各种茶叶冲泡方法

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1、东莞培训网www.bz01.com各种茶叶冲泡方法１：冲泡方法称取2.83---3.00公克茶叶放入审茶杯，冲入沸腾之开水约150cc〔茶叶用量为水量的2%〕，加盖静置5-6分钟后，将茶汤倒入审茶碗，供做汤质之品评，茶渣仍留于杯中供做香气之审查。２：评茶项目评茶项目大致可分为外观〔形状色泽〕，汤质〔水色，香气，滋味〕及叶底等水色的审查仍审视茶汤的颜色及汤液，是否明亮具油光或混浊晦暗等。　　香气的审查包括判别香之种类，高低，强弱，清浊，纯杂以及是否带油臭，焦味，烟味，熏臭味，霉味等其它异味。滋味是审查茶汤的浓稠，淡薄，甘醇，苦涩及活性，刺激性，收敛性等。叶底是审视茶叶开汤后茶渣的色泽，叶

2、面展开度，叶片及芽尖，是否完整无破碎，并可作为判别茶叶原料品种，老嫩，均一性及发酵程度是否适当之参考。３：评茶方法茶叶开汤前先审查其外观，至开汤后先闻杯中茶渣之香气，以鼻吸三口气，评鉴香气之浓，淡，纯，浊以及有无菁味，烟味，焦味，油臭味，闷味等其它异臭。　　再看茶汤水色，比较其浓淡，清浊及明亮度，等茶汤温度降至40-45℃东莞培训网www.bz01.com时，取茶汤5--10cc，含入口中，以舌尖不断振动汤液，使茶汤连续与口腔各味觉细胞及黏膜不断接触而分辨汤质的甘醇，苦涩，浓稠，淡薄及其活性，刺激性，收敛性等。　　以舌尖振动汤液之时，宜将口腔中之茶叶香气，经鼻孔而呼出，再度评鉴茶叶之香

3、气，最后审视叶底，观察其色泽及茶芽之性质，老嫩，均一性及发酵程度是否适当。　评　茶　用　具审茶盘供盛放茶样，便于取样冲泡及审查茶叶外观，形状及色泽，一般使用长方形及正方形，亦有使用圆形者，黑色容器，以无臭，无味的薄木板，塑料或金属制成，一般正方形的长，宽，高，分别为23，23，03公分，长方形的长，宽，高，分别为25，16，03公分，可盛放茶叶150-200公克，审茶盘亦有涂成白色者。审茶杯供茶叶冲泡开汤及评审茶叶香气用，一般使用白瓷制长筒型，有把手，有杯盖之茶杯，杯盖上有一小孔，在背柄对面的杯口上，有一小缺口成弧形或锯齿形，使审茶杯横搁在审茶碗上，仍易滤出茶汤，国际标准所规范的标准审

4、茶杯，规格为内径6.2公分，外径6.6公分，杯高6.5公分，误差范围6.1公分，杯盖上有一小孔，审茶杯的容量150-4cc。审茶碗供茶汤之盛放，用来评审茶汤水色及滋味。一般亦使用白瓷制成。国际标准所规范之标准审茶碗规格为外径9.5公分，内径8.6公分，碗高5.2公分，最大容量为200CC。　称量器供秤取茶样用，一般使用秤茶专用的手秤，为一铜质衡器杆秤，一端系有半球形铜质圆盘，盘内有3.公克重的圆扁铜片一块，作为法码，另一端带尖嘴的椭圆盘，犹如小畚箕，用以秤取茶叶，若无手秤，另用天秤代用，目前亦有手携式小型电子秤可供使用。　定时器供计量茶叶冲泡之时间，可使用定时闹钟或砂漏计。　网匙用细密

5、铜网或不锈钢制成，用以捞取审茶碗内的细碎茶渣。　审茶匙供舀取茶汤品评用，一般使用银制或镍铜合金之长柄匙，容量5-10cc．亦有使用白色瓷匙。汤杯可盛热水，供放置审茶匙，网匙之用。　茶渣桶〔吐茶桶〕评茶时，用以吐茶及盛装茶渣与废弃之茶汤用，有圆形及半圆形两种，高80公分，直径35公分，半腰直径20公分，通常用镀锌铁皮制成烧水壶铝制或不锈钢制，手提茶壶或电壶，〔容量5-8公升〕供烧开水冲泡茶叶用。东莞培训网www.bz01.com色　泽　评　语墨　绿深绿泛黑而匀称光润。　翠　绿翠玉色而带光泽。　灰　绿绿中带灰。铁锈色深红而暗无光泽。　草　绿叶质粗老，炒菁控制不当，过干，呈现绿草之色泽。　砂

6、　绿如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。　青　褐色泽青褐带灰光。　鳝皮色砂绿蜜黄，似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。　蛤蟆背色叶背起蛙皮状砂粒白点。　光　润色泽鲜明，光滑油润。　枯　暗叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。　花　杂指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。欣赏茶叶的外形美①花朵型茶：浙江江山绿牡丹条直似花瓣，形态自然，尤如牡丹；白毫显露，色泽翠绿诱人。小兰花茶芽叶相连，叶片卷曲，芽有白毫，尤如含苞待放的兰花。②矛型茶：毛尖和毛峰类茶叶，形似枪矛，白毫显露，熠熠生辉。③针型茶：两端略尖呈针状，有些肥壮重实如钢针，如白茶中的白毫银针、黄茶中的君山银针、绿茶中的蒙顶石花等；有些则苗条秀瓦如松针，如安化松针等

7、。④扁型茶：以西湖龙井最具代表性，形似碗钉，扁平光滑、尖削挺透，若玉兰花瓣一般水灵，似翡翠玉片一样光辉，能给人以质朴、端庄的美感。珠型茶：以珠茶为代表，滚圆细紧沉凝，状似珍珠，给人以浑圆壮实的美感。⑤眉形茶：以珍眉为代表，形态纤细微弯，宛如少女的娥眉，给人以柔美之感。⑥片型茶：又分整片型和碎片型两种，整片型如六安瓜片，叶缘略向叶背翻卷，状似瓜子；碎片型茶又有秀眉、三角片等。⑦方型茶：伏砖和康砖等砖茶，线条笔直，明快大方，给人以平稳安的美感。尖型