功能性食品及其评价教学课件

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1、功能性食品及其评价孙进江南大学食品学院电话：0510-855917780地址：粮油楼d313E-mail：sunj@jiangnan.edu.cn本课程讲述的主要内容和目的内容：健康食品及其基料的基本概念、化学组成与结构，各种健康食品基料的生理功能及其在健康食品中的应用；健康食品法规及功能评价方法。目的：是介绍近年来健康食品研究所取得的科研成果和经验，反映国内外先进的技术水平和发展趋势。主要参考书《功能性食品》，钟耀广，北京:化学工业出版社,2004《功能食品研究与应用》，吴谋成，北京:化学工业出版社,2004《功能性食品》（第一卷，第二卷，第三卷），郑建仙，北京:中国轻工业出版社,199

2、9《保健食品》，顾维雄，上海：上海人民出版社，2001《功能性食品学》，郑建仙，北京：中国轻工业出版社，2003《Functionalfoods:biochemicalandprocessingaspects》,JohnShi,G.MazzaandMarcLeMaguer，CRCPress,2004《功能性食品》,GlennR.Gibson,ChristineM.Williams,中国轻工业出版社,2005第一节功能性食品的基本概念及特征第一章绪论一、功能性食品的定义定义：功能性食品（Functionalfood）其成分对人体能充分显示身体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的

3、工业化食品。在我国也称保健食品（healthfood）。“小蓝帽”或“淡蓝色牛头”标志特征《保健食品管理办法》中明确规定了其基本特征和要求。1.功能食品必须是食品，具备食品的法律特征食品的法定特征包括：①供人食用或者饮用的成品或原料（含药食两用物品、不含以治疗为目的的物品）；②食品应当无毒无害；③符合应当有的营养要求；④具有相应的色、香、味等感官性状。2．功能食品必须要有特有的营养保健功效这是功能食品与一般食品的根本区别。它至少应具有一种调节人体机能的作用。其功能必需经必要的动物和/或人群功能试验，证明其功能明确、可靠。功能不明确、不稳定者不能作为功能食品。3．功能食品必须有明确的适用人群

4、对象一般需按产品说明(或标签)规定的人群食用只有某个或几个功能失调的人群食用才有保健作用。4．必须与药品相区别功能食品不以治疗为目的，无须医师的处方，对食用人群无剂量的限制，对适用对象在作为食品的正常食用量下，保证食用安全等。功能性食品与药品的区别1.药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。2.药品允许一定程度的毒副作用存在。3.功能性食品无需医生的处方。5．功能食品配方组成和用量必须有科学依据功效成分是功能食品功能作用的物质基础，只有明确了功效成分，才有可能根据不同人身体情况选用适合于自己的功能食品一种功能可能由多种功效成分产生，不同的功效成分产生同一

5、个功能的机理可能不同，在人体内的代谢也往往不同，对人体其他功能的影响也可能不一样。对于新一代功能食品，不仅要求功效成分明确，而且要求功效成分含量明确，这样才能更科学地食用和保健。至于在现代技术条件下不能明确功效成分的，应确定与保健功能有关的主要原料的名称。6．功能食品必须具有法规依据功能食品有一个严格的界定，它必需有特定质量指标与检测方法，由卫生部指定的专门单位进行功能性评价及检验。同时，在我国还必须经过一套严格的申报手续和审批过程。《保健食品批准证书》批准文号：如“卫食健字××号””（卫生部核准）或“国食健字G××”（二、功能性食品的分类根据消费对象进行分类1.普通人群2.特殊生理需要人

6、群：婴幼儿，青少年，老年，乳母等3.特殊工种人群：井下、高温、低温、运动员等4.特殊疾病人群：心血管病、糖尿病、肿瘤、胃肠疾病等5.特殊生活方式人群：休闲、旅游、体育、登山、宇航、娱乐等（二）以调节机体功能的作用特点来分类（三）以产品的形式1．普通食品所固有的形式（糖果、酒、饮料、奶等）的功能食品；2．片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等形式的功能食品。三、功能性食品调节人体机能的作用增强免疫力；延缓衰老；辅助降血脂；辅助降血糖；抗氧化；辅助改善记忆缓解视疲劳；促进排铅；清咽；辅助降血压；改善睡眠；促进泌乳；缓解体力疲劳；提高缺氧耐受力；对辐射危害有辅助保护；减肥；改善生长发育；增加骨密度；

7、改善营养性贫血；对化学性肝损伤有辅助保护祛痤疮；祛黄褐斑；改善皮肤水分；改善皮肤油分；调节肠道菌群；促进消化；通便；对胃粘膜有辅助保护四功能因子根据目前科学研究，已确定的功能性因子主要有以下9大类1．活性多糖类2．活性多肽和活性蛋白质类3．功能性脂类4．功能性矿物质及微量元素类5．功能性维生素类6．自由基清除剂类7．功能性甜味剂类8．活性菌类9．其他活性物质类包括大蒜素、植物甾醇等。五、功能性食品的常用原料一）77种药食