茶叶基础知识及茶叶的加工

《茶叶基础知识及茶叶的加工》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、茶叶基础知识及茶叶的加工一、茶的起源与传播二、茶叶主产区和生产情况三、茶的形态和生长环境四、茶叶的分类和加工五、营养与保健六、品质与评审七、茶叶食品安全事件、流言与真相报告提纲一、茶的起源与传播学术界认定：茶树原产于中国的云贵高原，而非印度、缅甸等其它地方。1)中国西南地区是山茶属植物的分布中心全世界有24属380余种/西南地区有15属260余种2)来自考古和化石的证据浙江上虞出土的汉代陶土茶碗是迄今世界上发现最早的茶具。贵州普安、晴龙两县交界处首次发现茶籽化石距今6500万年到250万年至今。3)古代文献

2、中的记载世界上第一本茶叶著作——唐代陆羽《茶经》（公元760年）；东汉时期《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。4)中国云贵川高原存在大量野生大茶树中国云南凤庆世界茶王之母树高11米，基围6米，距今3200年。2010年7月16日委托云南白药管理开发5)最早的茶树植物学名瑞典植物学家林奈为茶树定的学名：CheaSinensis，含义就是“中国茶树”。英语中的Tea，就是茶字的粤语发音。法语中的Thé，德语中的Thee或Tee，西班牙语中的Cha等都是中国茶字的各种地方发音演变而来。茶的传播

3、中国最早发现并利用茶这种植物，把它发展形成为我国一种灿烂独特的茶文化，并且逐步地传播到中国的周边国家乃至整个世界。向国外传播10世纪：蒙古、中亚（日本、朝鲜、韩国）。15世纪初：西欧、东欧、俄、法等国。17世纪：美洲、印度尼西亚。18世纪：英国、印度等。19世纪：格鲁吉亚。二、茶叶主产区和生产情况主要分布在南纬33度北纬49度，在北纬6-22度之间分布最集中。主产国：印度、中国、斯里兰卡、印尼、肯尼亚等江北茶区：鄂北，皖北、苏北、鲁东等江南茶区：长江中下游南部西南茶区：贵州、四川、重庆等华南茶区：福建、广东、

4、云南、台湾等——引自“上海中金资本研究员葛欣”中国是世界上最大的茶叶生产国No.12009年全国茶叶年总产量135万吨过去30年复合增长率，同期粮食增长率仅为1.78%5.35%2.1中国茶叶产量产量增加：面积增加+1.66单产增加+3.75产量增加受单产的影响更大农业技术对行业发展的影响力2.2茶园面积和单产3.3产区福建、云南、浙江、四川、湖北为主产区云南面积最大，福建总产最高单产仅100斤/亩，为世界平均水平的61%青茶和黑茶比重增加、绿茶下降CAGR全国产业产量：+10.7%福建：+10.7%云南：+

5、16%浙江：+3.96%四川：+12.6%湖北：+14.3%CAGR全国茶园面积：+8.3%云南：13.56%福建：6.8%湖北：9.9%四川：6.2%浙江：4.2%2008年中国各类茶叶比例三、茶的形态和生长环境3.1茶树的植物学分类地位界植物界（RegnumVegetabile）门种子植物门（Spermatophyta）纲双子叶植物纲（Dicotyledoneae）目山茶目（Theales）科山茶科（Theaceae）属山茶属（Camellia）种茶种（Camelliasinensis）3.2茶树的形态特

6、征《茶经》：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，茎如丁香，根如胡桃。”小乔木型乔木型灌木型3.3茶树的生育周期1合子；2茶籽及插穗；3幼苗期；4幼年期；5-6成年期；7衰老期幼苗期：历时4～8个月。幼年期：历时3~4年成年期：历时20~30年左右，是茶树一生中最有经济价值的时期。衰老期：从第一次更新到整个植株死亡为止。一般可达100年以上，而经济生产年限一般为40~60年。“高山云雾出好茶”：高山云雾多，漫射光多，有利于茶树的光合作用，促进了茶叶质量的提

7、高最适宜的温度在20-30℃春季10℃左右开始发芽；土壤pH值在4-6.5之间土壤光照温度年降水量须在1000mm以上水分喜湿怕涝喜温怕寒喜光怕晒耐荫喜酸怕碱3.4茶树的生长环境四、茶叶的分类和加工品类产地发酵程度加工工艺品质特征品种绿茶18个省份不发酵(0)杀青→揉捻→干燥香高味醇清汤绿叶安吉白茶、黄山毛峰、六安瓜片、西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖黄茶湖南君山、安徽金寨、浙江平阳等轻微发酵(10-20）杀青→闷黄→干燥。“三黄”，即色黄、汤黄、叶底黄君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽白茶福建福鼎、政和、松溪和建阳微发

8、酵(20-30)萎凋（日晒）→干燥白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇白毫银针、政和白牡丹、贡眉、寿眉青茶(乌龙茶)武夷山、安溪、潮州、台湾半发酵(30-60)晾青→做青→杀青→揉捻→干燥绿叶红镶边，滋味甘醇、香气馥郁，讲究“韵味”武夷岩茶、安溪铁观音、冻顶乌龙、凤凰单枞红茶云南、江西、两湖、四川、福建、广东全发酵(80-90）萎凋→揉捻→发酵→干燥。干茶的黑色和开汤后的“红汤红叶”正山小种、祁门红茶、滇红