餐厅服务员中级理论-试卷(061205).doc

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1、061205职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷注意事项1、考试时间：60分钟。一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)1.()的需求是宾客最高层次的心理需求。A、社会群体感B、受尊重C、安全D、自我实现2.为客人介绍食品或饮料时，能否微笑并彬彬有礼这是()服务方面的问题。A、功能B、态度C、心理D、技能3.一位客人说：“当我赶时间时，希望餐厅服务能够迅速，我不必吩咐服务员递上帐单，服务员应该知道我在赶时间，他应该在送上食物后，即刻送上帐单。”他希望的是一种()服务。A、先行完成B、细微C、先行预计D、热情、周到4

2、.当服务推荐第一道菜时，应采用()的语言，以预测客人用餐是否考虑价格、口味要求如何。A、亲切B、积极C、猜测D、征询5.如果服务员一味地向客人推荐高档菜肴，只会使客人反感，应该向客人推荐()的菜肴，才能达到增加营业额的目的。A、低价格B、高成本C、高价格D、高利润6.服务员对急躁型顾客提供服务时，要()。A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主动热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦7.服务员对活泼型宾客的服务除了要主动表现出乐于相知相助，还应采用()的方法。A、有问必答B、不厌其烦C、先行预计客人需求D、积极的推销8.服务员对稳重型顾客一定要表现出举止端庄，()。A、为人随和B、

3、温文尔雅C、处事果断D、谈吐灰谐9.服务员询问忧郁型顾客问题时，要用()的语调。A、和蔼可亲B、亲切甜润C、响而清D、轻而缓10.“我说的是……”，这一言词表示客人的要求是()。A、愉快的B、有较高的期望C、随和的D、困难的、要求很高11.客人的领带纠结，西装多皱，表示客人()。A、高兴、愉快B、不耐烦C、焦虑D、疲倦、不舒服、不在意12.挺直胸膛走路的客人，反映出他是()。A、不喜欢或不相信对方B、热情的，但要求很高C、不慌不忙、随和的D、坦率、直爽、不说废话的13.人际交往是人们沟通思想，()，相互施加各种影响的过程。A、相互认识B、交流信息C、交流感情D、相互往来14.在与客人的交往

4、中，目光的交流是()。A、不重要的B、决不可忽视的C、可有可无的D、次要的15.如客人讲的事情比较多或很重要，服务员应()，以表示对客人提出的问题非常重视，同时避免遗漏客人的要求。A、不断重述客人的问题B、适当点头C、向客人摆出各种问题D、做适当的记录16.语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应()。A、对客人说：“欢迎您来这里用餐。”B、对客人说：“多日不见，您好吗？”C、对客人说：“请再等几分钟。”D、对客人说：“对不起，现在可以点菜了吗？”17.当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即()。A、满足顾客的兴趣B、做出迅速回答C、态度诚恳D、

5、传递相关信息18.普通宴会一般是指非正式宴会，()主要适用于日常招待亲朋好友。A、讲究严格的礼仪B、不苟严格的礼仪C、应遵从一定的礼仪D、不需讲究礼仪19.清真宴会最明显的特点是()A、吃猪肉，不饮含酒精的酒B、不吃猪肉，不饮含酒精的酒C、不吃猪肉，饮含酒精的酒D、吃猪肉，饮含酒精的酒20.宴会为了表示欢迎、答谢、()、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。A、庆祝B、庆贺C、祝福D、祝贺21.宴会间用的水果，要挑质量好的并要()备用。A、洗刷干净B、冷藏C、登记库存D、加工22.宴会前的落实工作内容有()、落实宴席菜点情况，并把凉菜上桌、准备好酒水、茶水、消毒小毛巾和整理自己的仪容仪

6、表，迎接宾客。A、检查分工情况B、了解宾客进餐时间C、了解结帐形式D、检查各种物品是否准备齐全23.当客人座好后，给客人送上()。A、香烟B、热茶C、香巾D、酒水24.当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时，又无法归还，应()保存。A、交保安部B、自己C、交领班D、交当值经理25.从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽快捡起。A、垃圾B、骨头C、烟头D、纸碎26.在收拾完台面的餐具后，服务员要把()摆好。A、餐椅B、用具C、台布D、茶壶27.客人若将菜、汤洒到身上时，服务员应迅速将洒落物清除掉，把湿毛巾给客人擦拭去污，并重新为客人铺好()，请客人继续用餐。

7、A、毛巾B、台布C、纸垫D、餐巾28.客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若泰，然后()。A、先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾好B、先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人C、让客人自己去拿所需的餐具D、将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它29.餐厅的组织结构中包括有()。A、餐厅经理B、采购员C、保安员D、行李员30.餐厅领位员的工作内容包括()，向客人推荐并介绍宴会菜单。A、