保证食品安全的食品加工ppt课件.ppt

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1、Chap7保证食品安全的食品加工Chap7保证食品安全的食品加工第一节前言绝大多数的食品是要经过加工处理的“民以食为天”食品加工技术的目的食品加工技术运用的几方面食品中的微生物Objective---学习目标Tounderstand第二节保证食品安全的食品加工技术食品加工技术的三大类型一、提高食品安全性的技术Heattreatments加热处理冷冻辐照化学消毒高压技术二、控制污染的技术温度（冷持、热持）pH（酸化、发酵）水分活度（盐腌、糖渍、干燥、冷冻）防腐剂（杀菌素、亚硝酸盐）三、防止再次（二次）污染的技术包装技术设备消毒食品加工设备的卫生设计第二节保

2、证食品安全的食品加工一、影响食品安全的食品因素t、w、pH、氧气二、加热处理Heattreatments三、冷冻处理Freezing四、辐射irradiation五、化学消毒Chemicaldisinfection六、高压技术Highpressure七、真空包装technologyVacuumpackaging八、抗菌剂Antimicrobialagents九、气调包装Modifiedatmospherepackaging(MAP)十、烟熏Smoking十一、超临界流动相挤压(SCFX)十二、其他新型加工技术十三、食品工艺的组合FoodPropertiesFo

3、odSpoilageandFoodPreservation涉及内容：食品特征、食品腐败和食品保藏第一节前言1、Introduction(1)Mostfoodisproduced绝大多数的食品是要经过加工处理的Onceortwiceperyearatharvests每年在收获季节，可有一到两次的采收Farawayfrombigcities原料远离城市2、Introduction(2)Foodisneeded“民以食为天”Everyday因为我们每天必须摄取一定量的食品Inurbanareas尤其是在大城市，对食品的质量要求会更高3、Introduction(3)

4、Thatiswhythereisaneedfor这就是为什么对以下两点有需要的原因Foodpreservationfoodindustry食品的保藏食品工业生产Foodtransportationfoodretail食品的运输食品的零售Historically,objectivesoffoodtechnologieshavebeen:自古以来，食品加工技术的目的在于：preservationoffood食品获得良好的保藏性renderingfoodmorepalatableanddigestible食品更加美味可口和容易消化吸收4、Introductio

5、n(4)Inmoderntimes,foodtechnologiesareappliedwiththeadditionalobjectives:在当代，食品加工技术还运用于以下几方面：developingnewfoodproducts开发新食品givingfooddesiredfunctionalproperties赋予食品更多的功效improvingnutritionalandorganolepticquality提高食品的营养价值和口感ensuringsafety保证食品的安全性5、Introduction(5)6、Introduction(6)Microo

6、rganismsinfoodare食品中的微生物helpful:forfermentation有益之处：发酵competitive:causespoilage竞争性：导致食品腐败hazardous:causefoodbornedisease危害性：导致食源性疾病Tounderstand:需要了解：howdifferentfoodtechnologiescanbeusedtopreventspoilageand/orcontrolhazardsinfoods防止食品腐败和（或）控制潜在危害的食品加工技术不同thefactors(parameters)whichin

7、fluencetheprocessandthusthesafetyofthefinalproducts影响加工过程以及终产品安全的各种因素（参数）howtomonitorthesefactors如何监控这些因素Objective2、学习目标第二节保证食品安全的食品加工技术Foodtechnologiescanbeclassifiedintothosethat:食品加工技术可归纳成以下三类：renderfoodsafe提高食品的安全性；controlcontaminantsi.e.preventgrowthofmicroorganismsorproduction

8、oftoxin(s)控制