第二章-茶叶冲泡基础知识ppt课件.ppt

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1、第二章　茶叶冲泡基础知识第一节　择水与候汤第二节　茶具的选择第三节　茶席的设计本章目录学习目标通过本章的学习，初步了解泡茶用水的选择，掌握煮水的基本要求。了解茶具的分类，能识别不同质地和不同用途的茶具，能根据不同茶叶进行茶具的配置。了解茶席设计的基本构成因素和表现形式，学习品茗环境布置的基本要求和方法，初步学会根据不同要求设计相应的品茗环境。第二章　茶叶冲泡基础知识第一节择水与候汤一、泡茶用水的选择水是生命之源，烹茶用水，古人是把它当作专门的学问来研究的。水质直接影响茶质，泡茶水质的好坏直接影响到茶的色香味的优劣。在我国茶艺中精茶必须配美水，才能给人

2、至高的享受。第二章　茶叶冲泡基础知识（一）泡茶用水的标准泡茶用水的标准应是“清、轻、甘、冽、活”，这也是真正达到了“美水”的要求。其一，水质要清。其二，水体要轻。其三，水味要甘。其四，水温要冽。其五，水源要活。（二）泡茶用水的分类泡茶用水可分为天水、地水、再加工水三大类。第二章　茶叶冲泡基础知识1.天水类天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等。2.地水类地水类包括了泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水、井水等。3.再加工水类再加工水类是指经过工业净化处理的饮用水，包括自来水、纯净水（含蒸馏水、太空水等）、矿泉水、活性水（含磁化水、矿化水、高氧水、离子水、生态

3、水等）、净化水等五种。第二章　茶叶冲泡基础知识第二章　茶叶冲泡基础知识二、煮水煮水是大有讲究的。（一）煮水燃料的选择煮水燃料的选择要掌握两点：一是燃烧性能要好，产生热量要大，做到急火快煮；二是燃烧物不能带有异味和冒烟，这样才能不致污染水质。第二章　茶叶冲泡基础知识（二）煮水器的选择煮水器要注意质地和材料，要选择不会产生过多杂质的容器，如铁壶不宜煮水泡茶，铁壶常含铁锈水垢，用来泡茶，会使绿茶汤色变暗，红茶汤色变褐，而且影响茶汤的鲜爽。古人常用陶壶作烧水容器，称为“铫”或“茶瓶”。（图2-1）。（三）煮水的程度煮水泡茶切记要急火快煮，不可文火慢烧。第二章

4、　茶叶冲泡基础知识第二节茶具的选择古语说“器乃茶之父，水乃茶之母”，可见茶具对于泡茶的重要性。一、茶具的种类（一）按质地分1.陶土茶具（图2-2）2.瓷器茶具（1）白瓷茶具。（图2-3）。第二章　茶叶冲泡基础知识（2）青瓷茶具。（图2-4）。（3）黑瓷茶具。（图2-5）。（4）青花瓷茶具。（图2-6）。3.漆器茶具（图2-7）。第二章　茶叶冲泡基础知识4.金属茶具图2-8为锡制茶具套装。5.竹木茶具图2-9是用竹做的茶具套装。6.玻璃茶具（图2-10）。7.其他茶具（图2-11、图2-12）。第二章　茶叶冲泡基础知识此外，还有搪瓷、塑料等质地的茶具，

5、它们具有轻便、耐用等优点，但不宜用于茶艺，且一般茶艺馆中不宜使用。（二）按用途分1.备水器具（图2-13、图2-14）。第二章　茶叶冲泡基础知识2.泡茶及饮茶用具泡茶及饮茶用具包括茶壶、茶海（图2-15）、品茗杯、闻香杯、杯托（图2-16）、茶碗、盖碗（图2-17）、大茶杯罐等。第二章　茶叶冲泡基础知识3.泡茶辅助器具泡茶辅助器具包括桌布、泡茶巾、茶盘（图2-18）、茶船（图2-19）、水盂（图2-20）、茶荷（图2-21）、茶艺六用（图2-22）、茶巾（图2-23）、奉茶盘、茶拂、汤滤、计时器、茶食盘、茶叉、餐巾纸等。4.备茶器5.盛运器6.泡茶席

6、7.茶室用具第二章　茶叶冲泡基础知识第二章　茶叶冲泡基础知识第二章　茶叶冲泡基础知识二、茶具的配置（一）茶具的选择1.重香气的茶叶，宜选择硬度较大的茶具2.重滋味的茶叶，宜选择硬度较低的茶具3.重形态的茶，宜选用透明的茶具4.重观色的茶，宜选用壶、杯内壁带白釉的茶具，或透明的茶具第二章　茶叶冲泡基础知识（二）茶具的搭配将茶具进行搭配组合，是茶人在茶艺活动中对美的创造。一个优秀的茶人在每一次茶事活动中总能搭配出让客人由衷叹服的茶具组合来。搭配茶具时，要注意以下四点：1.因茶制宜2.因人制宜3.因艺制宜4.注意茶具美学的运用第二章　茶叶冲泡基础知识（三）

7、茶具的配置1.饼茶茶具的选配饮用饼茶宜用越瓷（图2-24）。2.团茶茶具的选配3.芽茶茶具的选配饮用芽茶宜用“莹白如玉”的茶盏（图2-25）。第二章　茶叶冲泡基础知识4.花茶茶具的选配5.绿茶茶具的选配6.红茶茶具的选配7.乌龙茶茶具的选配8.黄茶茶具的选配9.白茶茶具的选配10.普洱茶茶具的选配第二章　茶叶冲泡基础知识第三节茶席的设计自陆羽《茶经》系统地规范了采茶、制茶、煮茶和饮茶的程序与必要条件以来，饮茶已形成一套系统。从秦汉到唐宋，茶会的系统渐趋完善，现代人们对于茶会的要求也越来越多元化，因此茶席设计也成为越来越流行的茶文化活动。第二章　茶叶冲

8、泡基础知识一、茶艺表演台的布置（一）茶桌的要求立礼式和坐礼式茶艺的茶桌高度是68～70厘米，长度是88厘米，