《茶叶的种类》ppt课件

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1、茶之旅（一）茶叶的种类一、按颜色分为六大基本茶类：红、黄、绿、黑、白、青红茶与绿茶恰恰相反，加工方法不同，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶（正山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶（立顿红茶）三大类。主要花色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。黄茶黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)

2、三类。绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。主要花色有：西湖龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶（蒙顶甘露）、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、峨眉竹叶青、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、雨花茶等。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。。绿茶具有香高、味醇、形美等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒青绿茶（滇绿）。黑茶原料粗老，加工时

3、堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。云南的普洱茶是在已经制好的晒青绿毛茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。白茶是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“白毫银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种

4、。青茶也就是乌龙茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶，它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。武夷岩茶（右图）安溪铁观音（上图）从世界上来看，在以上茶类中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。二、按加工特点分再加工茶是在基本茶类的基础上，采用一定工艺进行再次加工而成的茶叶。包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。花茶它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窨料

5、加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多，如碧潭飘雪、碧海莲花、花毛峰等。药茶将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。三、按季节划分一般分为：春茶，夏茶，秋茶。春茶的鲜爽度好，一般氨基酸含量高，夏秋茶相对苦涩重一点。通常的品质排序是：春茶>秋茶>夏茶。但是，铁观音是个特例，是：秋茶>春茶>暑茶>夏茶中国十大名茶西湖龙井(绿茶)洞庭碧螺春(绿茶)君山银针(黄茶)▪黄山毛峰(绿茶)都匀毛尖(绿茶)▪信阳毛尖(绿茶)六安瓜片(绿茶)▪安溪铁观音(青茶)武夷

6、岩茶(青茶)▪祁门红茶(红茶)西湖龙井居中国名茶之冠。西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。清明前所采茶芽，称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品。西湖龙井的历史传说传说当年乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，学着茶女采茶。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝赶回京城，也带回了一把已经干了的杭州狮峰山的茶叶，散发着浓郁的香气。太后想尝尝这茶叶的味

7、道，泡上喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。洞庭碧螺春产于江苏省吴县（今属苏州市）太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉