餐厅服务员中级理论知识试卷

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1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1.关于“道德”定位叙述正确的是(　　)。A、道德贯穿于我们每一个人的言行中B、道德

2、是一门高不可攀的学术研究者的学问C、道德离我们非常遥远D、只是一个概念没有实际意义2.社会刚进入用火烹饪的文明时代后(　　)便出现了。A、酒保B、餐饮服务C、堂倌D、胡姬3.下列(　　)是与忠于职守的要求相违背的。A、针对客人的疑问，告诉客人到咨询处去问B、自己职责范围的工作能完成C、克服困难完成本职工作D、对自己的职责完全负责4.(　　)做法不符合《食品卫生法》的规范操作。A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒5.内心信念是指人们对某种观点，原则和(　　)形成的真挚信仰。A、现实B、需要C、理想D、动机6.下列不属于食品卫

3、生学研究范围的是(　　)。A、稳定食品质量B、保护食用者安全C、如何合理膳食D、食品的成本核算7.煮沸消毒适用于食品餐饮用具(　　)，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品8.果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡(　　)，然后用清水冲净即可。A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟试卷编码：07GL23000000-40305010040001第11页共11页9.下列(　　)内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。A、标识是否完整B、字迹是否清晰C、有无生产日期D、有无营养成份10.下列(　　)食品不属于掺杂食品。A、辣椒面中加

4、入红砖粉B、发菜中掺玉米须C、在食品中添加廉价食物D、味精中加食盐11.下列(　　)内容称食品的污染。A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好12.工业的“三废“污染属于(　　)污染。A、放射性B、化学性C、微生物D、病毒性13.食品在冰箱中存放不对的是(　　)。A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放14.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备(　　)设施。A、防尘B、防鼠C、防蝇D、防冻15.食品入库验收时无需检查(　

5、　)。A、食品的数量B、食品的质量C、卫生状况D、运输工具16.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在(　　)。A、-4℃左右B、-7℃～-10℃C、-10℃～-15℃D、-18℃以下17.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、(　　)4道工序。A、热力消毒B、控干水迹C、用干净抹布擦拭D、收入橱柜内18.下列(　　)做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、台布一餐一换C、折叠餐花前双手须消毒D、餐巾一客一消19.服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，其中对指甲的要求是(　　)。A、留长指甲B、勤剪指甲C、可染指甲D、根据自己的习惯20.《中华人民共和

6、国食品卫生法》于(　　)10月30日公布实施。A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年21.礼节是人们在交往时，表示(　　)的惯用形式。A、命令B、指责C、相互尊敬D、爱慕22.下列(　　)不属于礼仪的范畴。A、见面时行握手礼B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队23.礼貌可以分为(　　)礼貌语言两个部分。A、服饰B、环境C、礼貌行动D、态度24.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示(　　)。A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德25.下列(　　)做法对提高餐厅社会声誉不利。A、

7、服务员微笑礼貌待客B、对待客人的提问不能耐心解答试卷编码：07GL23000000-40305010040001第11页共11页C、为客人提供优质的饭菜D、提供优雅的就餐环境26.服务中应有的服务态度是(　　)。A、冷漠B、挑剔C、讥笑D、热情27.(　　)姿态不符合服务员正确站姿要领。A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹28.下列(　　)不符合女服务员的站立要领。A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20~25cmD、脚尖张