东盟商业广场杯厨艺大赛.doc

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1、东盟商业广场杯厨艺大赛一、活动主题：天天美食节，夜夜风情夜二、活动目的：东盟商业广场集吃喝玩乐为一体的商业地产，举办本活动为了丰富侨乡美食文化生活，展示侨乡酒店大厨的厨艺，体现舌尖上的侨乡风情特色美食，让更多人了解侨乡美食，促进侨乡旅游文化的提升，更有不需远行享受舌尖美味。三、活动时间、地点：活动时间：2014年10月24日下午13:00-18：00活动地点：小帽山美食广场四、.比赛内容：1、整体制作工序、刀工及介绍。2、原材料采购及初加工。3、在平常活动中的成本核算能力。4、在烹饪过程中，最大限度地发挥地方菜肴的色、香、味、创新

2、及食用价值。5、各个参赛代表队的团队协作能力。四.报名方式：爱好者均可在美食节组委会处领取报名表报名。五.参赛须知：6人组合团队比赛4系:刀工比试、熬汤比赛、水果拼盘、特色炒菜。个人比赛2系:侨乡特色美食菜系一款、侨乡糕点一份。1、参赛队员所用材料自行购买，具体购买时间安排在开赛当天上午(10月24日上午)。2、比赛当日的上午来报到，组委会发放元菜金给每支参赛队伍，个人参赛的发放元菜金。3、队员确定后，不允许更改和增删。不允许请外援，否则按零分处理。4、各代表队队长要加强对本队参赛选手的组织、纪律、安全管理，严格按规定的时间、地点

3、和顺序组织选手参赛，以确保良好的竞赛秩序。5、参赛选手应按时至检录处报到，比赛开始后15分钟内未报到者视为自动放弃参赛资格。6、比赛灶具和常规用品由提供。7、注意安全、爱护公物(如有损坏照价赔偿)。8、领队、选手要尊重评委，服从评委的评定。评判标准按照制定出的评分标准执行。如对评判有疑问者由领队向大赛纪检组据实反映，不得当场质问评委。如有重大争议，提交大赛总评委集体研究裁决。9、为做到比赛的公开、公平、公正，最后得分取评委分和大众评委分的平均分(大众评委在比赛之前在现场发放评分表，现场抽取30人)。10、点名入场，迟到15分钟者，

4、按自动弃权处理。11、不得弄虚作假，不得请他人代为参赛，违者取消参赛资格。12、不准使用他人原料(物品)及半成品。13、比赛菜肴为4个菜(2个规定菜，两个自选菜，菜金不超过60元)。14、比赛所用原材料及比赛器具均由大赛负责提供，选手不得自带;否则将被视为作弊，取消比赛成绩15、比赛过程中，一切操作过程需在现场进行，不得提前准备;若有特殊情况，需事先向组委会申请，经同意后方可进行;无关人员不得参与;否则，将视为作弊，取消参赛资格16、为维持比赛秩序，确保比赛顺利进行，比赛现场设立工作区，除裁判员与工作人员外，其余人员不得入内17、

5、比赛时间为每组一个小时，操作超出时间的成绩无效18、比赛结束后搞好现场清理工作。19、用具的储藏、保管自行解决，确有困难的由大赛场地组协助解决。自带餐具须在检录处登记。七.比赛活动用品由赛事组委会提供：1、灶具、厨具、餐具;2、所需调料由各代表队提供清单，由赛事组委会统一采购。八、场地布置：1、活动当天早上开始布置电线，围场地工作。2、各参赛团队比赛前45分钟到比赛地点负责食料的整理，并在各自指定位置做好准备工作。3、把桌子、椅子摆到指定位置并标明系别，评委、嘉宾的位置标明姓名。4、调试音响设备及灶具。5、各参赛团队开始食料的清洗

6、工作并到取水处打一桶清水备用。八、赛前准备：1、初加工：整鱼、整鸡等均可去鳞、去毛、去脏腑净膛，但不可改花刀。干料可以提前涨发。2、热菜的细加工(即动刀成型，包括整鸡整鸭出骨)一律在赛场现场进行，不得提前加工，但鸡、虾、肉、鱼泥和蛋皮、蛋松、菜松以及美化菜肴用的萝卜花、冬瓜盅、西瓜盅、龙头、凤凰头等刀工、调味、雕刻及热处理可在场外提前加工;各种茸可在场外搅制，场内进行调口。3、费工费火：在比赛时间内不能完成制作的，须在报名时提出书面申请(要写明系别、选手姓名、菜品名、理由及场外加工的范围)，经组委会批准后方可提前加工为成熟的半成品

7、。九．比赛流程：1、各参赛团队到位后，由队长到本活动检录处登记签到。2、请领导致开幕辞并宣布比赛开始。3、主持人介绍莅临嘉宾、评委、各代表队。4、比赛菜肴开始制作，时间规定在60分钟内。5、在60分钟内同时介绍菜制作的一些工序、做法、自选菜名及所选的自选菜特色寓意。6、自定菜结束后，各队把自己的菜放到大赛指定的位置插贴上标签，由礼仪小姐送到评委处评委予以品尝并打分。7、评分结束后，由统分人员负责收齐所有评委的评分表格并送评。8、统分人员首先将收集到的各评委对自选菜的评分表复核无误后，去掉一个最高分，一个最低分，统计出平均分数1，然

8、后将大众评委对规定菜的评分表收集上来复核无误后，取平均分2，最后成绩为平均分1+平均分2。9、现场公布比赛结果，并由在场领导嘉宾颁奖。10、评委团选择一名评委代表评委团对各获奖参赛组点评。11、领导致闭幕词，各参赛队伍依次序离场十、活动注意事项：1