初级实操课茶叶冲泡流程.ppt

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1、泡茶三要素投茶量冲泡水温冲泡时间和冲泡次数中国茶的基本分类绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶绿茶（不发酵茶）基本加工工艺鲜叶—杀青—揉捻—干燥绿茶冲泡技巧一、精茶杯饮，粗茶壶泡二、外型紧结细嫩重实的可用“上投法”，茶形松展的名优绿茶一般用“中投法”或“下投法”。三、泡茶的水温要因茶而异，切忌闷坏了茶。四、注意续水技巧蒸青绿茶的加工工艺鲜叶—蒸汽杀青—揉捻—干燥蒸青茶的品质特征干茶外形：条索紧结，色泽绿润香气：清香汤色：嫩绿滋味：鲜醇叶底：嫩绿蒸青茶的冲泡流程投茶量：3克水温：85-95度。冲泡时间：根据客人口味调整第一步：备具盖碗、茶海、滤网、滤网架、品

2、茗杯、茶盘、茶巾、烧水器具茶道组、茶荷、水盂第二步：温杯洁具按照盖碗的基本操作流程第三步：投茶左手横握茶荷，将茶荷口靠近盖碗口，右手取茶则将茶叶拨入盖碗中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。第四步：浸润泡以高冲手法向盖碗内注水，目的是使茶叶充分浸润，促使可溶物浸出。第五步：刮沫左手拿碗盖刮去水面茶沫，右手提壶，用壶内开水冲洗碗盖上的茶沫后，碗盖放回碗身上。第六步：正泡以高冲手法注水，注意尽量让茶叶在杯中翻滚。目的提高茶汤中的水溶物质第七步：分茶由茶海依次将茶汤均匀分到品茗杯中。第八步：奉茶右手握住杯的基部，左手中指指尖垫底，面带微笑给客人奉茶。炒青绿茶龙井茶

3、加工工艺：鲜叶—锅炒杀青—揉捻—干燥龙井茶四绝：色绿、味醇、形美、香郁龙井茶（扁炒青绿茶）的品质特征干茶外形：条索扁平挺直，匀齐光滑香气：高鲜汤色：嫩绿明亮滋味：浓醇馥郁叶底：嫩匀成朵龙井茶冲泡流程龙井茶冲泡(玻璃杯低投法)：投茶量：2—3克左右水温：80－90°浸泡时间：根据客人口味调整第一步：备具玻璃杯、茶匙、茶盘、茶巾、随手泡、茶荷、水盂第二步：温杯右手提壶，逆时针转动手腕，令水流沿茶杯内壁冲入。注水量为总容量的1/3，右手虎口分开，握住茶杯基部，女士需用左手指尖轻托住杯底；逆时针旋转杯身，尽量使杯整个杯壁都能接触热水，涤荡后将开水倒掉。第三步：投茶左手横握茶荷，

4、将茶荷口靠近杯口，右手取茶则将茶叶依次拨入杯中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。第四步：浸润泡以回转手法向玻璃杯内注入少量水，目的是使茶叶充分浸润，促使可溶物质浸出。第五步：摇香左手托住茶杯底，右手轻握杯身基部，运用右手手腕逆时针旋转茶杯，左手轻搭杯底做相应运动。此时杯中茶叶吸水，开始散发出香气。第六步：冲泡摇香完毕，依次给玻璃杯注入七分满水，应注意让茶叶上下翻滚。第七步：奉茶右手握住杯子基部，左手中指指尖托住杯底，面带微笑双手将泡好的茶依次敬给客人。碧螺春(卷曲型炒青绿茶)的加工工艺鲜叶拣剔—高温杀青—热揉成形—搓团显毫—文火干燥碧螺春的品质特点干茶外形

5、：条索纤细、匀整，卷曲呈螺，白毫特显，色泽银绿香气：清香持久带有花果香汤色：嫩绿清澈滋味：清鲜回甜叶底：幼嫩柔匀明亮碧螺春的冲泡(玻璃杯高投法)：投茶量：2—3克左右水温：80－90°浸泡时间：根据客人口味调整碧螺春的冲泡流程第一步：备具玻璃杯、茶匙、茶盘、茶巾、随手泡、茶荷、烧水器具、水盂第二步：温杯右手提壶，逆时针转动手腕，令水流沿茶杯内壁冲入。注水量为总容量的1/3，右手虎口分开，握住茶杯基部，女士需用左手指尖轻托住杯底；逆时针旋转杯身，尽量使杯整个杯壁都能接触热水，涤荡后将开水倒掉。第三步：凉汤把随手泡的盖子打开，将烧开的水，凉至所需要温度第四步：注水依次给杯子

6、注入总容量七分满的水第五步：投茶左手横握茶荷，将茶荷口靠近杯口，右手取茶则将茶叶依次拨入杯中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。第六步：奉茶右手握住杯子基部，左手中指指尖托住杯底，面带微笑双手将泡好的茶依次敬给客人。烘青(滇绿)茶的品质特征干茶外形：条索完整显锋毫，色泽深绿油润；汤色：清澈明亮香气：清高滋味：鲜醇叶底：匀整嫩绿明亮。烘青加工工艺鲜叶—杀青—揉捻—烘干烘青的冲泡流程烘青茶冲泡(玻璃杯中投法)：投茶量：2—3克左右水温：85－95°时间：根据口味要求调整第一步：备具玻璃杯、茶匙、茶盘、茶巾、随手泡、茶荷、烧水器具、水盂第二步：温杯（涤器）右手提壶

7、，逆时针转动手腕，令水流沿茶杯内壁冲入。注水量为总容量的1/3，右手虎口分开，握住茶杯基部，女士需用左手指尖轻托住杯底；逆时针旋转杯身，尽量使杯整个杯壁都能接触热水，涤荡后将开水倒掉。第三步：凉汤将随手泡的盖子打开降水温第四步：注水给杯内注入1/3的冲泡用水第五步：投茶左手横握茶荷，将茶荷口靠近杯口，右手取茶则将茶叶依次拨入杯中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。第六步：浸润泡左手托住茶杯底，右手轻握杯身基部，运用右手手腕逆时针旋转茶杯，左手轻搭杯底做相应运动此时杯中茶叶吸水，开始散发出香气。第七步：冲泡依次给玻璃杯注入七分满