食品质量管理学作业.doc

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1、《食品质量管理学》第一次小考姓名：学号：分数：一、名词解释1、质量：产品满足消费者要求的程度。2、食品质量管理：为了保障食品的质量而采取的一系列管理措施、法规、标准、组织、管理体系、规范等。3、食品良好操作规范：GMP是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。4、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性

2、危害。5、产品质量法：为了加强对产品质量的监督管理，提高产品质量水平，明确产品质量责任，保护消费者的合法权益，维护社会经济秩序，制定了中华人民共和国产品质量法。二、简答题1、简述食品安全法的五大亮点。答：1.消费者可要求10倍的赔偿；2.明星代言要担责；3.“问题食品”要召回；4.取消免检；5.安全评价由“事后”提至“事前”。2、简述食品质量管理的发展阶段。答：质量管理经过这三个阶段：质量检验，质量控制，全面质量管理。质量检测：是指检查和验证产品是否符合有关规定和标准。质量控制：采取一系列的措施保证、控制食品的质量和安全。全面质量管理：

3、全面质量管理是以产品质量为核心，建立起一套科学严密高效的质量体系，以提供满足用户需要的食品的全部活动3、简述〈中华人民共和国标准化法〉实施的目的答：为了发展社会主义商品经济，促进技术进步，改进产品质量，提高社会经济效益，维护国家和人民的利益，使标准化工作适应社会主义现代化建设和发展对外经济关系的需要，制定本法。4、简述制定和实施《产品质量法》的意义答：1.通过《产品质量法》加强对产品质量的监督管理，提高了监督工作质量、加大了监督力度、保障了监督效果。2.国家在产品质量监督管理工作中制定的一系列重要方针、政策和制度通过《产品质量法》将其规

4、范化、法律化，这促进和加强了各级人民政府和有关部门对产品质量的监督管理工作。3.加强对产品质量的监督管理，保证了产品质量的提高，保护了消费者的切身利益，促使了企业不断增强提高产品质量的内在动力，加强了企业内部的科学管理，提高了市场竞争力。