食品质量管理学.doc

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1、考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、质量特性是产品的载体，在起初都是以（）来体现。A、适用性B、耐用性C、安全性D、高性价比2、在工程质量的五大因素中，（）是最关键、最积极、最活跃的因素。A、机器B、人员C、材料D、方法E、环境3、质量成本控制是以降低成本为目标，把影响质量总成本的各种质量（）项目控制在计划范围内的一种管理活动，是质量成本管理的重点。A、成本B、检验

2、C、预算D、指标4、（）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。A、定期B、不定期C、适时D、每年5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（）个阶段A、2B、3C、4D、56、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（）措施。A、纠正B、预防C、保证D、改进7、组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（）顾客期望。A、改变B、实现C、超越D、改进8、有效决策是建立在（）分析的基础上。A、统计B、数据和信息C、检验和分析D、科研结果9、组织与供方（）的关系可增强双方创造价值的能力。A、友好和信任B、相互

3、监督C、相互帮助D、相互依存和互利10、对企业而言，保证和提高产品质量取决于（）。A、检验人员B、生产人员C、决策人员D、每个人二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。)1、在市场竞争的几大要素：（）及交货期中，决定竞争胜负的要素是质量。A、品种B、质量C、价格D、服务最新可编辑word文档2、产品质量的全过程管理可以概括为三个管理环节：（）。A、质量计划B、质量控制C、质量检验D、质量改进3、质量管理的首要任务，是指定组织的（），得到贯彻和实现。A、质量方针B、质量目标C、质量标准D、质量规范4、质量监

4、督包括（）两个方面，即政府、社会监督和企业自我监督。A、检验B、宏观C、统计D、微观5、在工程质量有哪些因素（）。A、人员B、机器C、材料D、方法E、环境6、食品的综合质量包括了（）等主要内容。A、产品质量B、工程质量C、工作质量D、服务质量7、质量管理就是为保证和提高产品质量或工程质量所进行的（)和协调、控制、检查、处理及信息反馈等活动。A、调查B、计划C、组织D、生产8、生产活动输入的是信息和原料，而输出的是（）。A、产品B、服务C、信息D、利润9、食品企业质量目标管理一般应包含以（）的内容。A、质量政策B、质量方针C、质量目标D、质量计

5、划10、质量记录应（）并经授权人员签字、盖章或作其他审定后方能生效。A、字迹清晰B、内容完整C、按记录内容进行标识D、注明日期三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。）1、质量就是指产品满足用户需要的优劣程度适用性。（）2、质量特性的含义是指产品需满足用户不同的需求。（）3、组织的顾客和其他相关方可能对同一产品的功能提出不同的需求，也可能对同一产品的同一功能提出不同的需求。（）4、在市场销售农副产品，通常需办理食品流通许可证。（）5、质量策划是管理质量的一部分，致

6、力于制定质量目标并规定必要的运行过程。（）6、设计和开发输入是质量控制的一个关键环节。（）7、产品开发最注重的是产品的赢利程度。（）8、食品是具有一定营养价值可供食用对身体无危害的食物。（）9、审核员和被审方不应有除审核工作以外的任何关系。（）10、在有可追溯性要求的场合，组织应控制并记录产品的唯一标识。（）最新可编辑word文档四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）1、为了最经济地生产能满足用户要求的产品，公司内各部门要协力与产品质量。2、标准化是进行质量管理的和。3、审核前，审核组长应编制一份审核计划，就审核的实施为审核委托方、和

7、之间达成一致提供依据。4、沟通能达到信息的和传递，以达到在组织内增强理解和协调行动，这对质量管理体系的有效运行是必需的。5、在与供方沟通前，组织应确保规定的采购信息是和的。五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)1、简述质量责任制的定义和作用。2、简述在工程质量的五大因素中人的作用。3、简述对质量信息的基本要求。六、论述题（本题共1小题，共20分。）1、按层次分类，我国有哪些标准？其主管部门及标准的代号、应用范围有什么规定？最新可编辑word文档参考答案：一、单项选择题：（本题共10小题，每小题1分，共10分）1、A.2、B3、A.

8、4、A.5、C6、B.7、C.8、B.9、D.10、D.二、多项选择题：(本题共10小题，每小题2分，共20分。)1、A.B.C.D.2、A.B.D.3、A.B.4