真核微生物的形态与结构 课件.ppt

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1、第三章 真核微生物的形态与结构真核微生物即真菌，包括酵母菌和霉菌。凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，统称真核微生物。第一节酵母菌酵母菌在自然界分布很广，主要生长在偏酸性的含糖环境中。例如，在水果、蔬菜、蜜饯的内部和表面以及在果园土壤中最为常见。第一节酵母菌一.酵母菌的形态结构酵母菌的形态通常有球状、卵圆状、柠檬状和柱状或香肠状等多种。酵母菌比细菌大，用光学显微镜可以看得很清楚。其大小通常为第一节酵母菌5～6μm×7～20μm，小型的酵母菌大小为3μm×3～4μm。㈠酵母菌细胞壁和细胞膜1.细胞壁细胞壁在细胞的最外侧，第一节

2、酵母菌包围着细胞膜，保持着细胞的形态、韧性。细胞壁上存在着许多种酶及雌、雄两性的识别物质。它们对物质的通透及细胞间的识别反应等方面起着重要作用。第一节酵母菌⑴细胞壁的细微结构。分离到的热带假丝酵母(C.tropicalis)的细胞壁仍保留原细胞形状，除芽痕外，表面是光滑的，细胞壁内侧有薄纤维质的网孔状结构。第一节酵母菌⑵细胞壁的组成成分。①葡聚糖。啤酒酵母葡聚糖的结构研究得最为清楚，现已知有三种类型：a.碱可溶性葡聚糖(约占细胞壁第一节酵母菌的20％)。b.碱不溶、热醋酸可溶性葡聚糖(约占细胞壁的6％)。c.碱不溶、热醋酸不溶性葡聚糖(约占细胞壁的34％)。除去3％的β-1，

3、6糖苷键外，几乎都是β-1，3糖苷第一节酵母菌键，因此也称β-1，3糖苷键，分子量约为2.4×104μ。②甘露聚糖。酵母的甘露聚糖结合了5％～50％的蛋白质。除上述的同质型葡聚糖外，亦含有第一节酵母菌半乳糖的半乳糖甘露聚糖的菌种。③几丁质。几丁质在啤酒酵母及假丝酵母中含量很少(1％～2％)，在红棕色拿逊酵母(N.fulvescens)、红酵母第一节酵母菌(Rhodotorulaglutinis)、掷孢酵母(Sporobolomycesroseus)中含量很多，从而成为细胞壁的物质。④蛋白质。细胞壁的蛋白质大部分第一节酵母菌都和多糖类相结合。啤酒酵母及假丝酵母属酵母，常由于某种

4、蛋白酶的作用而发生溶菌现象。这就表明蛋白质与细胞壁的稳定性有关。研究发现具有二硫键的蛋白质第一节酵母菌有助于细胞壁的稳定。⑤脂质。啤酒酵母细胞壁的脂质大多是酰化甘油及固醇类等中性脂质组成。这些脂质同细胞壁其他成分之间究竟有什么样的关系还不第一节酵母菌清楚。但细胞一经干燥后就成扁平，因此，可以溯旨质能使细胞具有刚性。2.细胞膜细胞膜紧贴细胞壁内侧，包裹着第一节酵母菌细胞核、细胞质和各类细胞内含物。⑴细胞膜的结构及其成分。通过超薄切片可以观察到细胞壁下面约8nm处的三层结构的单层膜。第一节酵母菌⑵细胞膜的分离方法及其成分。细胞膜为大的条纹状结晶。⑶细胞膜的功能。①细胞壁的合成。细

5、胞壁的合成是在紧贴细胞壁的细胞膜上进行的。第一节酵母菌②起电泵作用。细胞膜是与外界连接的膜系，以氨基酸为主的许多分子与质子发生共轭作用，通过这种作用进行主动运输。③输送系统。细胞膜具有选择性地第一节酵母菌输送钾离子、磷酸根离子等无机离子和各种有机分子的功能。二.酵母菌细胞的繁殖酵母菌的繁殖方式有芽殖、裂殖和产生孢子繁殖三种。第一节酵母菌㈠出芽生殖出芽方式有两种：两端芽殖。即酵母细胞两极端轮番出芽；周身芽殖，即酵母细胞表面都可出芽。㈡裂殖第一节酵母菌进行分裂繁殖的只是少数裂殖酵母菌的繁殖方法。其过程是：酵母细胞延长、细胞内的核分裂成两个，同时在延长的细胞中央产生一横隔，形成两个

6、具有单核的子第一节酵母菌细胞。而且子细胞可以继续进行裂殖，出现酵母菌细胞排列的短链状。㈢产生孢子繁殖在一定的环境条件下，某些种第一节酵母菌的酵母菌可以产生孢子而繁殖。⑴无性繁殖的孢子。酵母细胞内的核经过1～3次的分裂后，每个分裂核的表面即形成一层膜，这样就形成了2～8个孢子，第一节酵母菌原有的酵母细胞即成为一个子囊，子囊内的孢子就称为孢囊孢子。⑵有性繁殖的孢子。酵母菌的有性繁殖是产生子囊和子囊孢子。第一节酵母菌⑶孢子的发芽。孢子在适宜的条件下，特别是适宜的营养和温度，促使孢子膨胀进行发芽。第一节酵母菌三.酵母菌菌落酵母菌的菌落形态变化较小。在麦芽汁琼脂培养基上形成的菌落与细

7、菌相似，但菌落一般较大、较厚。在固体培养基上酵母菌形成第一节酵母菌光滑湿润的菌落，常带黏性，呈白色或粉红色等。培养时间较长的菌落呈皱缩状，并较干燥。液体培养基中，酵母繁殖时，许多增殖的酵母细胞浮游于液体上层，这种酵母第一节酵母菌在称为上面酵母；如果酵母增殖后，酵母细胞沉降于底层，这种酵母称为下面酵母。四.食品中常见的酵母菌⑴酵母菌属(Saccharomyes)。第一节酵母菌细胞圆形、椭圆形、腊肠形。发酵力强，主要产物为乙醇及二氧化碳。⑵裂殖酵母属(Schizosaccharomyces)。第一节酵母菌