《茶叶的基础知识》PPT课件

《《茶叶的基础知识》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、茶叶基础知识主讲：kiki茶基本介绍茶是世界三大饮品之一；（咖啡、可可）主产于中国、印度、斯里兰卡、印尼等国；是亚热带和温带特有产物；茶叶的分类绿茶红茶青茶（乌龙茶）白茶黄茶黑茶再加工茶绿茶制作方法：绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤；杀青可分为晒青、蒸青、炒青、烘青碧螺春龙井红茶制作方法：我国红茶包括工夫红茶，红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋，揉捻，发酵，干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶。祁门红茶立顿红茶青茶（乌龙茶）乌龙茶的制造工序为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，｛其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工

2、序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。铁观音冻顶乌龙白茶白茶是我国特产，生产于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。目前白茶种类不同，有芽茶（白毫银针），叶茶（如贡眉）之分，制作工艺较简单，主要有萎凋和烘培工序。黄茶黄茶的前身是绿茶其品质特点是黄汤黄叶，制作特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酶物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物资。变色程度较轻的是黄茶，程度重的则形成了黑茶。其工艺流程是杀青、闷黄、干燥、揉捻是黄茶必不可少的工艺。（

3、君山银针）黑茶黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。｛其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。（普饵、沱茶）｝再加工茶花茶：茉莉花茶玫瑰花茶黄山菊花紧压茶：饼茶黑砖方茶萃取茶：速溶茶罐装茶浓缩茶果汁茶：荔枝红茶柠檬红茶药用保健：减肥茶降脂茶甘草莲心含茶饮料：茶可乐茶汽水茶叶冲泡的方法上投法:先将开水冲入杯中，然后投入茶叶，一般高档绿茶可采用此法（碧螺春、庐山云雾等）水温建议在85度；使用透明玻璃杯冲泡；茶叶冲泡的方法中投法:先将茶放入杯中，再注入杯容量的三分之一的水，稍停片刻，待干茶充分吸收水分舒展开时再冲水至满，一般中档

4、绿茶可用此法。（龙井、君山银针、白毫银针等）茶叶冲泡的方法下投法:先将茶放于杯中，再一次性冲水.可适用于“乌龙茶系列。”水温控制在100度以上；使用紫砂系列进行冲泡；茶叶冲泡的方法烹煮将茶叶倒入煮沸的开水中加以烹煮，（在高原地区使用较多）紧压茶茶砖（适合调饮）茶的保健作用1、有助于延缓衰老2、有助于抑制心血管疾病3、有助于预防和抗癌4、有助于预防和治疗辐射伤害5、有助于抑制和抵抗病毒病菌茶的保健作用6、有助于美容护肤7、有助于醒脑提神8、有助于利尿解乏9、有助于降脂助消化10、有助于护齿明目茶叶的储存干燥低温避光防异味茶叶的定量1.铁观音每

5、包10g，10g为三位一泡用具：功夫茶具、飘逸杯、玻璃茶壶（均为一包）茶叶的冲泡方法洗茶急进急出，高冲茶身，第一泡焖10-15秒，逆时针方向倒茶，意思为“来来来，欢迎！”，第四泡时每泡加30秒。普洱生普：洗茶急进急出，沿着杯壁，不淋茶身，前三泡不用焖，直接出茶汤，第四泡焖10-15秒。熟普（黑茶）：洗茶同上，第一泡焖时间为5-10秒，第二泡起每泡加5秒。功夫茶冲泡流程1.清洗茶杯茶壶——逆时针进行2.投茶——手不能直接接触茶叶（如客人自带的茶叶要用汁酱勺盛）3.洗茶——遵照前面的洗茶方法4.泡茶（注水）4.泡茶（注水）功夫茶冲泡流程5.出

6、汤——每一泡的茶不能留在茶壶里，都应倒入茶海，否则会影响口感6.分汤——茶杯的花纹要对着客人，左手拿茶巾，右手拿茶海，茶海的底部不能带茶渍，不能对着客人，茶壶口斜朝客人7.派茶——提前派好茶垫，用茶夹将茶分别派至客人的面前，左手拿茶巾，在茶巾上过一下，以吸走茶渍，不能手指碰到杯口，然后手势指引客人用茶（每人每位指引，也可一起指引）泡功夫茶的姿势左膝碰地，右膝蹲，起身时退后一步，侧身离开绿茶冲泡的水温烧开了冷却至80°即可烧开了冷却至80°即可品茶品铁观音品的是香味和滋味品普洱品的是年份和历史黑茶的最佳器皿为陶和紫砂铁观音最佳器皿为白瓷茶叶的品

7、质鉴定怎样辨别茶叶的好坏？一看干看、湿看;二闻闻香三品品味