俄罗斯鲟鱼卵与西伯利亚鲟鱼卵的营养成分比较_高露姣

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1、文章编号:1004－2490(2012)01－0057－07俄罗斯鲟鱼卵与西伯利亚鲟鱼卵的营养成分比较12，313111高露姣，夏永涛，黄艳青，师伟，庄平，张涛，宋超(1．中国水产科学研究院东海水产研究所，农业部海洋与河口渔业资源及生态重点开放实验室，上海200090;2．中国水产科学研究院，北京100039;3．杭州千岛湖鲟龙科技开发有限公司，浙江杭州311700)摘要:采用生化方法分析了俄罗斯鲟(Acipensergueldenstaedti)和西伯利亚鲟(Acipenserbaerii)鱼卵的营养成分，并对两者的营

2、养品质进行了比较。结果表明:这两种鱼卵的水分含量平均值为62．83%～64．88%，粗蛋白平均含量为20．38%～20．77%，粗脂平均含量为10．41%～13．58%。统计分析表明，俄罗斯鲟鱼卵的粗脂肪含量显著低于西伯利亚鲟鱼卵，而粗蛋白、水分和灰分含量略高于西伯利亚鲟鱼卵。俄罗斯鲟鱼卵和西伯利亚鲟鱼卵的氨基酸组成一致，均含有17种氨基酸，必需氨基酸指数(EAAI)分别为50．66和44．43。两种鲟鱼卵的脂肪酸中，均以C16∶0、C18∶2n6c和DHA为主要脂肪酸，三者总的质量分数达50%左右;而二十碳五烯酸(EP

3、A)与二十二碳六烯酸(DHA)的总量俄罗斯鲟鱼卵高于西伯利亚鲟鱼卵，在两种鱼卵中含量分别为19．47%和16．83%。分析结果表明，两种鲟鱼卵均含有丰富的各种营养成分，但从粗蛋白、必需氨基酸(EAA)、DHA和n3PUFA含量来看，俄罗斯鲟鱼卵的营养价值优于西伯利亚鲟鱼卵。关键词:俄罗斯鲟;西伯利亚鲟;鱼卵;营养成分;氨基酸;脂肪酸中图分类号:Q956文献标识码:AComparisonofnutritivecomponentsofeggsbetweenAcipensergueldenstaedtiandAcipenser

4、baerii12，31GAOLu-jiao，XIAYong-tao，HUANGYan-qing，3111SHIWei，ZHUANGPing，ZHANGTao，SONGChao(1．KeyLaboratoryofMarineandEstuarineFisheriesResourcesandEcology，MinistryofAgriculture，EastChinaSeaFisheriesResearchInstitute，ChineseAcademyofFisheriesSciences，Shanghai200090，C

5、hina;2．ChineseAcademyofFisherySciences，Beijing100039，China;3．HangzhouQiandaohuXunlongTechnologyDevelopmentCo．，Ltd．Hangzhou311700，China)Abstract:ThispaperbrieflycomparesthenutritivecomponentsandnutritionalqualityofeggsbetweenAcipensergueldenstaedtiandAcipenserbaer

6、ii．Theresultsshowedthatthecontentofmoisture，crudeproteinandcrudefatofthetwospecieswere62．83%－64．88%，20．38%－20．77%and10．41%－13．58%，respectively．ThecrudefatcontentofeggsofA．gueldenstaedtiwaslowerthanthatofA．baeriisignificantly，收稿日期:2011－09－19基金项目:中国水产科学研究院獐子岛渔业科技进步

7、奖励基金定向选题项目(2009);中央级公益性科研院所基本业务费专项资金(中国水产科学研究院东海水产研究所2008M12);农业公益性行业科研专项(201003055－07)作者简介:高露姣(1971－)，女，博士，研究员，主要从事水产动物饲料与营养学研究。E-mail:gaolujiaoyxk@126．com海洋渔业2012年58whilemoisture，crudeproteinandcrudeashcontentofA．gueldenstaedtiwasalittlehigherthanthatofA．baerii

8、．17kindsofaminoacidswerefoundintheeggsofbothtwospecies:8kindsofessentialaminoacids(EAA∶Thr，Val，Met，Phe，Ile，Leu，Lys，Trp);2kindsofhalf-essentialaminoacids(HEAA∶H