餐厅服务员题库附加答案

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1、（一）判断题下列判断正确的打“√”，错误的请打“×”（每小题1分，共30分）。1.法律、法规的作用范围是有限的，而职业道德的力量却能管到法律管不到的地方。（√）2.不同的社会存在着不同的道德标准，不同的道德标准为共同的社会经济基础服务。（×）3.个人利益的获取，不应建立在为他人和社会服务的基础上。（×）4.环境卫生的好坏对食品卫生质量有着直接的影响。（×）5.食品制售可以在室内或室外进行，食品应遮盖，防止积尘。（×）6.使用礼貌语言是一种有声的行动，如使用“您”“请”“欢迎光临”等敬语都体现了一种文明行为。（√）7.对于一个餐厅来说，社会信誉的高低在很大程度上

2、取决于是否有文明礼貌的服务。（√）8.北京的小吃品种繁多，代表品种有艾窝窝、豌豆黄、焦圈、扒糕、炒肝、豆汁等。（√）9.甘肃人喜食酸辣，油泼辣子和错是他们吃汤面必备的调味品。（√）10.餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查，发现电线老化、接触不良、绝缘不好时，要及时维修。（×）11.餐厅服务员在接待宾客准备中要做到“三知”“六了解”。（×）12.文艺界人士要求菜肴质细、清淡，少而精。（×）13.全家老少三代聚餐，餐厅服务员在介绍菜品时，应偏重老人和儿童的口味。（√）14.上菜服务最重要的一点，是要保证菜肴应有的造型。（×）15.苏州菜的特点是细切、粗斩，制作精

3、细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。（√）16.粤菜的主要代表菜是香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼等。（×）17.餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。（√）18.餐厅服务员装盘时必须根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。（√）19.餐厅服务员正常端托行进时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行进，并做到稳中求快。（√）20.餐厅服务员摆放餐酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于服务人员服务。（√）21.西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴的内容及顺序准备。（√）22.发酵酒是指从酿酒原料中直接提取或用压榨法取得的酒浆。（×）23.啤

4、酒的麦芽糖含量在11%～15%之间。（√）24.我国优质葡萄酒的口感按其含糖量可分为甜和半甜型，干和半干型。（√）25.餐后甜酒大致可分为单种类型，即植物类、食品类和果料类。（√）26.长饮又称软饮料，是指含乙醇少的饮料。（×）27.斟酒时忌讳小臂用力，忌讳小臂与身体之间角度过大。（×）28.佛跳墙是福建的地方菜。（×）29.中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。（√）30.菜肴、食品的撤换应按规定执行，与就餐客人的进餐速度无关。（×）（二）单项选择题下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处（每题1分，共40分

5、）。1.人们之所以重视道德，是因为人具有社会性。2.职业道德要不从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的社会责任感。3.采用不符合卫生条件的包装材料和运输工具，造成食品与化学物质接触会引起化学8污染。4.企业形象和信誉已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。5.煮沸消毒是把需要消毒的物品在100℃的沸水中煮3～5min,可杀灭微生物繁殖体。6.《食品卫生法》于1995年10月30日开始实施。7.生产食品必须报卫生部，经批准后方可生产经营。8.握手时，双眼要注视对方，右臂自然向前伸出，身体呈50°～60°。9.在市场经济条件下，市场

6、竞争日益激烈，企业间的竞争实质上是服务质量的竞争。10.礼仪最基本的三大要素是语言、行为表情和服饰。11.熟食品库温度要保持在-2℃左右。12.上海人喜食炒年糕，其做法是：将水磨年糕切成层，加菜和肉一起炒制。13.我国最大的淡水湖——鄱阳湖中有淡水鱼100余种。14.餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外，还要了解宾客的风俗习惯。15.巧妙地为宾客安排坐位，是餐厅服务员应该掌握的服务艺术。16.餐厅服务员可在客人享用水果时，准备好客人的账单。17.粤菜包括广州、潮州及东江三个地方菜。18.根据端托的不同物品及托盘的不同用途，端托方法有

7、2种。19.端托一般物品时，应用常步。20.托盘起托时，餐厅服务员应站于距操作台30cm处。21.铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约40cm。22.西餐摆台中，摆放金银器皿时，应佩戴手套。23.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5cm。24.面包盘的左沿至开胃品刀距离应为55～60cm。25.按乙醇含量分，中度酒指乙醇含量在40°～65°之间的饮料酒。26.中国酒，酿酒所用原料不同，酒的特点也不同，由此可将中国酒分为六大类。27.果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料，酒中乙醇含量多数在15°左右。28.我国优质黄酒

8、的酒色一般为浅黄色。29.葡萄酒富含人