真核微生物的形态与结构

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1、第四章真核微生物的形态与结构什么是真核微生物？真核微生物即真菌，包括酵母菌和霉菌。凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。定义通常情况下酵母菌是单细胞真核微生物霉菌是多细胞真核微生物真核微生物酵母菌霉菌蕈菌（大型真菌）第一节酵母菌酵母菌（yeast）是一通俗名称，没有确切定义。一般认为酵母菌具有以下五个特点：个体一般以单细胞状态存在多数出芽繁殖，也有的裂殖能发酵糖类产能细胞壁常含有甘露聚糖喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长一、概述酵母菌的种类很多，并且与人类的关系极其密切。可以认为，酵母菌是人类的第一种“家养微生物”

2、。酵母菌及其发酵产品大大改善和丰富了人类的生活，例如乙醇和有关饮料的生产，面包的制造等。有益的方面有害的方面有益的方面酵母菌种类多，分布广，是发酵工业的基础。酵母菌可被用于酿酒、制作面包、生产调味品等；还可生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C、B族维生素、乳糖酶、氨基酸等；还可用于石油降解与转化、油品脱蜡等；在可以生产饲料（SCP），在上是基因工程受体菌的良好材料。食品医药化工农业方面生物工程有害的方面目前已知少数酵母菌能引起人或其他动物的疾病，其中最常见的是Candidaalbicans（白色假丝酵母菌，即“白色念珠菌”）和Cryptococcusneoformans（新型隐球菌）

3、。二、酵母菌的大小和形态酵母菌是单细胞真核微生物，细胞直径一般比细菌大10倍，因此，在光学显微镜下，可模糊地看到它们细胞内的种种结构分化。酵母菌细胞的形态大多为卵圆状和球状、另外还有柱状或香肠状等多种形态。可因串生芽殖后，子细胞暂不脱离母细胞而形成假菌丝和真菌丝。假菌丝和真菌丝P112酵母菌进行一连串的芽殖后，如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，它们之间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串称称假菌丝；如果子细胞和母细胞相连的横隔面与细胞直径一致，则这种竹节状的细胞串称真菌丝。三、酵母菌的细胞结构细胞壁细胞膜细胞核细胞质和细胞器核糖体线粒体内质网液泡1.细胞壁酵母细胞壁厚度25～70n

4、m，重量占细胞干重的18%—25%。化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、几丁质。葡聚糖和甘露聚糖都是复杂的分枝状聚合物，维持细胞壁强度的物质主要是位于内层的葡聚糖。几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。2.细胞膜酵母细胞膜是双磷脂层构造，其间镶嵌着蛋白质。与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇），这在原核生物是罕见的。酵母细胞膜的功能调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障细胞壁等大分子的生物合成和装配基地部分酶的合成和作用场所3.细胞核酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核（真核）

5、，核膜是一种双层单位膜，上面有大量的核孔。（核膜包裹，轮廓分明）。核内有一或几个区域rRNA含量很高，这一区域为核仁，是合成核糖体的场所。酵母细胞核是其遗传信息的主要贮存库。但在核外，线粒体和环状的质粒中也含有DNA。5.细胞质和细胞器细胞质主要是溶胶状物质，在细胞质中含有各种功能不同的结构——细胞器。线粒体细胞骨架高尔基体溶酶体内质网和核糖体叶绿体液泡微体（1）细胞基质和细胞骨架（2）内质网和核糖体是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。在细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。根据表面结构分为：粗糙型内质网和光滑型内质网。内质网功能：物质传递，合成脂类和脂蛋白。酵母菌的核糖体为80S，

6、由60S和40S大小亚基构成。它游离在细胞质中或附着在内质网上。内质网核糖体（3）高尔基体（4）溶酶体（5）微体由单层膜包裹、内含不同酶类的囊泡状细胞器。（6）线粒体双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、蛋白质、少量RNA和环状DNA。其DNA可自主复制，不受核DNA控制。含70S核糖体。细胞的生物氧化中心，“动力车间”。直径0.5～1.0μm，长度1.5～3.0μm。（7）叶绿体双层单位膜包围的细胞器，进行光合作用将二氧化碳和水合成葡萄糖并放出氧气，是真核细胞内的“食品车间”。一般只存在于绿色植物细胞和部分藻类中。叶绿体中含70S核糖体和双链环状DNA。“内共生假说”（8）液泡由单层膜

7、包裹的囊泡物，液泡中含水、有机酸、盐类、水解酶类，还有一些贮藏颗粒（如肝糖粒、脂肪粒、异染颗粒等）。液泡常在细胞发育后期出现，它的大小可做为衡量细胞成熟的标志。功能：储藏营养物和水解酶类，与细胞质进行物质交换；调节渗透压。四、酵母菌的繁殖和生活史1.繁殖方式：芽殖分类1裂殖产生孢子繁殖无性繁殖分类2有性繁殖无性孢子有性孢子（1）芽殖是酵母菌无性繁殖的主要方式。一个酵母能形成的芽数是有限的。（平均24个）出芽方式：多边出芽、两端出芽、