食品分析与检测技术(选择题).pdf

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1、食品分析与检测技术练习题——选择题N1、固体样品的抽样，对同一批号的产品，采取次数可由S＝决定。式中N表示()。2A、被检物质的数量B、样品的个数C、被检物质的吨位D、被检物质的数目(件数)2、蔗糖的滴定法测定，样品应()。A、用(1+1)盐酸转化B、用(1+1)醋酸转化C、用(1+1)氢氧化钠水解D、用(1+1)硝酸水解3、已知PKHAC=4.74，PKNH3。H2O=4.74，欲配制pH=9.2的缓冲溶液，可选()。A、HAC+NaClB、HAC+NaAcC、NH3·H2O+NH4C1D、NH3·H2O+H2S

2、O44、蛋白质测定中，样品消化时间的控制是()。A、（40～60）rninB、消化液转黄色后即可C、消化液转清亮绿色后30minD、消化液转清亮绿色即可5、对照实验是检验()的有效方法。A、偶然误差B、仪器试剂是否合格C、系统误差D、回收率好坏6、用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该()。A、混合存放，滴定时吸10mLB、同次配制的，标定一次C、每次测定，都应标定D、吸取量视情况而变化7、GB601-2003标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”时应()。A、两人每人作4个平行B、1人作8个平行C、1人作

3、6个平行D、两人每人作3个平行8、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是()。A、预热20minB、调节“0”电位器，使电表针指“0”C、选择工作波长D、调节100％电位器，使电表指针至透光100％9、黄酒氨基酸态氮的酸度计测定法时，第二次用NaOH滴定应控制终点的pH值为()。A、6.86B、7.60C、8.20D、9.2010、二乙硫代氨甲酸钠光度法测铜，选用EDTA和柠檬酸铵作()。A、指示剂B、掩蔽剂C、配合剂D、催化剂11、食品企业化中，（）是直接衡量产品的尺度。A、技术标准B、管理标准C、工作标

4、准D卫生标准专业文档供参考，如有帮助请下载。12、食品法典委员会是由（）设立的。A、ISOB、FAOC、WHOD、FAO和WHO共同13、平均样品经混合分样，根据需要从中抽取一部分用于分析测定的样品，叫做（）。A、原始样品B、平均样品C、试验样品D、保留样品14、测定值与真实值的接近程度用（）来表示。A、准确度B、精密度C、回收率D、标准偏差15、标定标准溶液所用的基准物质应选（）。A、化学纯B、分析纯C、优级纯D、试验试剂16、索氏抽提法最适用于测定（）中的脂肪。Ａ、粮食和油料Ｂ、乳及乳制品Ｃ、面包或通心粉Ｄ、鲜

5、鱼或鸡蛋17、在容量分析中，滴定终点和等当点。（）Ａ、一定相等Ｂ、不一定相等Ｃ、两者无关18、感官在某一刺激物的持续作用下，即使刺激强度不变，感官的感觉敏感性也会发生变化这就是（）现象。Ａ、适应现象Ｂ、对比现象Ｃ、协同效应Ｄ、掩蔽现象19、食品中挥发酸的测定方法是（）。Ａ、滴定法Ｂ、水蒸汽法Ｃ、pＨ计测定法Ｄ、指示剂比色法20、用费林氏容量法测定还原糖时，采用（）的方法使亚甲蓝不被氧化。Ａ、加保护剂Ｂ、加稳定剂Ｃ、始终保持溶液的沸腾状态Ｄ、保持溶液的静止状态21、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的()。A、电极

6、电位不随溶液pH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液pH值变化D、电极电位始终在变22、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是表示准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的23、酿造用水总硬度的EDTA法测定中，有少量铁、锌离子干扰时应加入()掩蔽。A、1-2mL盐酸羟胺B、1～2mlNa2SC、lmlHNO3D、1～2ml三乙醇胺专业文档供参考，如有帮助请下载。24．某

7、食品含蛋白为39.16％，甲分析的结果为39.12％、39.15％和39.18％；乙分析得39.19％、39.24％和39.28％，则甲的平均相对误差和平均偏差是()。A、0.2％和0.03％B、－0.026％和0.02％C、0.2％和0.02％D、－0.025％和0.03％25．按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=（）-4-4-4A、0.0002653B、2.65×10C、2.6×10D、2.7×1026、配制C（1/2H2SO4）0.1mol/L的标准溶液1000mL，下面做法正确的是（）A、量

8、取5mLH2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀B、量取6mLH2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀C、量取8mLH2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀D、量取3mLH2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀27、蛋白质测定时，消化用硫酸铜的作用是（）。A、氧化剂B、还原剂C、催化剂D、提高液温28、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。A、用坩埚盛装样品B