技能鉴定餐厅服务员考试试卷与答案.doc

《技能鉴定餐厅服务员考试试卷与答案.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。3、请首先按要求在试卷的标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分80分。)1.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生().A、安全感B、尊重感C

2、、信任感D、高贵感2.为顾客提供高质量的餐饮服务是(　　)职责.A、经理B、公司C、领班D、服务员.3..烟灰缸里如发现()烟,就应该换上干净的烟缸.A、2个B、3个C、4个D、5个4.服务员推销菜品时应尽可能推荐(　　).A、高利润的菜肴B、高成本的菜肴C、简单的菜肴D、快捷的菜肴5.培训最主要的是为了提高服务员().A、知识B、工作效率;C、技能D、工作兴趣6.下列(　　)不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜点的文化典故C、每盘菜肴的重量D、菜肴的烹调方法7.(　　)做法不符合《食品卫生法

3、》的规范操作。A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒8.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧()。A、酒瓶与杯沿相距1厘米B、瓶口搁在杯沿上C、酒瓶与杯沿相距3厘米以上D、酒瓶与杯沿相距2厘米9.下列(　　)做法是与优质服务相违背的。A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心10.急躁客人对服务员的要求().A、快捷迅速B、漠视的态度C、周到的服务D、耐心的服务11.下列(　　)内容不属

4、于利用食品标识鉴定食品是否过期的。A、字迹是否清晰B、标识是否完整C、有无生产日期D、有无营养成份12.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应().A、及时请示汇报B、相对担任下来C、婉言拒绝D、试着解决.13..当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要().A、使用婉转的口气B、用定性的语言C、适当使用吸引人的语句.14.当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该()A、向宾客说明情况,并向宾客提供做菜可能要花的时间B、照常规接受点菜C、向客人说明厨房没有菜D、建议客人换菜15.下列(　　)符合服务员

5、个人卫生制度的要求。A、留短发型B、染有色指甲油C、双手只有小拇指留长指甲D、梳披肩发16.个人卫生制度要求，员工(　　)必须进行健康检查。A、每季B、每半年C、每一年D、每两年17.礼貌可以分为(　　)礼貌语言两个部分。A、礼貌行动B、环境C、服饰D、态度18.“礼”的本质是(　　)。A、尊敬人B、人与人之间应争名夺利C、遵守社会公德D、维护企业形象19.服务员是否有文明礼貌的服态度，对(　　)有直接影响。A、餐厅社会声誉的高低B、服务员能否继续工作C、提高饭菜质量D、提高管理水平20.服务员与客人交谈时(　　)做

6、法是不对的。A、高声与客人交谈B、速度适当C、语言标准D、语音适量21.服务中应有的服务态度是(　　)。A、冷漠B、挑剔C、讥笑D、热情22.(　　)姿态不符合服务员正确站姿要领。A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹23.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚(　　)。A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结24.下列(　　)做法符合服务员工作中的举止要求。A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈25.餐厅

7、已满员时迎宾员应对客人说(　　)。A、请稍等，我马上为您安排B、等着吧，没地方C、待会儿D、里边没有座位了26.询问客人是否需要添加主食时应说(　　)。A、给您再添点饭吗B、要哪种饮料C、要汤吗D、还要饭吗27.服务员上岗时，(　　)是不应佩戴的饰物。A、工牌B、项链C、领花D、手表28.下列选项中，哪项不是餐厅服务员“六知”的内容(　　)。A、知主办单位，主宾身份B、知客人的消费层次，年龄C、知桌数和人数D、知本餐厅经营的风味和特色29.老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质量优、(　　)态度热情。A、喜欢餐厅档次高

8、B、环境清洁C、餐厅华丽D、环境偏僻30.中餐零餐服务方式是，餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时接受客人点菜，食品饮料(　　)，最后凭帐单结帐。A、自行服务B、服务到桌C、自选服务D、指定销售31.托盘的装盘就是根据物品的(　　)进行合理的装盘码放。A、形状、价格、大小B、摆入的先后顺序和形状C、形状、大小和取出的先后顺序D、档次、取出的先后顺