家禽的屠宰加工卫生和检验ppt课件.ppt

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1、家禽的屠宰加工卫生和检验检疫一、家禽的宰前管理（一）家禽的宰前休息管理24-48h（二）家禽的宰前停食管理12-24h第一节家禽的宰前检验检疫二、家禽的宰前检验检疫（一）家禽宰前检验检疫的程序1.采购和运输检验检疫2.入场验收3.住场查圈4.送宰检查草原兴发草原绿鸟鸡（二）家禽宰前检验检疫的方法具体做法可归纳为“静、动、食”三大环节和“看、听、摸、检”四大要领1．群体检查（1）静态检查（2）动态检查（3）饮食状态检查2．个体检查三、家禽宰前检验检疫后的处理（一）准宰（二）禁宰（三）急宰（四）死禽的处理巴基斯坦第二节家禽屠宰加工卫生与监督一、致昏二、刺杀与放血（一）

2、颈动脉颅面分支放血法（二）口腔放血法（三）三管切断法三、煺毛四、净膛所谓净膛，即去除屠畜的内脏，应在浸烫煺毛后立即进行（一）净膛形式1．全净膛从胸骨末端至肛门中线切开腹壁或从右胸下肋骨处开口，除肺和肾脏保留外，将其余脏器全部取出，同时去除嗉囊2．半净膛由肛门周围分离泄殖腔，并于扩大的开口处将全部肠管拉出，其它脏器仍留于体腔内3．不净膛即脱毛后的光禽不作任何净膛处理，全部脏器都保留在体腔内。（二）卫生要求1．在净膛和半净膛加工时，拉肠管前应先挤出肛门内粪便，不得拉断肠管和扯破胆囊，以免粪便和胆汁污染胴体。体腔内不能残留断肠和应除去的脏器、血块、粪污及其他异物等2．净

3、膛和半净膛加工时，内脏取出后应与胴体一起进行同步检验3．加工不净膛光禽时，宰前必须做好停食管理，延长停食时间，尽量减少胃肠内容物，以利于保存。整　鸡五、胴体的修整（一）湿修（二）干修六、内脏的整理第三节家禽的宰后检验检疫一、胴体检验（一）判定放血程度（二）检查体表和体腔（三）检查头部和肛门鸡冠和肉髯；眼；鼻孔和口腔；咽喉和气管肛门二、内脏检验(一)全净膛家禽内脏的检验1．肝脏2．心脏3．脾脏4．胃5．肠道6．卵巢（二）半净膛家禽内脏的检验肠管（三）不净膛家禽一般不检查鸡　心第四节家禽常见疾病的鉴定与处理一、流感（Influenza）（一）宰前鉴定（二）宰后鉴定口腔

4、、腺胃、肌胃角质膜下层和十二指肠出血。流感鸡冠有出血性坏死灶流感肾脏有灰白色坏死灶流感腿部皮肤充血、出血（三）卫生评价与处理1．宰前发现的，病禽和同群禽采用不放血的方法扑杀后销毁2.宰后发现的，胴体、内脏和副产品均销毁二、禽副伤寒（Fowlparatyphoid）（一）宰前鉴定1．急性型沉郁、嗜睡、怕冷、头翅下垂、羽毛松乱、有结膜炎和角膜炎2．慢性型极度消瘦和血痢（二）宰后鉴定1．急性型肠粘膜急性卡他，肝、胆囊肿大2．慢性型副伤寒病雏发生眼结膜炎、失明副伤寒病雏跗关节发生浆液性纤维素性炎症,关节明显肿胀（三）卫生评价与处理1．宰前确诊或可疑的病禽，急宰处理2．胴体

5、无病变或病变轻微的，高温处理后出厂，内脏及血液作工业用或销毁3．胴体有明显病变或消瘦的，胴体及内脏全部作工业用或销毁。三、禽伤寒（Fowltyphoid）（一）宰前鉴定（二）宰后鉴定肝脾肿大3-4倍（三）卫生评价与处理与禽副伤寒相同伤寒肝脏见有灰白色粟粒大坏死灶伤寒脾肿大,有灰白色不死灶四、禽霍乱（Fowlcholera）（一）宰前鉴定1．最急性型2．急性型3．慢性型（二）宰后鉴定1．最急性型2．急性型3．慢性型巴肉垂暗红色水肿巴肝散在大量白色坏死点（三）处理1．血液、内脏作工业用或销毁，胴体高温处理后出场2．羽毛消毒后出场。五、禽结核病（Aviantubercu

6、losis）（一）宰前鉴定（二）宰后鉴定1．鸡2．鸭结核菌素试验，注射侧肉垂肿肝脏、脾脏及肠管有黄白色结核病灶（三）卫生评价与处理1．胴体瘠瘦的，胴体及内脏作工业用或销毁2．胴体不瘠瘦的，病变部分作工业用或销毁，其余部分高温处理后出厂3．仅内脏发现结核病变的，内脏作工业用或销毁，胴体不受限制出厂六、鸡新城疫（Newcastlediseaseofchicken）（一)宰前鉴定（二）宰后鉴定（三）卫生评价与处理与禽流感相同新城疫观星状ND病鸡张口呼吸，咳嗽，发出呼噜声ND局部粘膜出血ND盲肠扁桃体的浆膜面局部红肿ND卵黄充血ND出血七、鸡马立克氏病（Marek’sdi

7、seaseofchicken）(一)宰前鉴定1.神经型2.内脏型3.眼型4.皮肤型MD腿麻痹，不能站立MD鸡冠萎缩呈苍白色MD皮肤型（二）宰后鉴定1.神经型2.内脏型3.眼型4.皮肤型（三）卫生评价与处理与禽流感相同MD肝脏肿大八、鸡淋巴细胞性白血病（Avianlymphoidleucosis）（一)宰前鉴定（二）宰后鉴定1.弥漫型2．结节型3．栗粒型4．混合型白血病肝脏显著肿大，见灰白色肿瘤白血病脾脏肿大,色变淡,并见灰白色白血病法氏囊肿大（三）鉴别诊断本病与马立克氏病相似，在检验时应注意鉴别（四）处理确诊的病鸡，不论肿瘤病变的轻重和多少，胴体和内脏一律作工业用

8、或销毁九、