餐厅服务员考工试卷-答案.doc

《餐厅服务员考工试卷-答案.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、餐饮中级服务员考试资料（一）一、单项选择1.下列()是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以2.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度3.餐饮业打品牌服务，()是对服务员的要求之一。A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞D、会讲各地方言4.“慎独”说法不正确的是()。A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品

2、质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事5.与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是()。A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐6.()，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。A、无毒无害B、易于烹调C、价格低廉D、无需加工直接食用7.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量()的学科。A、保护食用者安全B、制定食品价格C、保护生产者安全D、维护产品信誉8.灭菌是()物体中所有微生物的技术。A、减少B、杀灭C、改变D、消除9.下列()条件

3、符合煮沸消毒的要求。A、在100℃的沸水中煮3~5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟10.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为()。A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法11.下列()内容称食品的污染。A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好12.改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、水分B、温度C、营养适宜

4、的条件D、温度、水分、营养适宜的条件13.食物中毒的特点是()。A、有很强的传染性B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止14.食品在冰箱中存放不对的是()。A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放15.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须()。A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下16.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检()。A、食品的销售渠道B、产品的营销

5、策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况17.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在()。A、-4℃左右B、-7℃～-10℃C、-10℃～-15℃D、-18℃以下18.餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为()。A、去残渣B、净水冲C、洗涤剂洗刷D、热力消毒19.餐厅棉织品的卫生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一客一消20.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角21.下列不属于个人卫生“四勤”要求的是()。A、勤化妆B、勤剪指甲C、勤换衣服被褥

6、D、勤换洗工作服22.个人卫生制度要求员工每年必须进行()。A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查23.用于食品和食品用工具、设备的()未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。A、价格B、规格C、商标的设计D、洗涤剂、消毒剂24.食品生产经营者对()情况应依法承担民事赔偿责任。A、因其他违法行为给他人造成损害的B、无健康证上岗的C、在工作中吸烟，饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的25.礼节是人们在交往时，表示()的惯用形式。A、命令B、指责C、相互尊敬D、爱慕26.双方握手时，下列()伸手顺序不正确。A、男士与女士握手时，女

7、士先伸手B、下级与上级握手时，上级先伸手C、年轻者与年长者握手时，年长者先伸手D、男士与女士握手时，男士先伸手27.下列()不属于礼仪的范畴。A、见面时行握手礼B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队28.服务中应有的服务态度是()。A、冷漠B、挑剔C、讥笑D、热情29.下列()不符合女服务员的站立要领。A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20~25cmD、脚尖张开的距离约为5公分30.()不符合男服务员的站立要领。A、上身斜腰B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大31.正确的走