH值项　　目试　　管１２３淀粉酶溶液1mL1mL1mL蒸馏水1mL//NaOH/1mL/HCl//1mL淀粉溶液2mL2mL2mL结果现象2.验证P

6、H对酶活性的影响参考实验123淀粉溶液淀粉溶液淀粉溶液淀粉酶溶液淀粉酶溶液淀粉酶溶液H2OHClNaOH加碘液后，颜色会怎样呢？2和3变蓝，1不变蓝。结论：PH对酶的活性有影响，过酸和过碱都会影响其活性。蔗糖溶液、蔗糖酶溶液、淀粉溶液、淀粉酶溶液、水、NaOH溶液、HCl溶液0最适温度t/OCV/mmol·s-1酶需要适宜的温度条件高温、低温都影响淀粉酶的活性，淀粉酶的催化作用需要适宜的温度。如图所示：酶的活性受温度影响示意图06最适pH10pHV/mmol·s-1酶需要适宜的pH条件过酸和过碱，都影响淀粉酶的活性，淀粉酶的催化作用需要适宜的p

7、H值。如图所示：酶的活性受pH影响示意图结论：在最适宜的温度和最适宜的pH下，酶的活性最高。温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。过酸、过碱和高温，都能使酶的分子结构遭到破坏而失去活性，且不可逆。0最适温度t/OCV/mmol·s-106最适pH10pHV/mmol·s-1酶需要适宜的条件酶的活性受温度影响示意图酶的活性受pH影响示意图课堂小结1.提出问题2.作出假设3.设计实验验证假设5.分析实验得出结论4.实验操作及观察记录探究实验设计1、酶是（）产生的具有催化作用的（），其中绝大多数酶是（）少数是（）2、将胃蛋白酶和唾液淀粉酶混放在

8、37oC，PH值为7左右的溶液中，再放入蛋白质和淀粉，是否都能被分解呢？活细胞有机物蛋白质RNA练一练练一练3、关于酶的特性，下列表述中错误的是（）A