保鲜材料在食品中应用.doc

《保鲜材料在食品中应用.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、包装材料在食品保鲜方面的应用摘要：本文叙述了关于保鲜包装材料的种类、食品包装的机理、影响及国内外保鲜包装材料研究开发现状和发展趋势，从而有利于对于食品包装保鲜进行分类，更好的延长食品的保质期与储存期。关键词：保鲜材料、食品行也、应用PackagingmaterialsinfoodpreservationoftheapplicationofStudent:JingOuyang(FoodScienceandTechnology07FoodSectionsecondclass,200,740,717,217)Abstract:Thispaperde

2、scribesthetypesofpackagingmaterialsonthepreservation,foodpackagingmechanism,influenceandpackingmaterialsathomeandabroadpreservationstatusanddevelopmenttrendofresearchanddevelopment,thuscontributingtopreservationoffoodpackagingtoclassify,thebettertoextendtheshelflifeoffoodpr

3、oductsandstorageperiod.Keywords:freshmaterials,foodfirmshaveapplied1引言随着食品行业的发展，更多的食品要求保证其纯天然话、绿色化。尽量保持食品本身的新鲜。而保鲜食品运用其隔离性质减缓食品自身氧化，微生物呼吸。从而最大限度的保证食品的新鲜度。更好的服务于生产及运输储藏。2食品保鲜的概念、机理及影响因素2.2食品保鲜的概念食品保鲜是指利用物化手段，保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物的新鲜。2.3食品保鲜的机理及影响因素食品保鲜重要分为动物食品的保鲜与植物食品的保鲜。2.3.1植物型食

4、品保鲜植物性食品采摘后，仍然是有生命的有机体，要进行呼吸，在完全无氧的条件下，也能够靠自行分解体内的含氧有机化合物，即无氧呼吸来维持生命。例如六碳糖作用反应式【1】：无氧呼吸：C6Hl2O6—2C2H5OH+2CO2+24kCal。外界的微生物也会侵入果蔬的组织内，引起果蔬腐烂。所以植物食品的保鲜一方面要创造适宜的条件以保持果蔬的正常、最低的生理活动，同时又要控制减弱它们的呼吸作用。另一方面要防止微生物的侵染。2.3.2动物型食品保鲜动物型食品主要表现在营养素性质的变化，动物在屠宰后，外界微生物入侵分解食品中的营养素，将碳水化合物及蛋白质等大

5、分子物质转化成小分子的次级代谢产物，大量的小分子有机物质积累在组织当中，原始结构破坏食物腐败【2】。又因为机体接触外界氧气水等物质，加速体内营养素的分解，降低营养程度。加速动物性食品及其制品的腐败变质主要由以下三种因素引起：(1)微生物污染及生长繁殖；(2)脂肪氧化酸败；(3)肌红蛋白的气体变色。这三种因素相乘作用，如微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色【3】。1食品保鲜包装的分类与新技术3.1食品保鲜包装的概念所谓保鲜包装，就是保持各类食品一定的新鲜度，在、销售过程中免受各种生物、微生物及

6、环境因素的影在色、香、味等方面保持食品的原味，增加食品的保质期。3.2纸类保鲜包装纸类保鲜是以保鲜保湿的自粘包装纸、具有抗菌作用的多层薄膜软包装材料、生物保鲜衬纸等纸类包装材料构成【4】，主要用于非碳酸性短期饮用的饮料，及蔬菜水果的包装，如果汁、牛奶、矿泉水、葡萄酒等，它具有保鲜性好、包装轻便、生产成本低等特性。是当代多厂商研究的重要课题。日本昭和化学公司以磷酸钙为原料的矿物浓缩吸水纸袋，用于包装蔬菜水食品，使蔬菜水果从矿物浓缩液中得到营养供给，并吸菜水果释放出的乙烯气体和二氧化碳，抑制叶绿素的分解，起到维持鲜度的效果。新加坡研制生产一种保鲜

7、包装纸。这种纸含抑菌、杀菌剂，用这种纸贮藏苹果，半年后，果实仍然饱满。另一种保鲜纸能使柑橘保鲜3个月，荔枝保鲜30多天。【5】日本一家造纸公司生产了一种水果保鲜包装箱。它是在瓦楞纸箱的瓦楞纸衬纸上，加一层聚乙烯膜，然后在涂上一层含有微量水果消毒剂的防水蜡涂层，以防治水果水分蒸发并抑制呼吸，达到保鲜目的。用这种瓦楞纸箱包装水果，可在一个月内使水果保持新鲜。【6】韩国(株)相明板纸有限公司完成了“保鲜板纸”工程。在field—test中，同等条件下草莓的保鲜期为5天至8天，香瓜的保鲜期则增加了5天左右【7】3.3薄膜类保鲜包装薄膜保鲜是利用聚乙烯

8、保鲜包装薄膜、聚氯乙烯保鲜包装薄膜、能阻隔紫外线和红外线的塑料薄膜等薄膜材料，加以对光感和密封的限制，达到减少微生物的入侵发展和蔬果本身的呼吸作用的目的，薄膜本身具