资源描述：
《餐厅服务员初级理论知识试卷(答案)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、考生答题不准超过此线重庆德庄东阿店员工初级理论知识试卷得分：考核时间：90分钟总分：150分注意事项1、请在密封线内答题2、考试期间请将所有通讯工具和笔记交到指定位置3、开始考试后30分钟才能离开考场得分评分人一、单项选择题（20分）岗位名称1．介绍菜品要( A )、可信，不做人为的夸张与渲染。A、真实B、详尽C、有分寸D、耐心2．服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热3．服务人员应根据客人所点酒水准备(
2、 B )的酒杯。A、各种B、相应C、不同D、多种4．德庄的价值观念是( C )，A、创新再创新B、以顾客为中心C、大气经营，大方让利D、以德兴庄，以德经商5．重庆德庄东阿店社会声誉的高低很大程度上取决于( D )。A、餐厅的地理位置B、厨师的知名度C、餐厅适宜的温度D、是否有文明礼貌的服务态度6．宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微( A )倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。A、前B、后C、左D、右7．服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。姓名A、
3、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见8．站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-45°9．通常认为，( D )是初次见面的调和剂。A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑10．对服务语言技巧描述不正确的是( C )。A、称呼要礼貌亲切B、接待语言要主动热情C、服务语言严格规范，不得随意修改D、语言要通俗易懂11．下列哪个描述是正确的( D )。A、当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人，这时候服务员要大声的要求客人买单B、
4、当客人在禁烟餐厅抽烟，这时候服务员要走过去制止客人，并要求客人熄灭香烟C、当客人打碎餐具时，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并帮客人将碎餐具扫干净D、当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净D、由于进食而引起的能量消耗C、80℃~90℃；30~60秒D、130℃~150℃；0.5~2秒12．德庄毛肚的最佳涮烫时间为( D )。air,keephouseairfresh,cooling,moisture,reducethebodytemperatureofthe
5、chicken,whichisameasureofthechickenhousethefirstelementoftheenvironment.(1)theparameters:ventilationinsummerpeakdemandcalculations,4~5cubicmetresperkilogramofbodyweightperhour,harmfulgasconcentrationdoesnotexceed20ppmammonia,hydrogensulfide,l0ppm,co0.1
6、5%.(2)ventilationnaturalventilationandmechanical...5.thermalinsulationroofcoldseasonistheregionofgreatestheatloss,arealsohottowelsunlightthananyotherregion,sotheroofinsulationisthemostimportantregion,followedbythewalls,ifopenshedstomakedoorsandWindowss
7、witchesfreely,andsealwell.Onmostofthewallsandroofinsulationmustbetakenorequivalentdevices,thermalinsulationmaterialsrequirehigherthermalresistance,goodthermalinsulationproperties,andthickentheNorthwallmustalsobetakenofthicknessandmeasuressuchasroofandc
8、eilingcanopy.Inplaceswithmorerain,duetheeavesofroofsonbothsidesextendingoutward.Pheasants(pheasants)farmbuilding(a)sitechoosepheasantfieldsshouldbeselectedgaozaoterrain,sandtexture,welldrained,slightlytotheSouthofterrain.Mountainareassh
