功能性食品设计与评价-课程论文

《功能性食品设计与评价-课程论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、《功能性食品设计与评价》课程论文海南大学食品学院（专业选修课程）课程论文报告课程名称：功能性食品设计与评价课程论文题目：姓名：学院：专业：年级：学号：指导教师：陈文学职称：教授2013年12月4日《功能性食品设计与评价》课程论文海南大学食品学院功能性食品设计与评价课程论文结果评定评定内容评定指标评分权值评定成绩论文格式格式规范、结构合理、内容完整，4000字以上。0.2论文质量立论正确，论述充分，结论严谨合理；文字通顺，表述清晰。技术用语准确，符号统一，编号齐全，书写工整规范，图表完备、整洁、正确；论文结果有应用价值0.6工作创新工作中有创新意识、有见解；对前人工作有改进或

2、突破，或有独特见解。0.2成绩：指导教师签字：任务下达日期：2013年12月5日评定日期：2013年12月26日《功能性食品设计与评价》课程论文目录摘要11天然产物类降糖因子21.1活性多糖类21.2真菌多糖21.321.422矿物质类降糖因子22.1铬22.2镁22.3锌22.423维生素类降糖因子33.1维生素E33.2维生素C3434.134.23535.135.235.336小结与展望3参考文献31《功能性食品设计与评价》课程论文调节血糖功能物质的研究进展摘要：糖尿病严重威胁着人类的健康，寻找新的降血糖功能因子成为当今研究的热点。本文综述了降血糖功能因子的种类(包括

3、天然产物、矿物质和维生素等)，并阐述了它们降血糖活性的作用机制，以及动物和临床的实验研究，为开发降血糖功能性食品和研制治疗糖尿病的新药提供新的思路和原料依据。糖尿病是由于体内胰岛素不足或相对不足而引起的以糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱为特征的常见慢性病。随着经济的发展和人们饮食结构的变化以及人口老龄化，糖尿病患者迅速增加。预计到2011年糖尿病患者可能达到7200万[1]，居世界首位，成为继心血管疾病和癌症之后威胁人类的“第三号杀手”。因此寻找开发具有降糖作用的功能食品，以配合药物治疗，在有效地调节血糖的同时降低药物副作用已引起人们的广泛关注。近年来，随着化学分析方法和药理实验技

4、术的不断发展，发现了多种具有降血糖活性的功能物质，它们包括天然产物、矿物质和维生素等。502:0.1426。关键词：血糖；胰岛素；功能因子；糖尿病第3页共6页《功能性食品设计与评价》课程论文1天然产物类降糖因子天然产物降糖因子按化学结构分为活性多糖类、皂甙类、萜类、黄酮类、生物碱类、硫键化合物类共轭亚油酸等。1.1活性多糖类活性多糖包括膳食纤维、真菌多糖等。多糖类品种最多，具有降血糖活性的多糖有80多种，其中20余种功效显著。它们不仅是一种非特异性免疫增效剂，起抗菌消炎、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老的作用，而且有降血糖、降血压、降胆固醇等多种生理活性。1.2真菌多糖真菌多糖主要有

5、香菇多糖、灵芝多糖、银耳多糖、冬虫夏草多糖、茯苓多糖等。试验结果表明，蜜环菌多糖能使正常小鼠的糖耐量增强，能抑制四氧嘧啶(alloxan,ALX)所致的糖尿病小鼠的血糖升高；研究也发现，腹腔注射冬虫夏草多糖，对正常小鼠、四氧嘧啶小鼠均有显著地降血糖作用[2]；香菇多糖有改善小鼠糖耐性、增加体内肝糖原的作用，其降血糖的效果与临床上经常使用的降糖药物盐酸二甲双胍无统计学差异[3]；云芝多糖，猴头菇多糖等也具降血糖活性。1.31.42矿物质类降糖因子2.1铬胰岛素调节血糖浓度的作用受到人体必需微量元素Cr3+影响，健康成人血液中含有微量的Cr3+，血铬可以在体内形成一种特殊的物质

6、，而胰岛素只有在这种物质的作用下才能维持血糖的平衡。这种物质是胰岛素的辅助因子，二者相互作用，使血糖转变为能量贮存起来。人体缺铬时，葡萄糖在血液中转运速度减弱，是机体不能对糖有效利用，血糖浓度相对升高[22]。2.2镁镁是体内重要的阳离子，参与调节能量代谢和多种酶促反应，是多种酶的基本成分。胰岛素和镁之间的关系近年来已得到广泛的关注。研究表明，镁是胰岛素活性的“第二信使”，参与胰岛素的分泌、结合及发挥作用，在胰岛素的敏感性和糖代谢的稳定中起着重要作用。细胞内镁的缺乏可降低细胞膜上Na-K+ATP酶的活性，该酶与维持Na-K浓度梯度和葡萄糖的输送有关。镁的缺乏可使胰岛素受体水

7、平的酪氨酸激酶活性降低而减弱胰岛素作用，导致胰岛素抵抗。糖尿病患者血液镁的浓度与葡萄糖的利用呈正相关，现已证实糖尿病者细胞对镁的摄取较正常人减少。补充镁能改善β细胞的活性，提高胰岛素的敏感性、降低胰岛素的抵抗和维持葡萄糖的体内平衡，甚至可降低Ⅱ型糖尿病的发病率。2.3锌2.4第3页共6页《功能性食品设计与评价》课程论文1维生素类降糖因子3.1维生素E3.2维生素C24.14.235.15.25.2.15.2.25.34小结与展望参考文献[1]黄承钰，张茂玉，彭恕生等.魔芋食品对糖尿病患者血糖影响的研究[J].营养学