第十一章蛋白质的分解代谢ppt课件.ppt

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1、蛋白质的分解代谢MetabolismofProteins第十一章本章学习目标掌握蛋白质的营养作用和氨基酸的一般代谢熟悉蛋白质的腐败作用、一碳单位代谢、芳香族氨基酸代谢和含硫氨基酸代谢了解蛋白质的消化吸收及机制蛋白质的营养作用NutritionalFunctionofProtein第一节一、蛋白质营养的重要性1.维持细胞、组织的生长、更新和修补2.参与多种重要的生理活动催化、免疫、运动、物质转运、凝血等3.氧化供能人体每日18%能量由蛋白质提供。二、蛋白质需要量和营养价值1.氮平衡(nitroge

2、nbalance)摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）氮正平衡：摄入氮>排出氮（婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女及疾病恢复期的患者）氮平衡有以下三种情况氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的概况。③氮负平衡：摄入氮<排出氮（常见于营养不良、饥饿、消耗性疾病、大面积烧伤等情况）最低生理需要量：30～50g/天我国营养学会推荐的需要量：～80g/天(正常成年人每天需要量)2.生理需要量1、必需氨基酸(essentialaminoacid)指体内需

3、要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸。共有8种：Lys(赖)、Val(缬)、Ile(异亮)、Leu(亮)、Phe(苯)、Met(蛋)、Trp(色)、Thr(苏)。三、蛋白质的营养价值与互补作用其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。记忆口诀赖色缬亮异亮苏甲硫苯丙加精组主要取决于必需氨基酸的种类、含量和比例是否与人体蛋白质的氨基酸组成接近。2、蛋白质的营养价值(nutritionvalue)3、蛋白质的互补作用指将不同种类营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养

4、价值。谷类豆类Lys（赖）较少较多Trp（色）较多较少第二节蛋白质的消化、吸收和腐败Digestion,AbsorptionandPutrefactionofProteins一、蛋白质的消化蛋白质消化的生理意义便于吸收。消除种属特异性和抗原性。消化过程（一）胃中的消化作用胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片胃酸、胃蛋白酶(pepsinogen)(pepsin)蛋白质多肽（二）小肠中的消化——小肠是蛋白质消化的主要部位。1.胰腺分泌的蛋白酶（胰酶）及其作用胰酶是消化蛋白质的主要酶，包括内肽酶(endop

5、eptidase)如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。外肽酶(exopeptidase)如羧肽酶A、羧肽酶B各类胰酶作用结果胰蛋白酶靡蛋白酶弹性蛋白酶羧肽酶A羧肽酶B食物蛋白质⅔寡肽＋⅓氨基酸(1)肠激酶(enterokinase)胰蛋白酶原胰蛋白酶糜蛋白酶原糜蛋白酶弹性蛋白酶原弹性蛋白酶羧肽酶原羧肽酶肠激酶（＋）(+)2.小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用(2)寡肽酶（氨肽酶和二肽酶）寡肽二肽氨基酸氨基酸氨肽酶二肽酶氨肽酶内肽酶羧肽酶氨基酸+氨基酸二肽酶蛋白水解酶作用示意图二、氨基酸的吸收和转运吸收

6、部位：主要在小肠氨基酸的吸收是需要载体蛋白帮助的、耗能、需钠的主动吸收过程。氨基酸吸收载体载体类型中性氨基酸载体碱性氨基酸载体酸性氨基酸载体亚氨基酸与甘氨酸载体ADP+PiATP氨基酸Na+K+Na+泵小肠粘膜细胞肠腔门静脉吸收机制：Na+依赖型氨基酸转运体刷状缘细胞基底膜三、蛋白质的腐败作用未被消化、吸收的蛋白质↓胺类、氨、酚类、吲哚类、H2S等蛋白质的腐败作用(putrefaction)肠菌（一）胺类(amines)的生成蛋白质氨基酸胺类蛋白酶脱羧基作用组氨酸组胺赖氨酸尸胺色氨酸色胺酪氨酸酪

7、胺肝病-羟化酶脑组织苯乙醇胺羟酪胺胺类的毒性（假神经递质学说）肠菌苯丙氨酸酪氨酸苯乙胺酪胺肝脏正常代谢假神经递质(falseneurotransmitter)某些物质结构与神经递质结构相似，可取代正常神经递质从而影响脑功能，称假神经递质。苯乙胺苯乙醇胺酪胺β-羟酪胺β-羟酪胺和苯乙醇胺与儿茶酚胺结构类似β-羟酪胺和苯乙醇胺结构类似儿茶酚胺，它们可取代儿茶酚胺与脑细胞结合，但不能传递神经冲动，使大脑发生异常抑制。苯丙氨酸酪氨酸肠菌苯乙胺酪胺肝脏正常代谢肝病-羟化酶脑组织苯乙醇胺羟酪胺假神经递质

8、肝性脑昏迷胺类的毒性（假神经递质学说）（二）氨的生成未被吸收的氨基酸渗入肠道的尿素氨(ammonia)肠道细菌脱氨基作用尿素酶（三）其它有害物质的生成酪氨酸苯酚半胱氨酸硫化氢色氨酸吲哚第三节氨基酸的代谢概况一、氨基酸代谢库(aminoacidpool)体内各种来源（外源性与内源性）的氨基酸混合在一起，分布于全身各组织细胞内外参与代谢。氨基酸代谢库食物蛋白质消化吸收组织蛋白质分解体内合成氨基酸(非必需氨基酸)α-酮酸脱氨基作用酮体氧化供能糖胺类脱羧基作用氨尿素代谢转变其它含氮化合物(生物活性物质、