无烟烧烤秘制配方.docx

《无烟烧烤秘制配方.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、无烟烧烤秘制配方无烟烧烤秘制腌料配方全揭秘（本站独家购进加盟资料）巴西烧烤配方——巴西腌制配方料一：红曲米粉15克煮出来加入肉(15克加水50克)料二：已基麦牙粉1.5克迷迭香10克切碎木瓜粉1　　巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘（本站独家购进加盟资料）巴西烧烤配方——巴西腌制配方料一：红曲米粉15克煮出来加入肉(15克加水50克)料二：已基麦牙粉1.5克迷迭香10克切碎木瓜粉15克百里香粉8克盐8克芥末粉5克咖喱粉10克孜盐粉15克粉5克鸡粉10克味精5克拌均备用料三：红葡萄酒15克味极鲜酱油15克调和油15克.具体程序;把料一均匀抹

2、在肉里凉一下把料二放肉拌匀添加料三最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉.腌制30分钟左右即可烤鸡翅，鸡腿：葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，约45分钟。鸡脯肉：葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。猪里脊肉：里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。各适量，腌制一日即可绝味叉烧：叉烧30斤，，葱，盐，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，

3、香油，麻油，老抽（10斤肉约4勺）。腌制即可。猪肝：清油，葱，，盐半勺，味精2勺，鸡精3勺，花生酱2勺，耗油2勺，生抽2勺，美极鲜少量。腌制即可。蒜香排骨：30斤，盐1两，味1两，糖1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2个，花生酱，橙黄色素半勺，清油。腌制即可。驼峰：盐1勺，味2勺，鸡精3勺，鸡蛋一个，芝麻花生酱，耗油2勺，生抽2勺，红油，安多夫少量。腌制即可。羊肉：30斤，盐4勺，味精4勺，鸡精，酱油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈2瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤

4、玫瑰露酒。腌制一日即可。羊腿：盐，味，安多夫，葱，，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油。腌制即可。羊排：羊排，芹菜，胡萝卜，葱，同下锅焯水除味备用。油烧热，将，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱，辣妹子炒出香味，调盐，味，糖，酱油，下膏汤，香葱，烧开，加少许辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下，撒上烧烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道为招牌菜。牛肉：牛肉大块约10斤，将牛肉串好置火上烧烤一下，两面撒盐，在锡纸上淋上油，撒上鸡粉，裹紧锡纸，一定要紧，锡纸开口处错

5、开位连续裹6-7层，裹严实，保证不能漏气，上上层烤架烤半天即可。此道菜看似简单操作极难，出炉后里外入味，肉烂汁多，浓香四溢，为各巴西烧烤店镇店招牌。因烤制时间极长，若锡纸漏气，就会肉老干硬，无法下咽。牛舌：盐，味，葱，，芹菜，美极鲜汁，五香粉，炸粉，孜然粉，红油，腌制即可。牛筋：30斤，盐3勺，味4勺，鸡精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美极味汁，生抽，葱，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一点），红油，麻油。腌制即可。八爪鱼：盐2勺，味2勺，鸡蛋1个，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，葱，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉

6、，黑胡椒，红油腌制即可。鹌鹑：鹌鹑半件，盐2勺，味2勺，鸡精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，葱，蒜末，红油，腌制即可。田螺：盐，味，鸡精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美极鲜，芝麻酱，醋，八角，花椒，紫，小茴香，红油，麻油。腌制即可。香肠：上火烤制即可。热狗：上火烤制即可。玉米：蒸好的玉米，上火烤制，出炉前刷蜂蜜或奶油均可。香蕉：小火慢慢烤制，烤出糖浆即可。味道很不错。菠萝：切片穿好，刷蜂蜜烤制。阿里妈妈各种烧烤配方及相应菜例（烤肉腌渍料、烧烤油介绍：炳，广西人，34岁，现任阿里妈妈烧烤连锁企业总裁，今年农历3

7、月，他以一人同时烧烤133只全羊的成绩申请吉尼斯世界纪录，誓做中国烧烤第一人。今夏，不到不知道，这个　　介绍：炳，广西人，34岁，现任阿里妈妈烧烤连锁企业总裁，今年农历3月，他以一人同时烧烤133只全羊的成绩申请吉尼斯世界纪录，誓做中国烧烤第一人。今夏，不到不知道，这个秀丽的南国城市的餐饮已经被烧烤包围了。而在这里，比较正规的烧烤店有1000多家，但是最旺的、回头客最多的还是烧烤店老大——阿里妈妈烧烤企业。目前，阿里妈妈烧烤店在有22家分店，每一家店都非常火爆。它走的是休闲路线，60%的室外烧烤加40%的室烧烤，让他们的生意几乎没

8、有淡旺季之分。食客休闲的口头语是：“今天我们是去唱歌、喝茶还是去阿里妈妈？”阿里妈妈的创始人叫炳，一个半路出家从事餐饮的人。因为没有经验，他的很多烧烤方法反而让“业人士”望尘莫及；因为没有经验，他更加钻研，烧出来的东西让食客喜出望外。记者采访后发现