餐厅服务员题库附加答案.doc

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1、餐厅服务员初级知识考核模拟试卷（一）判断题下列判断正确的打“√”，错误的请打“×”（每小题1分，共30分）。1.法律、法规的作用范围是有限的，而职业道德的力量却能管到法律管不到的地方。（√）2.不同的社会存在着不同的道德标准，不同的道德标准为共同的社会经济基础服务。（×）3.个人利益的获取，不应建立在为他人和社会服务的基础上。（×）4.环境卫生的好坏对食品卫生质量有着直接的影响。（×）5.食品制售可以在室内或室外进行，食品应遮盖，防止积尘。（×）6.使用礼貌语言是一种有声的行动，如使用“您”“请”“欢迎光临”等敬语

2、都体现了一种文明行为。（√）7.对于一个餐厅来说，社会信誉的高低在很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务。（√）8.北京的小吃品种繁多，代表品种有艾窝窝、豌豆黄、焦圈、扒糕、炒肝、豆汁等。（√）9.甘肃人喜食酸辣，油泼辣子和错是他们吃汤面必备的调味品。（√）10.餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查，发现电线老化、接触不良、绝缘不好时，要及时维修。（×）11.餐厅服务员在接待宾客准备中要做到“三知”“六了解”。（×）12.文艺界人士要求菜肴质细、清淡，少而精。（×）13.全家老少三代聚餐，餐厅服务员在介绍菜品时，应偏

3、重老人和儿童的口味。（√）14.上菜服务最重要的一点，是要保证菜肴应有的造型。（×）15.苏州菜的特点是细切、粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。（√）16.粤菜的主要代表菜是香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼等。（×）17.餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。（√）18.餐厅服务员装盘时必须根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。（√）19.餐厅服务员正常端托行进时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行进，并做到稳中求快。（√）20.餐厅服务员摆放餐酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于服务人员服

4、务。（√）21.西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴的内容及顺序准备。（√）22.发酵酒是指从酿酒原料中直接提取或用压榨法取得的酒浆。（×）23.啤酒的麦芽糖含量在11%～15%之间。（√）24.我国优质葡萄酒的口感按其含糖量可分为甜和半甜型，干和半干型。（√）25.餐后甜酒大致可分为单种类型，即植物类、食品类和果料类。（√）26.长饮又称软饮料，是指含乙醇少的饮料。（×）27.斟酒时忌讳小臂用力，忌讳小臂与身体之间角度过大。（×）28.佛跳墙是福建的地方菜。（×）29.中国菜肴的特点可以用色、

5、香、味、形、器、养来概括。（√）30.菜肴、食品的撤换应按规定执行，与就餐客人的进餐速度无关。（×）（二）单项选择题下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处（每题1分，共40分）。1.人们之所以重视道德，是因为人具有B。A．全体性B.社会性C.道德性D.善良型2.职业道德要不从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的B。A.职业道德感B.社会责任感C.服务意识感D.爱岗敬业感3.采用不符合卫生条件的包装材料和运输工具，造成食品与化学物质接触会引起A污染。A.化学

6、B.工业C.病菌D.霉菌4.企业D已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。A.员工及其素质B.产品和售价C.管理和技术D.形象和信誉5.煮沸消毒是把需要消毒的物品在100℃的沸水中煮Dmin,可杀灭微生物繁殖体。A.8～10B.6～8C.4～6D.3～56.《食品卫生法》于C开始实施。A.1985年10月30日B.1990年1月1日C.1995年10月30日D.1995年10月1日7.生产食品必须报D，经批准后方可生产经营。A.企业质监部门B.地方主管部门C.卫生监督部门D.卫生部8.握手时，双眼要注视

7、对方，右臂自然向前伸出，身体呈C。A.30°～40°B.40°～50°C.50°～60°D.70°～80°9.在市场经济条件下，市场竞争日益激烈，企业间的竞争实质上是A的竞争。A.服务质量B.服务意识C.服务技能D.服务水平10.礼仪最基本的三大要素是语言、B和服饰。A.礼节礼貌B.行为表情C.语言艺术D.规范动作11.熟食品库温度要保持在B左右。A.-4℃B.-2℃C.0℃D.2℃12.上海人喜食炒年糕，其做法是：将A切成层，加菜和肉一起炒制。A.水磨年糕B.切糕C.糕团D.米粉13.我国最大的淡水湖——鄱阳湖中

8、有淡水鱼D余种。A.40B.60C.80D.10014.餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外，还要了解宾客的C。A.饮食习惯B.生活习惯C.风俗习惯D.口味习惯15.巧妙地为宾客安排坐位，是餐厅服务员应该掌握的A。A.服务艺术B.服务技能C.服务技巧D.服务意识16.餐厅服务员可在客人C水果时，准备好客人的账单。A.未用B.刚用C