功能性食品设计与评价.doc

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1、..大学食品学院（专业选修课程）课程论文报告课程名称：功能性食品设计与评价课程论文题目：调节肠道菌群功能的物质姓名：奥学院：食品学院专业：食品科学与工程年级：2010级学号：指导教师：文学职称：教授2012年11月10日.....目录摘要11肠道菌群11.1肠道主要益生菌及生理功能11.1.1乳杆菌生理功能11.1.2双歧杆菌生理功能12肠道微生态的调整22.1一般性调整措施22.2利用有益活菌制剂及其增殖促进因子23具有调节肠道菌群功能的物质23.1有益活菌制剂23.1.1定义23.1.2含有益生菌的制剂及其作用机理33..2有益菌增

2、殖促进剂33.2.1定义33.2.2有益菌增殖促进因子33.3有益菌及其增殖因子的综合制剂43.3.1定义43.3.2产品44现状及问题45小结与展望5参考文献6.....调节肠道菌群功能的物质摘要：肠道菌群栖息在人体肠道的共同环境中，保持一种微观生态平衡。如果由于机体外的各种原因，这种平衡会遭到破坏，导致肠道菌群失调[1]，某些或某种菌种过多或过少，外来的致病菌或过路菌的定植或增殖，或某些肠道菌向肠道外其他部位转移，引起一些不适反应，长期失调会引发疾病。近年来人们十分重视肠道微生态，并致力于其向有益于人体健康方向调整。所以调节肠道菌群

3、功能的物质广受消费者的青睐。本文着重介绍肠道菌群的生理功能，调节肠道菌群功能的物质及其发展前景。关键词：微生态，益生菌，益生元，合生元引言健康人的肠道寄居着种类繁多的微生物，达100多种，总数有100亿以上。肠道菌群通常按一定的比例组合，各菌间互相制约，互相依存，在质和量上形成一种微生态平衡，一旦机体外环境发生变化，特点是长期应用广谱抗生素，敏感肠菌被抑制，未被抑制的细菌而乘机繁殖，从而引起菌群失调，其正常生理组合被破坏，而产生病理性组合，引起临床症状就称为肠道菌群失调。1肠道菌群1.1肠道主要益生菌及生理功能人体的益生菌主要包括乳酸菌

4、属、双歧杆菌属、芽胞杆菌属及部分丁酸梭菌属的微生物[2]，而双歧杆菌与乳杆菌是人肠道中有益菌的代表，其所以有益，主要是降低pH，抑制未永式球菌、梭菌等腐败菌的增殖，减少腐败物质产生，同时也因pH下降而对病原菌的生存与增殖很不利。1.1.1乳杆菌生理功能[3]：（1）抑制病原菌和调整正常肠道菌群：嗜酸乳杆菌对肠道某些致病菌具有明显的抑制作用，这种机制作用既归因于代产物中的短链脂肪酸（SCFA），也有抗菌样物质的作用。另一方面，嗜酸乳杆菌还能与过路菌或致病菌竞争性地占据肠上皮细胞受体而达到抗菌作用。（2）抗癌与提高免疫能力：①激活胃肠免疫系

5、统，提高自然杀伤（NK）细胞活性；②同化食物与源性和肠道菌群所产生的致癌物；③减少β-葡萄糖苷酶、β-葡萄醛酸酶、硝基还原酶、偶氮基还原酶的活性，这些被认为与致癌有关；④分解胆汁酸。（3）调节血脂：该菌能降低高脂人群的血清胆固醇水平，而对正常人群则无降脂作用。其解释机制为，对源性代的调节与利用和使短链脂肪酸加速代。（4）促进乳糖代：乳酸菌可分解乳糖，加速其代。1.1.2双歧杆菌生理功能[3]：.....（1）抑制肠道致病菌:1994年G.R.Gibson曾以双歧杆菌属5种菌种对8种病原菌作平板扩散法抗菌敏感性试验（平行3次），结果所有双

6、歧杆菌菌种均显示出较显著的抑菌作用。（2）抗腹泻与防便秘：双歧杆菌的重要生理作用之一是通过阻止过路菌或病原菌的定植一维持良好的肠道菌群状态，从而呈现出既纠正腹泻又防止便秘的双向调节功能。（3）免疫调节与抗肿瘤：双歧杆菌的免疫调节主要表现为增加肠道IgA的水平。另一方面，双歧杆菌的全细胞或细胞壁成分能作为免疫调节剂，强化或促进对恶性肿瘤细胞的免疫性攻击作用。双歧杆菌还有对轮状病毒的拮抗性，与其他肠道菌的协同性屏障作用以及对单核吞噬细胞系统的激活作用。（4）调节血脂：双歧杆菌的调节血脂作用已有不少文献报告。（5）合成维生素和分解腐败物:除青

7、春双歧杆菌外，其他各种杆菌均能合成大部分B族维生素，双歧杆菌分泌的许多生理性酶是分解腐败产物和致癌物的基础。2.对肠道微生态的调整肠道菌群微生态的失调引起一些不适反应，长期失调会引发疾病，所以近年来人们十分关注肠道微生态，并力求使其向有益于人体健康方向调整。调整措施可归纳为两大方面。2.1一般性调整措施（1）强调婴儿的母乳喂养。大量研究已经证明，母乳喂养儿肠道中的双歧杆菌占肠道菌群的比例远远高于人工喂养儿。（2）膳食结构合理化，尤其是保持乳品在膳食构成上的适宜比例，由于乳品能提供乳糖、降低肠道pH及其他原因，而有利于乳杆菌、双歧杆菌等有

8、益的增殖并有效地抑制腐败菌与致病菌。（3）适当控制抗生素一类制菌药物的应用，尤其是长期应用造成肠道菌群失调的重要原因之一。2.2利用有益活菌制剂及其增值促进因子利用有益的活菌制剂及其促进增殖制剂，保证或调整