秘制老醋花生.docx

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1、秘制老醋花生原料：花生米200克，花生油适量，陈醋4大勺，白糖2大勺，蒜2瓣，白酒﹑生抽﹑盐各少许做法：1.凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以。2.把花生米也倒进去。3.开小火慢慢炸，边炸边搅拌。4.花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）。5.炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。6.接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。7.再放入少许生抽。8.放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁。9.把蒜瓣拍

2、碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。10.把醋汁浇在花生上。11.将醋汁与花生搅拌均匀。12.放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）。合家欢食材：娃娃菜，丸子，虾，鱿鱼，白肉，豆腐皮，杏鲍菇，鸡腿菇做法：1、勺内放入少许油，倒入鸡蛋汁，煎成鸡蛋饺5-6个2、锅内放入水，加料酒，白胡椒，分别放入鱿鱼、虾，去腥味3、将豆腐皮、菇类焯水4、锅内放入油，将白菜放入翻炒1分钟5、将白菜铺到砂锅底，上面分别放入其他食材6，锅内加入高汤，10分钟大火锅塌豆腐食材：嫩豆腐，姜片，鸡蛋，小香葱，胡椒粉，盐，味

3、精做法：1、把切好的豆腐放入盘中（块状），撒上盐、姜末、葱末，撒山少许胡椒粉2、打散两个鸡蛋3、开小火，倒入油，2-3分热，将豆腐滚上淀粉后，再沾满鸡蛋汁，煎至金黄色4、将剩余的鸡蛋汁全部倒豆腐上5、调汁：小碗加盐，糖，味精，胡椒粉，水，将汁倒入锅中，1分钟，撒上葱花6、调至中火，淋上少许水淀粉蚂蚁上树食材：肉末适量，龙口粉丝两把，胡萝卜一个，胡萝卜一个，青椒一个，姜适量，香葱适量，郫县豆瓣酱适量做法：1、粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末。3、炒一汤匙红油

4、豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。4、肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。5、兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。6、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。上海生煎面皮原料：面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。肉馅原料：猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）。做法：1、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性；2、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入

5、剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状；3、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大；4、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了；5、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀；6、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子；7、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅；8、包起来，成小包子状；9、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎；10、煎至生煎底部金黄；11、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上

6、黑芝麻和葱花；（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）12、盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！