家兔的屠宰加工卫生与检验ppt课件.ppt

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1、家兔的屠宰加工卫生与检验检疫兔肉的特点品质细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其他肉类相比，其蛋白质、软磷脂、氨基酸含量高，胆固醇、脂肪含量低。一、家兔的宰前管理(郑p184；张p136)（一）休息和饲养（二）场地卫生（三）停饲管理20h第一节家兔的宰前检验检疫二、家兔的宰前检验检疫(郑p184；张p137)（一）家兔宰前检验检疫的程序1．入场预检2．入场检查3．送宰检查獭兔（二）家兔宰前检验检疫的方法1．群体视检2．可疑病兔重点检验（1）体表（2）体态（3）眼（4）鼻腔（5）阴部健康家兔特征神态活泼，行动敏捷，两耳直立，活

2、动自如。双眼圆睁明亮，眼角干净无屎，鼻孔无鼻孔液外流，被毛浓密而有光泽。肛门洁净，粪便呈球状、光滑、滑润、匀正。生殖器形态正常，无结节、溃烂或疣状物。体温38-40℃，心跳每分钟80-140次，呼吸每分钟40-60次。三、家兔宰前检验检疫后的处理（一）准宰（二）禁宰兔瘟、野兔热、兔魏氏梭菌、李氏杆菌病（三）急宰（四）缓宰第二节家兔屠宰加工卫生与监督一、致昏(郑p185；张p150)（一）棒击法（二）电麻法二、放血三、剥皮（一）尽快剥皮（二）防止污染益利兔业公司屠宰车间屠宰商品兔的情况四、净膛（一）开膛（二）取内脏五、

3、修整（一）擦血（二）修割宁夏益利兔业开发有限公司白条兔肉兔前腿兔后腿第三节家兔的宰后检验检疫一、胴体检验检疫(郑p186；张p173)（一）观察兔肉颜色和判定放血程度（二）检查胸腹腔（三）检查体表和淋巴结冻兔肉二、内脏检验（一）腹腔脏器的检验1．胃肠2．脾脏3．肝脏4．肾脏5．子宫和腹腔(二)胸腔脏器的检验1．肺脏2．心脏第四节家兔常见疾病的鉴定与处理一、兔巴氏杆菌病（Rabbitpasteurellosis）(一)宰前鉴定(郑p187；张p195)1．急性败血型2．亚急性型3．传染性鼻炎型4．地方流行性肺炎型5．脓

4、肿型兔多杀性巴氏杆菌病患兔肺部化脓兔多杀性巴氏杆菌病患兔肺部化脓（二）宰后鉴定（三）卫生评价与处理1.疑为巴氏杆菌病的，送急宰间急宰。2.肌肉有可见病变的，胴体、内脏、血液全部化制或销毁。3.病变轻微的胴体内脏高温处理后出厂4.皮毛消毒后可利用二、兔病毒性出血症（Rabbitviralhemorrhagicdisease,RHD）本病俗称兔瘟，是由病毒引起的一种急性、高度致死性传染病。临诊特征是病兔急性发作、骚乱不安、死前常发生尖叫声，口鼻腔流血、支气管与肺部充血、出血（一）宰前鉴定(郑p188；张p213)1．最急

5、性型2．急性型3．慢性型病毒性出血症患兔肛门部淡黄色粘液状分泌物（二）宰后鉴定病理变化以全身实质器官出血淤血、水肿和出血为主要特征兔病毒性出血症患兔肺点状出血（三）卫生评价与处理1．确认本病后，要封锁疫区，停止买卖家兔及兔肉2．因本病死亡的兔尸，严格化制处理或销毁3．胴体和内脏器官，全部化制或销毁三、兔结核病（RabbitTuberculosis）（一）宰前鉴定(郑p189；张p184)消瘦、衰弱、厌食，眼结膜苍白（二）宰后鉴定胴体消瘦、器官有结节（三）卫生评价与处理1．局限性结核，废弃病变器官或割除局部病灶，其余部

6、分高温处理后出场。2．全身性结核或胴体消瘦的，胴体和内脏全部化制或销毁四、野兔热（Tularemia）土拉杆菌病（一)宰前鉴定(郑p189；张p192)慢性经过，体温升高、消瘦、体表淋巴结肿胀（二）宰后鉴定淋巴结显著肿大（三）卫生评价与处理1．宰前发现的，应采取不放血的方法扑杀后销毁，并向有关部门报告疫情2．宰后发现的，其胴体、内脏及皮毛销毁，并向有关部门报告疫情五、李氏杆菌病（Listeriosis）(一)宰前鉴定(郑p190；张p191)1．急性型幼兔沉郁厌食2．亚急性型呼吸困难、中枢神经机能障碍3．慢性型脑膜炎

7、子宫炎（二）宰后鉴定（三）卫生评价与处理与野兔热相同六、坏死杆菌病（Necrobacillosis）皮肤、皮下组织及口腔粘膜发生坏死、溃疡、脓肿(一)宰前鉴定(郑p190；张p199)(二)宰后鉴定(三)卫生评价与处理1．可疑病兔，进行急宰2．胴体营养良好的，局部病变组织废弃，其余部分经高温处理后出场3．胴体消瘦或有全身性病变的，胴体及内脏全部化制或销毁七、兔密螺旋体病（Treponemosiscuniculum）兔梅毒（一)宰前鉴定(郑p191；张p214)（二）宰后鉴定（三）卫生评价与处理患部化制或销毁，胴体和内

8、脏高温处理后出场八、兔泰泽氏病（Tyzzer’sdisease）（一）宰前鉴定(郑p191；张p216)严重水泻后肢有粪便（二）宰后鉴定盲肠、回肠后段和结肠前段的浆膜充血（三）卫生评价与处理1．胴体营养良好的，不受限制出场；病变器官化制或销毁2．胴体消瘦的，经高温处理后出场九、兔球虫病（Coccidiosis）(一)宰前鉴定(郑p191；张p2