真核微生物的形态与结构

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1、第二章真核微生物的形态与结构真菌一词来源于拉丁文的“蘑菇”（Fungus、复数Fungi）。现在这一词已远远超过了原来的概念，是微生物中一个庞大类群的总称，据统计，约有十几万种。由于真菌的种类极多，很难简明的加以概括，当前认为，真菌的菌体为单细胞或多细胞的分枝丝状体，或为单细胞的个体；真菌细胞中没有光合色素，不能进行光合作用；真菌属真核生物，细胞中具有与高等生物一样的真核，能进行有丝分裂，其繁殖方式主要靠孢子，包括有性孢子和无性孢子。真菌包括霉菌、酵母菌河和蕈菇。真菌在自然界中分布非常广泛，与人类关系密切，在食品加工中具有重要作用。很多食品都是应用真菌制造的，如各种酒类、面包、酱油、

2、豆腐乳等。有些真菌可以直接用作食品，如蘑菇、木耳、银耳等，既是味道鲜美的菜肴，又是营养丰富的保健食品。用作名贵药材的灵芝、茯苓等也是真菌的菌体。此外，真菌在土壤中的有机质分解中起着重要的作用。在农业生产上，有些真菌可寄生于昆虫的体内，使昆虫致病并死亡。因此可用于害虫的防治。但是，真菌也有对人类有害的一面，如许多霉菌可引起农产品、纺织品和其他工业产品的发霉。由于被真菌污染使食品发生腐败变质，因而降低或失去食用价值。此外，有些真菌可产生毒素，使人畜中毒；也有一些真菌是病原菌，可引起人类和动植物的病害，给人类带来危害甚至灾难。第一节真菌的一般特性真菌的种类虽然很多，但是一般特性是相同的一、

3、真菌的细胞结构各种真菌从形态上差异较大，但是细胞构造上是相同的，一般说来，真菌细胞要比原核生物的细胞要大，但比高等植物的细胞小。真菌细胞的基本构造有：细胞壁、细胞膜、细胞核、内质网、线粒体等（见P64图3-19）。1、细胞壁和细菌细胞壁不同之处是真菌的细胞壁是由纤维素和几丁质组成。2、细胞核和原核生物相似，不同之处是有细胞内膜（细胞器的膜）。3、内质网（1）、细胞器：是细胞质内具有的特殊形态和功能的细胞结构，是真核细胞与原核细胞重要区别之一。（2）、内质网是真菌细胞中的主要细胞器，是一种细胞膜的管道系统，结构和细胞膜相同。其功能是：物质传递和合成酯类、脂蛋白。4、高尔基体是一种内膜结

4、构，主要功能是为细胞提供一个内部的运输系统。5、线粒体是一个双层膜组成的囊状结构，是细胞进行呼吸作用的重要场所，含有细胞呼吸作用所需要的各种酶。6、细胞核有核膜、核仁，内有染色体存在，是细胞代谢过程中的控制中心，在繁殖和遗传上有重要作用。高等真菌每个细胞含一两个或多个核，低等真菌含多个核。由真核细菌结构中可以看出，真核细胞与原核细胞比较，其个体大，结构比较复杂，具有真核。所以，真核细胞在生物进化中比原核细胞高级，因而真菌是比细菌高级的生物。二、真菌的繁殖真菌有多种繁殖方式，如霉菌的一般菌丝可生成繁茂的菌丝体。但在自然界中，其主要的繁殖方式是孢子繁殖。孢子的大小、形状和颜色多种多样，根

5、据其形成方式可分为无性孢子和有性孢子。无性孢子是直接由生殖菌丝的分化而形成，有性孢子是通过两个性细胞的结合而形成的。真菌的孢子特征是真菌分类的重要依据，各种孢子主要特征如下。（一）、无性孢子1、节孢子2、芽孢子3、厚孢子4、孢囊孢子5、分生孢子（二）、有性孢子1、合子2、卵孢子3、接合孢子4、子囊孢子三、真菌的分类（一）、鞭毛菌亚门（二）、接合菌亚门（三）、子囊菌亚门（四）、担（垣）子菌亚门（五）、半知菌亚门第二节霉菌霉菌（Mold）不是真菌分类中的名词，而是丝状真菌的通称。霉菌在自然界中广泛分布，与食品的关系密切，是人类在实践活动中最早利用的一类微生物，如制曲作酱和酱油；霉菌可用于

6、生产有机酸、抗生素、酶制剂等。但是霉菌也可引起食品腐败变质，或产生毒素，影响人体健康。一、霉菌的形态构成霉菌营养体的基本单位是菌丝（hyphae）。菌丝的宽度一般为3-10微米，比放线菌菌丝款很多倍。其菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，称之为菌丝体（mycelium）。一部分菌丝生长在基质中吸收养分，称之为基内菌丝或营养菌丝。另一部分菌丝向空中生长，称之为气生菌丝。气生菌丝中一部分菌丝形成生殖细胞，也有部分气生菌丝形成生殖细胞的保护组织或其他组织。1、菌丝类型：（1）、无隔菌丝：菌丝中无隔膜，整个菌丝体就是一个单细胞，含有多个细胞核。如鞭毛菌亚门和接合菌亚门中的霉菌

7、。（2）、有隔菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝体有很多个细胞组成。在隔膜上有一个或多个小孔，使细胞之间的细胞质和营养物质可以相互沟通。当菌丝断裂，或菌丝中有一个细胞死亡，则小孔可立即封闭起来，避免活细胞中的细胞质外流或死细胞的分解产物流入活细胞中，影响活细胞的正常生命活动。在多细胞的菌丝中，每个细胞内可有一个或多个细胞核。2、特殊结构（1）、吸器：是某些寄生霉菌，可在菌丝旁侧生出拳头状或手指状突起，伸入到寄主细胞内吸取寄主细胞的营