《茶叶基础知识》PPT课件

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1、中央研究所基础研究中心茶科学研究组茶叶基础知识byCorporatePlanningDept.經營企劃部课程目的：具备茶叶的基础知识。掌握茶叶审评验收方法。提升各位的茶叶专业审评能力。懂得原料茶会出现哪些常见弊病？如何鉴别？茶叶基础知识1、中国茶区的分布2、中国茶叶的分类分类解析：绿茶（碧螺春）红茶（祁门红茶）青茶（铁观音）黄茶（君山银针）白茶（白牡丹）黑茶（普洱茶）花茶（茉莉花茶）3、中国茶树的适制性4、工业用茶的加工方式主要内容我国幅员辽阔，自然条件优越，又具有悠久的产茶历史，造就了茶叶品

2、种花色繁多。有绿茶、红茶、黑茶黄茶、白茶及乌龙茶六大基本茶类，以及三大再加工茶类（花茶、压制茶与特种茶）。每大茶类又分为百十种品种花色。例如：西湖龙井、庐山云雾、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、恩施玉露；君山银针、鹿苑黄茶、平阳黄汤；普洱茶、沱茶、六堡茶、安华天尖、老青砖；白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉；武夷岩茶、高山乌龙、文山包种、安溪铁观音、凤凰单枞；祁门红茶、九曲红梅、正山小种、白琳功夫、坦洋功夫、红碎茶（CTCLTP）；茉莉龙珠、女儿环、茉莉苏萌毫、白兰花茶、珠兰花茶、桂

3、花茶一、中国茶区分布复杂！它们之间是不是存在什么规律？一、中国茶区分布喜荫喜温喜湿喜酸茶树特性：中国茶区分布茶区树种土壤气候主产茶类年均温℃年降水量mm江北茶区小叶种山地棕壤黄棕壤15.3-16690-1017绿茶江南茶区中小叶种黄壤红壤16.2-18.51499-2081绿茶红茶黄茶西南茶区大中叶种红壤15.1-18.51151-1779绿茶红茶黑茶华南茶区大中叶种黄化砖红壤18.2-28.51206-2728青茶红茶绿茶白茶一、中国茶区分布中国现代茶区分布一般性规律：大叶种一般适合做发酵茶；

4、小叶种适合做不发酵茶。发酵程度茶类发酵度例举不发酵茶绿茶0龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶、抹茶部分发酵茶黄茶10-20%君山银针、鹿苑茶、霍山黄大茶白茶20-30%银针白毫、白牡丹、贡眉青茶30-60%冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、白毫乌龙全发酵茶红茶80-90%小叶种红茶、阿萨姆红茶、红碎茶（CTCLTP）后发酵茶黑茶约为100%普洱茶、湘尖、六堡茶、康砖茶、金尖茶、花砖、茯砖、沱茶再加工茶花茶茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶压制茶青砖、米砖特种茶绿元宝、龙须茶、绿牡丹

5、、锦上添花、二、茶叶的分类中国茶叶的分类七大茶类的加工工艺茶类发酵度工艺不发酵茶绿茶0摊青-杀青-摊凉回潮-揉捻-做形-烘炒青（干燥）部分发酵茶黄茶10-20%摊青-杀青-摊凉-〖烘（炒）-包茶（闷黄）〗-烘焙（干燥）白茶20-30%萎凋-〖揉捻-做形〗-烘焙（干燥）青茶30-60%晒青-晾青-做青〖摇青-做手-静置〗-炒青-揉捻-烘焙全发酵茶红茶80-90%萎凋-揉捻(揉切)-发酵-干燥（熏焙）后发酵茶黑茶约为100%杀青-揉捻-（烘、晒）-渥堆-干燥-精制-汽蒸-压制-干燥花茶茶坯-打底-拼

6、合窨花-通花散热-收堆续窨-起花-烘焙-提花二、茶叶的分类绿茶的分类绿茶按制法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。大宗茶名优茶分级：EE级、E级、S级再加工：玄米茶、焙茶碧螺春简介：碧螺春主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭东、西山，所以又称“洞庭碧螺春”。芽多、嫩香、汤清、味醇，是我国的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年历史。民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。产地介绍：碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个

7、屹立在湖中的岛屿。两山气候温和，年平均气温15.5-16.5℃，年降雨量1200-1500毫米，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松，极宜于茶树生长。洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区，茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植。碧螺春碧螺春碧螺春的品质特点：条索：纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠。汤色：碧绿清澈。香气：清香淡雅。滋味：鲜醇甘厚、回味绵长。叶底：嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为：铜丝条

8、，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。红茶的分类红茶的分类祁门红茶正山小种白琳功夫滇红CTC2号祁门红茶简介：祁门红茶，著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。例举：祁门红茶祁红的主要特点：外形：条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润(俗称“宝光”)；香气：清香持久，似干果香又似兰花香，这种香气叫做“祁门香”；汤色：红艳透明；滋味：醇厚，