1、考生答题不准超过此线重庆德庄东阿店员工初级理论知识试卷得分：考核时间：90分钟总分：150分注意事项1、请在密封线内答题2、考试期间请将所有通讯工具和笔记交到指定位置3、开始考试后30分钟才能离开考场得分评分人一、单项选择题（20分）岗位名称1．介绍菜品要( A )、可信，不做人为的夸张与渲染。A、真实B、详尽C、有分寸D、耐心2．服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热3．服务人员应根据客人所点酒水准备( B )的酒杯。A、各种B、相应C、不同D、多种4．德庄的价值观念是( C )，A
2、、创新再创新B、以顾客为中心C、大气经营，大方让利D、以德兴庄，以德经商5．重庆德庄东阿店社会声誉的高低很大程度上取决于( D )。A、餐厅的地理位置B、厨师的知名度C、餐厅适宜的温度D、是否有文明礼貌的服务态度6．宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微( A )倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。A、前B、后C、左D、右7．服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。姓名A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见8．站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15
3、°-45°9．通常认为，( D )是初次见面的调和剂。A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑10．对服务语言技巧描述不正确的是( C )。A、称呼要礼貌亲切B、接待语言要主动热情C、服务语言严格规范，不得随意修改D、语言要通俗易懂11．下列哪个描述是正确的( D )。A、当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人，这时候服务员要大声的要求客人买单B、当客人在禁烟餐厅抽烟，这时候服务员要走过去制止客人，并要求客人熄灭香烟C、当客人打碎餐具时，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并帮客人将碎餐具扫干净D、当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净D、由于进食而引
4、起的能量消耗C、80℃~90℃；30~60秒D、130℃~150℃；0.5~2秒试卷编码：DZ-2013.03.10第9页共9页12．德庄毛肚的最佳涮烫时间为( D )。A、60秒B、30秒C、20秒D、15秒13．关于餐厅空间环境卫生的要求，以下不正确的有( A )。A、餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具等不应经常清洗，保持物品原样B、餐厅桌椅纵横成线，整齐划一，方便客流，布局合理，满足需求C、餐桌必备物品要齐全，容器每天彻底擦洗，按规定摆放D、楼道、走廊、通道要保持清洁14．德庄“荔枝味”红汤的特点是( A )。A、醇和回甜，麻辣适度；B、麻辣过瘾，鲜香味重；C、麻辣厚重，
5、牛油香浓；D、植物油，吃了不上火，味不上身15．餐厅优质托盘的特点是( C )。A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重16．在餐厅服务过程中，为客人提供( A )时，不应该使用轻托。A、从厨房向餐厅运送较重的菜点服务B、面向客人，托盘斟酒服务C、面向客人分菜服务D、向客人寄送小毛巾服务17．由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数18．同客人讲话时不正确的做法是( D )。A、距离保持一米B、音量低于客人C、保持适当
6、距离D、音量高于客人19．服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品( C )。A、不允许了解B、只需一知半解C、有全方位的了解D、只要求掌握名称20．最常用的收台工具是( A )。A、收餐车B、餐具周转箱C、垃圾袋D、托盘得分评分人二、判断题（每题1分，共计10分,正确的填“√”，错误的填“×”，错误的需要改正1、辞职：员工辞职需提前1天，提交辞职申请给大堂经理或店经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。（错）——1个月2、迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。（对）3、旷工：无故不上班，不服从指挥，不听
