菜谱翻译技巧.doc

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1、菜谱翻译技巧　　一、以主料开头的翻译原则 　　1.介绍菜肴的主料和配料 　　主料（名称/形状）+with+配料 　　如：白灵菇扣鸭掌MushroomswithDuckFeet 　　2.介绍菜肴的主料和配汁 　　主料+with/in+汤汁（Sauce） 　　如：冰梅凉瓜BitterMeloninPlumSauce 　　二、以烹制方法开头的翻译原则 　　1.介绍菜肴的做法和主料 　　做法（动词过去式）+主料（名称/形状） 　　如：火爆腰花SautéedPig’sKidney 　　2.介绍菜肴的做法、主料和配料 　　做法（动词过去式

2、）+主料（名称/形状）+配料 　　如：地瓜烧肉——StewedDicedPorkandSweet 　　Potatoes 　干豆角回锅肉——SautéedSpicyPorkwithDriedBeans 　　3.介绍菜肴的做法、主料和汤汁 　做法（动词过去式）+主料（名称/形状）+with/in+汤汁 　　如：京酱肉丝——SautéedShreddedPorkinSweet 　　BeanSauce 　　雪蛤海皇羹——SnowClamandScallopSoup 　　三、以形状或口感开头的翻译原则 　　1.介绍菜肴形状或口感以及主配

3、料 　　形状/口感+主料 　　如：脆皮鸡——CrispyChicken 　　2.介绍菜肴形状或口感、做法及主配料 　　做法（动词过去式）+形状/口感+主料+配料 　　如：小炒黑山羊——SautéedSlicedLambwithPepper 　　andParsley 　　四、以人名或地名命名的菜肴翻译原则 　　1.介绍菜肴的创始人（发源地）和主料 　　人名（地名）+主料 　如：麻婆豆腐MapoTofu(Stir-FriedTofuinHotSauce) 　　广东点心CantoneseDimSum 　　2.介绍菜肴的创始人（发源地

4、）、主配料及做法 　　做法（动词过去式）+主辅料+人名/地名+Style 　如：北京炒肝——StewedLiver,BeijingStyle 北京炸酱面NoodleswithSoyBeanPaste,BeijingStyle　　 　　五、菜单英文译法中汉语拼音的使用原则 　　1.具有中国特色的且也被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国文化的原则，使用汉语拼音。 如：饺子——Jiaozi 　　2.具有中国特色的且被外国人接受的，但使用的是地方语言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其拼写方式。 　　如：豆腐——Tofu 宫保鸡丁——

5、KungPaoChicken 　　馄饨——Wonton 烧麦——Shaomai 3.中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。 　　如：佛跳墙——Fotiaoqiang——SteamedAbalonewithShark’sFinandFishMawinBroth(LuredbyitsdeliciousaromaeventheBuddhajumpedoverthewalltoeatthisdish.) 　　锅贴——Guotie(Pan-FriedMeatDumplings) 　　窝头——Wotou（

6、SteamedBlackRiceorCornBun） 　　蒸饺——SteamedJiaozi(SteamedDumplings) 　　油条——Youtiao(Deep-FriedDoughSticks) 　　汤圆——Tangyuan(GlutinousRiceBalls) 　　咕噜肉——Gulaorou(SweetandSourPorkwithFat)粽子Zongzi(GlutinousRiceWrappedinBambooLeaves) 元宵Yuanxiao（GlutinousRiceBallsforLantern Fest

7、ival) 驴打滚——Lǘdagunr（GlutinousRiceRollswithSweet 　　BeanFlour） 　　六、菜单中的可数名词单复数使用原则 　　菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。 　　如：蔬菜面——NoodleswithVegetables 　　葱爆羊肉——SautéedLambSliceswithScallion 　　七、介词in和with在汤汁、配料中的用法 　　1.如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。 如：豉汁牛仔骨——SteamedBeefRibsi

8、nBlackBeanSauce 　　2.如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。 　如：海鲜乌冬汤面JapaneseSoupNoodleswithSeafood 　　八、酒类的译法原则 　　进口酒类的英文名称仍使用其原英文译法，国产酒类以其注册的英文