食品分析报告与检测技术(选择题)

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1、实用文档食品分析与检测技术练习题——选择题1、固体样品的抽样,对同一批号的产品,采取次数可由决定。式中N表示()。A、被检物质的数量B、样品的个数C、被检物质的吨位D、被检物质的数目(件数)2、蔗糖的滴定法测定,样品应()。A、用(1+1)盐酸转化B、用(1+1)醋酸转化C、用(1+1)氢氧化钠水解D、用(1+1)硝酸水解3、已知PKHAC=4.74,PKNH3。H2O=4.74,欲配制pH=9.2的缓冲溶液,可选()。A、HAC+NaClB、HAC+NaAcC、NH3·H2O+NH4C1D、NH3·H2O+H2SO44、蛋白质测定中,样品消化时间的控制是()。A、(40~60)rnin 

2、        B、消化液转黄色后即可C、消化液转清亮绿色后30min   D、消化液转清亮绿色即可5、对照实验是检验()的有效方法。A、偶然误差B、仪器试剂是否合格C、系统误差D、回收率好坏6、用裴林氏直接滴定法测还原糖,裴林氏甲、乙液应该()。实用文档A、混合存放,滴定时吸10mL  B、同次配制的,标定一次C、每次测定,都应标定    D、吸取量视情况而变化7、GB601-2003标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”时应()。A、两人每人作4个平行B、1人作8个平行C、1人作6个平行  D、两人每人作3个平行8、分光光度计打开电源开关后,下一步的操作正确的是()。A、预热20min

3、B、调节“0”电位器,使电表针指“0”C、选择工作波长D、调节100%电位器,使电表指针至透光100%9、黄酒氨基酸态氮的酸度计测定法时,第二次用NaOH滴定应控制终点的pH值为()。A、6.86  B、7.60  C、8.20  D、9.2010、二乙硫代氨甲酸钠光度法测铜,选用EDTA和柠檬酸铵作()。A、指示剂B、掩蔽剂C、配合剂D、催化剂11、食品企业化中,()是直接衡量产品的尺度。A、技术标准B、管理标准C、工作标准D卫生标准12、食品法典委员会是由()设立的。A、ISOB、FAOC、WHOD、FAO和WHO共同实用文档13、平均样品经混合分样,根据需要从中抽取一部分用于分析测定

4、的样品,叫做()。A、原始样品B、平均样品C、试验样品D、保留样品14、测定值与真实值的接近程度用()来表示。A、准确度B、精密度C、回收率D、标准偏差15、标定标准溶液所用的基准物质应选()。A、化学纯B、分析纯C、优级纯D、试验试剂16、索氏抽提法最适用于测定(      )中的脂肪。A、粮食和油料 B、乳及乳制品  C、面包或通心粉  D、鲜鱼或鸡蛋17、在容量分析中,滴定终点和等当点。(     )A、一定相等  B、不一定相等C、两者无关18、感官在某一刺激物的持续作用下,即使刺激强度不变,感官的感觉敏感性也会发生变化这就是(       )现象。A、适应现象  B、对比现象  

5、C、协同效应  D、 掩蔽现象19、食品中挥发酸的测定方法是(      )。A、滴定法   B、水蒸汽法   C、pH计测定法  D、指示剂比色法实用文档20、用费林氏容量法测定还原糖时,采用(      )的方法使亚甲蓝不被氧化。A、加保护剂    B、加稳定剂C、始终保持溶液的沸腾状态    D、保持溶液的静止状态 21、用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的()。A、电极电位不随溶液pH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液pH值变化D、电极电位始终在变22、精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是()A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是表示准确度的

6、先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的23、酿造用水总硬度的EDTA法测定中,有少量铁、锌离子干扰时应加入()掩蔽。A、1-2mL盐酸羟胺B、1~2mlNa2SC、lmlHNO3D、1~2ml三乙醇胺24.某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%、39.15%和39.18%;乙分析得39.19%、39.24%和39.28%,则甲的平均相对误差和平均偏差是()。A、0.2%和0.03%B、-0.026%和0.02%C、0.2%和0.02%D、-0.025%和0.03%25.按有效数字计算规则,0.03260×0.

7、00814=()A、0.0002653B、2.65×10-4C、2.6×10-4D、2.7×10-4实用文档26、配制C(1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000mL,下面做法正确的是()A、量取5mLH2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀B、量取6mLH2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀C、量取8mLH2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀D、量取3mLH2SO4缓缓注入1000mL水中摇匀27、蛋白质测定

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